Dacă nu sunteți intrigați de titlul „cocoș mumificat”, atunci nu ne vom înțelege, practic. În primul rând, ți-ai dat seama chiar că cocoșii sunt pentru mâncare? Nici eu. Am crezut că au fost doar pentru a se plimba și a trezi oamenii cu ceea ce este, sincer, unul dintre cele mai amuzante zgomote de animale vreodată. Când obișnuiam să petrec mult timp afară în bețe, zgomotul unui cocoș nu a reușit niciodată să mă facă să chicotesc, chiar și la 5 dimineața; sună atât de ridicol și disperat.

Am petrecut 15 minute râzând de videoclipurile cu cocoșii care cântau pe youtube în timp ce scriau această postare, și asta înainte de a începe chiar să mă refer la cocosul pe care l-am gătit drept „cocoșul”. Atât de multe glume ... „Am gătit un cocoș azi”. „Mumific doar un cocoș”. „Cineva pentru un cocos fierbinte?” (Îmi pare rău mămică).

povești

Așa că porcul de ghimbir a început să facă pui. Au început să vândă aceste fiare hulking care sunt o încrucișare între un cocoș de joc din Cornish și o găină Sussex sau Dorking. Au o vechime de 100 de zile (spre deosebire de 65 pentru puiul britanic mediu cultivat liber comercial), sunt smulse uscate și apoi atârnate timp de o săptămână pentru a scoate aroma. Aceasta este o pasăre specială. Un cocos special. Nu veți găsi un cocoș de această calitate în altă parte (snigger). Și ei sunt masivi, cu picioarele obscene plinute. Am fost întotdeauna o femeie coapsă ...

Mi s-a trimis un cocoș în postare (chicoteală), să mă joc cu (zâmbet), împreună cu câteva sfaturi pentru a-l găti „jos și încet”. Acest lucru s-ar întâmpla în mod ideal cu ceva lichid; într-o caserolă sau o friptură de oală de exemplu. Problema este că nu am vrut să fac asta. Am vrut să fac ceva prostesc, cum ar fi să spulpezi cocoșul cu o pastă de mirodenii, să-l înfășori în pâine plată și să-l gătești timp de patru ore. Asa am facut. Și a funcționat. Ha! Apropo, fac asta tot timpul cu pui obișnuiți, este o rețetă din Orientul Mijlociu pe care am găsit-o într-una din cărțile mele de bucătărie preferate - A Tale of Twelve Kitchens de artistul din Peckham, Jake Tilson.

Deci, sacrifici pielea crocantă cu această rețetă, să ne confruntăm cu asta chiar acum, dar ceea ce primești este carne de suculență superioară și o încărcătură de pâine care a petrecut 4 ore absorbind grăsimea de pui, suc și condimente și lasă-mă să-ți spun tu, e liber. Am asistat la o luptă reală pentru ultima bucată din acea pâine între doi oameni care sunt prieteni de câțiva ani. Fii avertizat.

Am făcut pasta de condimente prin aruncarea următoarelor într-un blender: două cepe, 3 căței de usturoi, 2 linguri za’atar (un amestec de cimbru, sumac, semințe de susan și sare), fulgi de ardei iute și un strop de ulei. Apoi am dat peste tot peste acel cocos. Intens. După partea plesnitoare, este partea de înfășurare, care este aproape un caz de a face tot posibilul pentru a închide totul. Folosesc întotdeauna un pachet de khobez de la Persepolis din Peckham (3 sau 4 la un pachet), care se despart frumos și au grosimea perfectă. Este disponibil pe scară largă în Londra, dar dacă nu îl puteți obține, vă sugerez să faceți tot posibilul cu orice puteți găsi. Cu toate acestea, nu folosiți nimic prea subțire ca lavash, deoarece va crește prea mult și va arde.

Deci, ce-i cu cocoșul gătit? Ei bine, am fost îngrijorat de asta pentru a fi sincer; dezavantajul acestei metode de gătit este că este imposibil să verifici progresul acesteia odată împachetat. Gătesc un pui obișnuit în acest fel timp de 3 ore la 175 de grade. Aceasta pare a fi o vârstă, desigur, dar pasărea rămâne foarte suculentă datorită înfășurării. Habar n-am de ce este gătit atât de mult, dar asta mi-a spus Jake să fac ca să nu mă cert. Așa cum am fost avertizat că cocoșul va dura chiar mai mult timp să gătească, i-am acordat 4 ore pentru a fi în siguranță, ceea ce a fost probabil complet inutil (deși nu a făcut rău). După cum m-a sfătuit un prieten la momentul gătitului, „aș spune că 4 ore la 175 de grade ar găti dracului orice ca să fiu sincer.” Ei bine, destul.

