Steckerlfisch este un pește la grătar pe un băț foarte popular în Bavaria și Austria. Este un iconic meniu beră grădină produs alimentar și mulți îl știu ca Oktoberfest pește pe un băț deoarece este una dintre cele mai iubite specialități oferite anual pe Wiesn.

Iată cum să-ți faci propriul.

bavarian

  • Mergi direct la Card de rețetă sau
  • Citiți mai departe pentru informații relevante și imagini pas cu pas și videoclipuri (2 minute)

Steckerlfisch captivează prin mirosul său delicios, are o afinitate incredibilă pentru lagerele bavareze și austriece, iar aroma sa este atât de captivantă încât nu te vei odihni până nu te uiți la un cap, oase și coadă. Încercat și adevărat.

Citiți despre prima noastră experiență personală bucurându-vă de pește pe un băț la Salzburg St. Rupert’s fest la sfârșitul postării, dacă sunteți interesat.

Ce este Steckerlfisch?

este un pește la grătar pe un băț. În dialectul bavarez cuvântul „Steckerl” înseamnă mic stâlp sau baston.

Un pește întreg, eviscerat și curățat, este înfășurat pe un băț gros, de formă unghiulară și suspendat peste tăciuni fierbinți pentru a găti. De obicei, suspensia este într-un unghi cu capul peștilor mai aproape de jar și coada puțin mai înaltă.

De multe ori peștii sunt suspendați orizontal peste cărbunii de lemn și uneori grătarele sunt construite în așa fel încât să încorporeze atât suspensie diagonală cât și orizontală, așa cum se vede mai jos.

Căldura din tăciuni gătește peștele și aromele care se revarsă din jurul unui grătar steckerlfisch sunt ridicol de tentante.

Dacă vă place peștele, este practic imposibil să treceți pe steckerlfisch.

Steckerlfisch sunt gătite peste jar în grădini de bere și în sălile populare. Credit de imagine: necunoscut.

Istoria Steckerlfisch

Evident, istoria reală a peștilor pe băț începe în momentul în care primii noștri predecesori au adoptat gătitul pe foc și jăratic fierbinte. În ceea ce privește pregătirea organizată în masă a Steckerlfisch cu scopul singular de a savura cu o bere rece - totul a început în jurul anului 1902.

Lacurile și râurile din Bavaria au oferit o mulțime de pește proaspăt și beri și grădini, iar grădinile au început să gătească stilul de vânător de pește și să-l servească patronilor lor. Au început să folosească grătare special construite, umplute cu tăciuni și fante pentru a suspenda peștele.

Steckerlfisch a devenit rapid un simbol al târgurilor și târgurilor populare bavareze și austriece.

Inițial s-au folosit păstrăv și pește alb de apă dulce. Refrigerarea și transportul mai bun au făcut pește de apă sărată, cum ar fi macroul și șobolanul, iar astăzi macrou este cel mai frecvent preparat steckerlfisch.

Cum se pregătește Steckerlfisch

Ce vei avea nevoie

Totul despre a face pește pe un băț s-a dovedit destul de ușor, cu excepția faptului că a găsit de fapt bățul!

Bastoanele tradiționale utilizate în Bavaria au un profil pătrat unghiular și sunt destul de robuste. Forma unghiulară facilitează poziționarea peștilor peste jar. În primele zile s-au folosit ramuri de salcie de grosime adecvată, tăiate îngrijit cu un cuțit.

Dacă îți poți construi propriile bețe - fă-o. Trebuie să aibă o lungime de aproximativ 30 de centimetri și ascuțite pe o parte, astfel încât să puteți împinge cu ușurință capătul ascuțit prin carnea peștilor, chiar deasupra și de-a lungul coloanei vertebrale.

În caz contrar, luați în considerare smores/bețe la grătar - cu cât este mai robust, cu atât mai bine. Am ajuns să folosim două frigarui de smores pentru fiecare pește, deoarece erau pe partea subțire, în timp ce peștii aveau aproape 3 kilograme fiecare. Un inconvenient suplimentar a fost forma rotunjită, deoarece a făcut mai dificilă poziționarea peștilor, dar în cele din urmă ne-am prins de el.

De asemenea, va trebui să vă pregătiți brichete de cărbune la jarul alb. Folosește o demaror de horn pentru cele mai bune rezultate și urmați instrucțiunile producătorului.

