1) Stevia este sigură pentru diabetici?

Da, Stevia și steviosida utilizate ca îndulcitor sunt absolut sigure (Boeck-Haebisch, 1992). Studiul cronic de Chan et al. (2000) cu voluntari umani au demonstrat că parametrii biochimici ai sângelui nu au fost modificați de 250 mg steviosid de trei ori pe zi timp de 1 an.

natural

2) Sunt porțiunile de zahăr ale steviosidei sigure pentru diabetici?

Stevioside, principala componentă dulce a Stevia, este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă. Prin urmare, numai cantități mici trebuie utilizate în scopuri de îndulcire. Nu este preluat de intestine și nu este metabolizat de enzimele tractului gastro-intestinal, deoarece legăturile de zahăr din steviosid sunt legături b-glucozidice. Cu toate acestea, este degradat în steviol și porțiuni de zahăr de către bacteriile colonului uman. Pentru a înlocui cantitatea totală de zahăr adăugat în alimente (± 131 g de persoană pe zi în Belgia) sunt necesare mai puțin de 400 mg de steviosid pe zi. Aceasta înseamnă că în colon se eliberează doar aproximativ 240 mg de glucoză din steviosida de 400 mg. Se poate estima că aproximativ 1/3 din această glucoză este metabolizată de bacteriile colonului, 1/3 este excretat și aproximativ 1/3 este preluat (± 80 mg), ceea ce, desigur, este o cantitate neglijabilă de glucoză. Vezi și întrebări frecvente despre steviol.

3) Este steviosidic cancerigen?

4) Cât de mult steviol va fi preluat de colon?

Dacă tot zahărul adăugat (131 g/zi) este substituit cu steviosid, ceea ce este aproape imposibil, atunci sunt necesare aproximativ 400 mg de steviosid pe zi. Degradarea în colon dă aproximativ 160 mg de steviol. Aproximativ 90% din steviolul format este excretat cu fecale. Cantități mici de steviol sunt preluate de colon și conjugate pentru a fi excretate în urină. La hamsterii hrăniți cu 250 mg steviol/kg greutate corporală, o concentrație liberă de steviol de aproximativ 102 µg/ml plasmă a fost fără efecte dăunătoare. La om, nu s-a putut detecta steviol liber în plasmă după administrarea orală de 750 mg steviosid pe persoană pe zi (± 12 mg/kg corp). Concentrația maximă maximă de steviol conjugat a fost de aproximativ 20 µg/ml, adică mult sub valorile găsite sigure pentru hamsteri. Deoarece mai puțin de 400 mg de steviosidă vor fi utilizate pe zi, această valoare va fi destul de sub 10 µg/ml. Derivații conjugați de steviol sunt excretați în urină.

5) Este sigur Stevia pentru pacienții cu fenilcetonurie (PKU)?

Da, Stevia și steviosida sunt absolut sigure, deoarece structura chimică a steviosidei este un glicozid diterpenic care este complet diferit de aspartam.

6) Stevia și tensiunea arterială

Într-un studiu efectuat pe oameni, s-a administrat steviosid (250 mg de trei ori pe zi) timp de 1 an la 60 de voluntari hipertensivi (Chan și colab., 2000). După 3 luni, tensiunea arterială sistolică și diastolică a scăzut semnificativ și efectul a persistat pe tot parcursul anului. Parametrii biochimiei sângelui, inclusiv lipidele și glucoza, nu au prezentat modificări semnificative. Nu s-a observat niciun efect advers semnificativ și evaluarea calității vieții nu a evidențiat nici o detoriație. Autorii au ajuns la concluzia că steviosida este un compus bine tolerat și eficient care poate fi considerat o terapie alternativă sau suplimentară pentru pacienții cu hipertensiune. Deși tensiunea arterială a fost redusă, nu s-au observat efecte asupra potenței masculine, o caracteristică care îmbunătățește calitatea vieții! În grupul tratat, tensiunea arterială medie la începutul studiului a fost de aproximativ 166/102. La sfârșitul studiului, acest lucru a scăzut la 153/90. În schimb, nu s-au observat reduceri semnificative la grupul placebo. Liu și colab. (2003) au raportat că mecanismul de bază al efectului hipotensiv al administrării steviosidei la câini (200 mg/kg BW) s-a datorat inhibării influxului de Ca 2+ din lichidul extracelular.

7) Este adevărat că Stevia sau steviosida influențează reproducerea?

8) Câtă Stevia sau steviosidă poate fi consumată pe zi?

A fost calculat un aport zilnic acceptabil (ADI) de 7,9 mg steviosid/kg BW (Xili și colab., 1992). Cu toate acestea, acest ADI trebuie considerat ca o valoare minimă, deoarece autorii nu au testat concentrații de stevioside mai mari de 793 mg/kg BW. Din diferite studii de toxicitate cronică se poate deduce un ADI de 20 mg/kg BW (factor de siguranță 100). Chiar și un ADI de 7,9 mg/kg BW înseamnă că o persoană de 65 kg poate consuma 513 mg de steviosid pur pe zi. Pentru înlocuirea întregului zahăr adăugat în alimente (aproximativ 131 g/zi), ceea ce este aproape imposibil, sunt necesare mai puțin de 436 mg de steviosid. Această cantitate este egală cu aproximativ 4,36 g Stevia uscată
frunze (10% conținut de îndulcitor).