Acest fel de mâncare este despre marea revelație. Lăsați-o în mijlocul mesei și spargeți crusta pentru a elibera puful aromat de carne picant. Ooooh! Aaaaaaah! Odată ce aburul se risipește, cocoșul este dezvăluit; drama dezumificării. La început am fost puțin surprins de funkul păsării; mirosea puțin mai mult decât ciocul mediu. Totuși, în gură, asta s-a tradus prin aromă de pui la puterea de 100 de zile + agățat timp de 1 săptămână. A îmbătrânit dintr-un motiv ...

Mi-am servit pasărea pe orez în stil persan; basmati aburit cu cardamom și striat cu șofran abrupt. Carnea mărunțită a fost tamponată cu bucăți de pastă de condimente și apoi, apoi, împrăștiată cu ceea ce este posibil cea mai bună garnitură vreodată: curmale tocate prăjite în unt. Sunt cu adevărat bogate în calorii, ceea ce se întâmplă cu tot zahărul natural și adăugarea liberă de grăsimi saturate, motiv pentru care au un gust incredibil. Dacă nu sunteți îndrăgostit de fructe și fructe, despre care știu că oamenii ciudă uneori, încercați-le ca topping pentru înghețată. Nu aș vrea ca nimeni să rateze.

Bine, deci nu este cel mai frumos fel de mâncare, dar are un gust incredibil, este distractiv și este întotdeauna posibil să vă panicați garnitura cu semințe de rodie în afara sezonului, pentru a da o culoare și a face să arate mai bine într-o fotografie, un mic sfat pentru dvs. La naiba, aș putea să taxez pentru rahatul ăsta.

Cocorii sunt disponibili acum pentru a cumpăra de la Ginger Pig. Costă 8,50 lire sterline/kg, ceea ce nu este ieftin în niciun fel, dar este doar câteva cuantumuri mai mari decât o pasăre standard de câmp liber și sunt destul de unice. O pasăre de 3 kg va hrăni aproximativ 6 persoane sau mă va lăcomi timp de 3 zile.

Cockerel mumificat

1 x 2,75 kg (sau dimensiuni similare) cocos
2 cepe de dimensiuni medii
3 căței de usturoi
Fulgi de ardei iute (aproximativ o lingură generoasă, presupun)
3 linguri pt
Sare
Un strop de ulei
3-4 pâini plate khobez (sau similare), pentru ambalare

Preîncălziți cuptorul la 175c.

Bateți ceapa, usturoiul, fulgii de ardei iute, za’atarul, uleiul și puțină sare într-un blender. Amestecă-l. Ungeți-l peste tot cocoș, în interior și în exterior, dar mai ales în exterior. Împărțiți una dintre pâinile plate astfel încât să fie încă îmbinată lateral; practic vrei să bagi puiul într-un buzunar pregătit. Fa aia. Apoi continuați să o faceți până când ați momificat cocoșul. Faceți tot posibilul pentru a vă asigura că totul este încheiat.

Înfășurați-l în folie și dați-l la cuptor. Gatiti 4 ore. La fiecare 45 de minute, scoateți-o și periați partea superioară a pâinii plate cu apă; aceasta ar trebui să oprească arderea. Oricum nu veți mânca bitul de sus, dar lucrurile arse nu au un gust bun, așa că nu săriți acest bit.

După 4 ore ar trebui să fie gata; cine știe, s-ar putea să fie gata chiar și după 3. Oricum, spargeți coaja de pâine și blocați-vă.

Rice Iranian Stylee (acestea sunt cantitățile lui Sally Butcher de la Veggiestan, ceea ce înseamnă că satisfac apetitele iraniene - adică mari). Aceasta este și metoda ei de gătit orez, care nu dă greș niciodată)

600g orez
800ml apă
Buton generos de unt
Ciupiți șuvițe de șofran înmuiat în puțină apă clocotită
1/2 linguriță cardamom măcinat
Ciupiți scorțișoară măcinată
Câteva curmale, tocate
Mai mult unt pentru prăjirea curmalelor

Spălați bine orezul. Puneți apa și untul într-o tigaie cu puțină sare și aduceți-o la fierbere. Adăugați orezul și lăsați-l să revină la fierbere, apoi reduceți foarte puțin focul. Legați un prosop curat în jurul capacului cratiței, apoi puneți-l și lăsați-l să fiarbă foarte ușor timp de 20 de minute. După acest timp, ridicați capacul, amestecați cardamomul și scorțișoara, puneți capacul la loc și aburiți încă 10 minute.

Topiți puțin unt într-o tigaie și prăjiți curmalele în ea câteva minute.

Se șofrează șofranul prin orez și se servește cu puiul și curmalele deasupra.