Utilizați un grătar de cărbune sau o groapă de ardere a lemnului pe care să o puteți poziționa și monta bețele în jur. Căldura radiantă din jar va găti peștele. Jărul nu ar trebui să fumeze. Așteptați până când nu mai fumează și așezați peștele.

Per total - fii inventiv și distrează-te. Gratarul de pește pe un băț și mâncarea lui din hârtie este menit să fie distractiv. Urmați pașii descriși în rețeta de mai jos.

Steckerlfisch aka pește bavarez pe băț

Steckerlfisch este un pește aromat la grătar pe un băț popular în grădinile de bere și în festivalurile populare din Bavaria și Austria. Peștele este gătit suspendat peste tăciuni de lemn și se servește învelit în hârtie cu o stoarcere de suc de lămâie.

Ingrediente

  • 3-4 întregi 2 1/2 până la 3 lbs fiecare pește (macrou, păstrăv, etc), eviscerat și curat; capul, coada și aripioarele pe

Pentru versiunea marinată

  • 1 cană de ulei de măsline
  • 2 căței de usturoi mari, tocați
  • 1 lămâie (coajă de), păstrați fructele pentru stoarcerea sucului
  • 1 lingură oregano
  • 1 lingura de patrunjel tocat marunt
  • 1 lingură sare
  • 1 linguriță fulgi de ardei roșu
  • 2 lămâi, feliate în pene

Pentru versiunea prăfuită cu făină

  • 1 lămâie - suc de
  • 1 lingură sare
  • 1 linguriță de piper alb
  • 1/4 cană de făină
  • opțional - odată ce peștele este fiert și scos din băț, periați cu ulei de măsline și așezați câteva felii subțiri de lămâie în burtă, apoi înfășurați-le în hârtie pentru a le servi

Instrucțiuni

  1. Cu câteva ore înainte de prepararea peștelui la grătar (recomandat peste noapte) înmuiați bețele de prăjire/frigarui lung de lemn în apă.
  2. Când sunteți gata pentru grătar, începeți cărbunii și așteptați până când devin albi. Între timp, pregătiți peștele pentru una dintre cele două metode de mai jos.

Pentru versiunea marinată

  1. Într-un bol de amestecare adăugați uleiul de măsline, usturoiul tocat, coaja de lămâie, oregano, pătrunjel tocat, sare și fulgi de ardei roșu. Se amestecă bine împreună.
  2. În timp ce susțineți fiecare pește cu o mână lângă coadă, introduceți bastonul de prăjire prin gură și, cu mișcare lentă și fermă, continuați să treceți prin carne chiar deasupra coloanei vertebrale până când bastonul iese lângă coadă. Dacă utilizați bețișoare de smores, introduceți un al doilea stick chiar lângă primul pentru un suport mai bun.
  3. Periați generos peștele în interior și în exterior cu marinată.
  4. Poziționați peștele frigărui peste cărbuni (aproximativ 12 până la 16 inci deasupra tăciunilor). Puteți face acest lucru pe diagonală sau orizontal, în funcție de opțiunile disponibile.
  5. Grătiți mai întâi partea din spate, apoi întoarceți-o la grătar de fiecare parte și în cele din urmă burta. Peștii sunt gata când pielea începe să devină crocantă - durează între 15-25 de minute, în funcție de mărimea peștelui, cât de fierbinți sunt cărbunii și cât de mult deasupra lor sunt poziționați peștii.

Pentru versiunea prăfuită cu făină

  1. Frigați peștele așa cum este descris mai sus.
  2. Stropiți suc de lămâie pe interiorul fiecărui pește. Condimentați cu sare și piper alb atât în ​​interior, cât și în exterior. Lăsați să se odihnească timp de 15 minute.
  3. Îndepărtați peștele cu făină și grătar așa cum este descris mai sus.

Note

Ambele metode descrise în această rețetă sunt destul de populare.

Dacă întâmpinați probleme la distorsionarea peștilor, puteți folosi o sârmă subțire pentru a le fixa de bețele la grătar.

Informatii nutritionale:

Ai făcut această rețetă?

Distribuiți-l pe Pinterest sau lăsați o recenzie mai jos.

Două moduri de a suspenda peștele peste cărbuni

La fests și în grădinile de bere este foarte tipic să stai în picioare bețele cu peștele pe diagonală peste jar, ca în imaginile de mai sus. Capul este întotdeauna situat mai aproape de jar, deoarece există mai multă carne în acea zonă, în timp ce capătul cozii are mai puțină și va găti mai repede.