9) Câtă frunză de Stevia uscată sau câtă steviozidă trebuie utilizată în scopuri de îndulcire?

10) Câte calorii sunt în extractul de Stevia?

Practic niciuna. Se consideră că extractele de Stevia au zero calorii, zero carbohidrați, zero zahăr, zero grăsimi și zero colesterol.

11) Extractul de Stevia poate înlocui zahărul din dietă?

În primul rând, trebuie spus că industria alimentară adaugă cantități prea mari de zahăr în alimentele noastre. Acest zahăr adăugat este practic lipsit de beneficii nutriționale și, în cel mai bun caz, reprezintă calorii goale în dietă. Chiar nu avem nevoie de acest zahăr adăugat în alimente. Ar trebui să mâncăm zilnic fructe și legume proaspete și acestea conțin suficiente zaharuri pentru corpul nostru. Stevia este mult mai dulce decât zahărul și nu are niciunul dintre dezavantajele nesănătoase ale zahărului. În cazul hipoglicemiei, stevia sau steviosida sunt desigur incapabile să înlocuiască zahărul. Consultați-vă medicul.

12) Dar Stevia sau steviosida și sănătatea dentară?

Din experimente cu șobolani albini Sprague-Dawley Das și colab. (1992) au concluzionat că nici steviosida, nici rebaudiosida A nu sunt cariogene (cauzează cavitatea).
Deși s-a demonstrat că concentrații destul de mari de stevioside și extracte de Stevia reduc reducerea creșterii unor bacterii, concentrațiile utilizate în scopuri de îndulcire sunt destul de scăzute. Prin urmare, efectul benefic al utilizării steviosidei s-ar datora mai degrabă substituirii zaharozei din alimente cu o substanță necariogenă.
Mai mult, steviosida este compatibilă cu fluorurile și inhibă în mod semnificativ dezvoltarea plăcii, astfel Stevia poate ajuta la prevenirea cariilor.

13) Stevia sau steviosida pot fi utilizate la gătit și la coacere?

Absolut! Punctul de topire al steviosidei este de 198 ° C fără descompunere sau rumenire. Este extrem de stabil la căldură într-o varietate de situații zilnice de gătit și coacere, compatibil cu produsele lactate și cu fructe acide precum căpșuni, portocale, tei și ananas. Mai mult decât atât, este stabil la pH, nefermentabil și nu se întunecă la gătit și, prin urmare, are o gamă largă de aplicații în produsele alimentare.

14) Care este compoziția unui extract de Stevia?

Cele patru glicozide majore ale steviolului sunt: ​​stevioside, rebaudioside A, rebaudioside C și dulcoside A. Se știe de mult că rebaudioside A are cele mai bune proprietăți senzoriale (cele mai dulci, mai puțin amare) dintre cele patru glicozide majore ale steviolului. La nivelul întregii plante, glicozidele steviol tind să se acumuleze în țesuturi pe măsură ce îmbătrânesc, astfel încât frunzele inferioare mai vechi au mai mult îndulcitor decât frunzele superioare mai tinere. Deoarece cloroplastele sunt importante în sinteza precursorilor, acele țesuturi lipsite de clorofilă, cum ar fi rădăcinile și tulpinile inferioare, nu conțin sau urme de glicozide. Odată ce se începe înflorirea, concentrațiile de glicozide din frunze încep să scadă.

15) Cum se pregătește un extract de Stevia?

Un extract lichid poate fi făcut din frunze proaspete sau din frunze de Stevia uscate și măcinate. Pur și simplu combinați o porție măsurată de frunze de Stevia sau pulbere de plante cu alcool pur (Brand, sau Scotch va face și) și lăsați amestecul să stea timp de 24 de ore. Se filtrează lichidul din frunze sau reziduuri de pulbere (de exemplu, folosind un filtru de cafea) și se diluează după gust folosind apă pură. Rețineți că conținutul de alcool poate fi redus încălzind încet extractul și lăsând alcoolul să se evapore. Un extract de apă pură poate fi preparat în mod similar, dar nu va extrage la fel de mult din glicozidele dulci precum alcoolul. Fiecare extract lichid poate fi gătit și concentrat într-un sirop.

16) Care este statutul juridic al Stevia și stevioside?

Atât planta de Stevia, extractele sale, cât și steviosida au fost folosite de câțiva ani ca îndulcitor în America de Sud, Asia, Japonia, China și în diferite țări ale UE. În Brazilia, Coreea și Japonia frunzele de Stevia, steviosidele și extractele foarte rafinate sunt utilizate oficial ca îndulcitor cu conținut scăzut de calorii. În SUA, frunzele de Stevia sub formă de pudră și extractele rafinate din frunze au fost folosite ca supliment alimentar din 1995. În 2000, Comisia Europeană a refuzat să accepte Stevia sau steviosida ca un aliment nou din cauza lipsei rapoartelor științifice critice despre Stevia și discrepanțele dintre studiile citate în ceea ce privește posibilele efecte toxicologice ale steviosidei și în special steviolul său de aglicon (Kinghorn, 2002; Geuns, nepublicat). Avantajele steviosidei ca supliment alimentar pentru subiecții umani sunt multiple: este stabil, este non-caloric, ajută la menținerea unei sănătăți dentare bune prin reducerea aportului de zahăr și deschide posibilitatea utilizării de către pacienții diabetici și cu fenilcetonurie și persoanele obeze.