Foarte des peștii sunt poziționați orizontal. Am reușit să facem ambele moduri pe propriul nostru grătar cu gaz/cărbune și fumător combo, dar modul orizontal s-a dovedit mai ușor pentru rotirea peștilor în absența unui băț pătrat. Dacă grătarul dvs. are un focar reglabil, utilizați-l pentru a regla înălțimea peștilor peste jar. Se recomandă aproximativ 12 până la 16 inci în funcție de cât de mari sunt peștii.

Așa cum se menționează în rețetă - grătiți mai întâi spatele peștelui, apoi părțile laterale și, în cele din urmă, burta (deoarece gătește cel mai repede).

Cum se servește peștele pe băț

De obicei, peștele gătit este îndepărtat de pe băț, înfășurat în hârtie și predat patronului. Uneori, în cadrul mai civilizat al berilor, steckerlfisch este placat și servit cu pene de lămâie și un covrig moale bavarez.

Deci - da, puteți mânca peștele cu furculiță și cuțit, dar este cu adevărat menit să fie mâncare cu degetul. Cea mai plăcută parte a experienței (în afară de aromă) este faptul că ajungi să rupi bucăți de carne aromată și gustoasă și să îți lingi literalmente degetele după ce le-ai mâncat. Dacă ne întrebați, acesta este cu siguranță calea de urmat.

Ar trebui sa stii

Pentru ceva la fel de simplu precum grătarul unui pește pe un băț, am fost uimiți să întâlnim atâtea opinii, sfaturi și trucuri diferite. Bănuiesc că așa se întâmplă atunci când un produs alimentar este atât de bine iubit.

După ce am cercetat aproximativ patru mii de rețete bavareze și austriece, am urmărit un număr similar de videoclipuri despre gătit și am citit numeroase comentarii ale unor germani și austrieci, am reușit să identificăm mai multe subiecte cheie supuse dezbaterii (uneori aprinse) și le rezum aici.

  • Ingredientele pentru marinată variază. Unii jură că trebuie să folosiți ardei în marinată. Alții etichetează o astfel de acțiune drept blasfemie steckerlfisch și recomandă utilizarea chimenului. Rozmarinul, pătrunjelul și cimbru sunt, de asemenea, foarte recomandate. Așadar, pregătește-ți marinada cu tot ce îți place. Ne-a plăcut lui Chris cu puțină coajă de lămâie și fulgi de ardei roșu.
  • Uneori, peștele este marinat timp de o jumătate de oră înainte de a fi la grătar și, uneori, este pur și simplu periat cu marinată. Deoarece am folosit macrou norvegian, care are un conținut bun de grăsime, Chris m-a asigurat că este suficientă perierea cu ulei și marinarea de condimente. Bineînțeles că avea dreptate - stavridul de care ne bucuram era la fel de umed pe cât vă puteți imagina.
  • Multe rețete necesită stoarcerea sucului de lămâie peste carnea interioară a peștelui, condimentându-l doar cu sare și piper alb și lăsându-l să se odihnească. Apoi, peștele este praf cu făină, astfel încât să formeze un strat crocant în timp ce este la grătar. Nici un petrol implicat. Cu excepția finalului și asta este opțional (vezi rețeta sau povestea noastră scurtă la sfârșitul postării).
  • Pentru sfaturi despre cum să îndepărtați mirosul de pește din mâinile dvs. după manipularea și consumul de pește, consultați partea relevantă a noastră Anșoa prăjită post.

Unde să-ți iei peștele

Nu râde. Într-adevăr, nu a fost cel mai ușor să găsești peștii potriviți într-un oraș mai mic din Colorado fără ieșire la mare, în ciuda faptului că avem de fapt tone de păstrăv în lacurile montane și râurile statului și că Chris este pescar cu muște.

Păstrăvul crescut în fermă este prea mic. Prinderea a trei (acesta era numărul nostru magic) păstrăv de dimensiuni uniforme în aceeași zi nu a funcționat pentru Chris. A prins un curcubeu prea mic, unul maro mare și un pește alb prea mare. Toți au fost eliberați înapoi în râul Poudre.

Așa că am decis să cumpărăm macrou. Cu excepția faptului că nici măcar Whole Foods nu a avut-o. Am condus spre o piață asiatică la o oră distanță și am găsit macrou norvegian. Deci, dacă nu locuiți lângă apă și există o piață asiatică lângă locul în care locuiți - mergeți mai întâi acolo. Prețul pe lire sterline a fost exact de trei ori mai mic decât ceea ce percepe Whole Foods (atunci când au macrou).

Sperăm că v-am convins să faceți pe grătar niște pești gustoși Oktoberfest pe un băț. Iată cum ne-am agățat de ea.

Primul nostru Steckerfisch

Cândva, eu și Chris conduceam prin Austria fără alte scopuri concrete decât să vedem, să gustăm și să experimentăm cât am putut. Am stat la Viena, în sate mici prin țară și lângă lacuri frumoase din Alpi. Dacă doriți să vedeți o țară frumoasă, curată și ultra organizată, cu istorie bogată - vizitați Austria.

Într-o zi am ajuns lângă Salzburg și, deoarece niciunul dintre noi nu a fost acolo a decis să rămână câteva zile. Primele cinci ore le-am petrecut după ce am intrat cu mașina în oraș în căutarea unui loc de cazare. Era prima zi de Sf. Ni s-a spus despre târgul lui Rupert, un festival local major în cinstea sfântului care a întemeiat orașul. În vremurile vechi, de îndată ce ai construit o biserică, ai putea să întemeiezi un oraș și acest om Rupert a făcut exact asta și a fost ulterior canonizat.

Găsirea de cazare în Orașul Vechi nu era în discuție. Așa că ne-am plimbat prin zona orașului nou cel mai apropiat de râu și de orașul vechi și, deși erau multe tone de hoteluri, tot ceea ce am putut găsi au fost apartamente penthouse, pentru un gazilion de euro pe noapte și cu minimum trei nopți. În disperarea noastră am fost aproape de acord cu unul, dar, din moment ce ne aflam la sfârșitul călătoriei lunare, economiile noastre au scăzut.

Am decis să arătăm doar un pic mai mult mira și am intrat în mod miraculos într-un hotel NH unde tocmai fusese anulată! Patru nopți la un preț rezonabil de fapt și la câțiva pași de podul principal până în orașul vechi. Băiatul am sărbătorit cu o cină grozavă și Schnapsen la o tarabă echitabilă cu un cuplu austriac plin de viață pe care l-am întâlnit ca ghizi.

Credit de imagine: https://mustseeplaces.eu/europes-foremost-music-festival/

Sf. Târgul lui Rupert este un festival spectaculos. Ocupă piața principală și mai multe piețe adiacente și străzi de mers pe jos din orașul vechi și continuă câteva zile. Oamenii își fac rezervările cu un an înainte. Târgul are un cort uriaș de bere, un carnaval, numeroase tarabe de mâncare de stradă și suveniruri. Este cu adevărat uimitor. Mai ales noaptea când toată lumea este sărbătorită. De asemenea, se concentrează foarte mult pe muzică (Salzburg este locul de naștere al lui Mozart).

În ziua a doua am petrecut dimineața explorând castelul local, Cetatea Hohensalzburg (felul locului cu o listă de găleată, cocoțat pe un deal) și imediat ce am coborât înapoi în oraș, am mirosit pentru prima dată steckerlfisch. Nu a fost greu să găsesc taraba care o vinde.

Primele steckerlfisch pe care le-am gustat au fost pudrate cu făină, iar pielea era extrem de crocantă. Doamna a luat cei doi pești pe care i-am ales de pe grătar, i-a așezat pe o grămadă de hârtie lângă mica masă de check-out și a scos rapid bețele. Apoi a periat fiecare pește cu ulei de măsline și a așezat mai multe felii de lămâie în interiorul burților. Le-a înfășurat în hârtie și ni le-a întins.

Abia am putut aștepta cele trei minute necesare pentru a cumpăra doi stevi de bere și a ne așeza la mesele de lemn din centrul tuturor tarabelor pentru a mânca.

Cu siguranță o experiență culinară pe care nu o vom uita. Cu siguranță ne vom întoarce la St. Târgul lui Rupert de îndată ce fiul nostru este major să bea bere:)

Odată ce te afli în prezența unui steckerlfisch, chiar cred că nu vei înceta să mănânci până când nu rămâne decât cap, oase și coadă.

Această postare conține linkuri de afiliere care ajută la susținerea blogului nostru fără costuri pentru dvs.