De Tanya Triber

stiluri

Șansele sunt că nu v-ați gândit prea mult la legumele marine în ultima vreme. Într-adevăr, cei mai apropiați cei mai mulți dintre noi ajungem să adăugăm alge la dietele noastre este să mâncăm ocazional în restaurante japoneze și chinezești. Persoanele care frecventează spa au experimentat, probabil, o înveliș de detoxifiere și slăbire a algelor, dar pentru mulți, algele, algele, spirulina și chlorella sunt alimente pe care alte persoane le consumă. Cu excepția cazului în care organizați o petrecere de sushi, legumele de mare pur și simplu nu fac lista de cumpărături săptămânală.

Cu toate acestea, cercetarea promițătoare împotriva cancerului și un profil nutrițional fenomenal pot schimba acest lucru. Potrivit Dr. Gabriel Cousens de la The Tree of Life Rejuvenation Center din Patagonia, Arizona, „[Algele marine] este una dintre cele mai bune surse minerale ca hrană care există, precum și o sursă puternică de mulți nutrienți, fito-nutrienți, proteine ​​[dacă luați în considerare spirulina, chlorella și algele albastru-verzi Klamath] și chelatorii pentru toxine și elemente radioactive. ” Într-adevăr, cercetătorii de la Universitatea McGill din Montreal au arătat că alginatele, un carbohidrat complex găsit în algele brune, împiedică absorbția unor metale toxice precum cadmiul, mercurul și plutoniul, precum și stronțiul-90 (toxina radioactivă cunoscută pentru a provoca os și cancer de măduvă osoasă).

Consumate de secole în culturile asiatice, celtice și nordice, algele marine și alte legume marine câștigă încet o atenție meritată și aprecieri pentru beneficiile lor uimitoare pentru sănătate. Cunoscute în mod obișnuit sub numele japoneze nori, kombu, wakame, arame, hijiki și altele, aceste alimente unice nu sunt nici vegetale, nici animale, dar sunt clasificate ca alge și sunt recoltate din apă sărată marină, precum și din lacuri și mări de apă dulce. Deși conținutul nutrițional variază între diferitele tipuri de alge, toate sunt bogate în urme de minerale, cum ar fi iod și potasiu, precum și clorofilă, beta-caroten, vitaminele B1, B2 și B12, aminoacizi și fibre.

Datorită solurilor excesiv de epuizate și a celei mai puțin impresionante diete americane standard, mineralele nu mai sunt abundente în alimentele cultivate pe uscat. Potrivit Cousens, „Există 72 de minerale biologice, dintre care multe se găseau în soluri solare adânci, bogate, native, dar au fost epuizate prin agricultura nefirească. Doar aproximativ 23 din cele 72 de minerale sunt apoi reînnoite prin îngrășământ. ” Ria Holmgren, antrenor național pentru alge marine pentru Seaflora Wild Organic Seaweed Skincare adaugă: „Algele marine sunt de zece până la mai multe ori mai bogate în urme de minerale decât orice alte plante de pe uscat”. Și, deși nu avem nevoie de doze mari din aceste minerale, acestea sunt semnificative pentru sănătatea noastră generală. „Urme minerale sunt cele care permit enzimelor să funcționeze”, notează Cousens, „iar enzimele catalizează reacțiile necesare pentru construirea și funcționarea fiecărui sistem fiziologic”.

Este posibil să obțineți prea multe minerale din alge? Deși unii ar putea fi îngrijorați de obținerea prea multor sodiu din alge marine, Terry Shaw, nutriționist la Lake Austin Spa Resort notează: „Majoritatea sodiului se află la suprafața legumelor de mare, deci poate fi clătită, dacă se dorește”. Dacă sunteți sensibil la iod sau sunteți predispus la gușă indusă de iod, rămâneți cu soiuri de alge marine cu conținut scăzut de iod, inclusiv alge verzi albastre, wakame, sargassum și nori și evitați kelps-urile islandeze, norvegiene, atlantice și Pacific, toate dintre care sunt bogate în iod. Holmgren remarcă, totuși, că „una din șase persoane suferă de deficiențe de iod în întreaga lume, ceea ce indică cu greu o depășire”.

Algele albastru-verzi nu sunt deloc tehnic algele. Acestea sunt clasificate mai degrabă ca cianobacterii sau cyanophyta și includ spirulina și aphanizomenon flos-aquae (AFA), cea din urmă fiind recoltată din lacul Klamath superior din Oregon. Aceste „alge” au beneficii nutriționale similare, dar distincte, în comparație cu algele adevărate. Cianofitele sunt bogate în proteine ​​și aminoacizi, carotenoizi, minerale, clorofilă și acizi grași omega-3. Potrivit Cousens, „Este singura sursă de legume de mare și plante din afara purslanului care conține DHA și EPA cu lanț lung omega-3”. Algele verzi albastre conțin și ficocianină, un antiinflamator și antioxidant natural care conferă cianofitei nuanța sa remarcabilă. În plus, cianofitele au prezentat o activitate antivirală puternică. Cercetătorii de la Institutul Național al Cancerului au descoperit că o proteină specifică algelor verzi albastre, cianovirina-N, inhibă în mod eficient infecția cu HIV a celulelor cultivate în laborator.

Pentru vegani și vegetarieni, algele sunt un grup alimentar aproape esențial. Consumul de spirulină și chlorella (o algă verde) adaugă un plus de fier și proteine ​​non-animale în dietele fără carne, precum și furnizează seleniu, un mineral esențial pentru metabolismul hormonului tiroidian, care este ușor absorbit din carne și ouă, dar are puține plante surse în afară de nucile braziliene. Adăugați la aceasta omega-3 vegetarieni, fitonutrienți, vitamine și minerale disponibile în alge și dintr-o dată aveți o sursă de hrană foarte bogată în nutrienți. Cu toate acestea, nu contează doar valoarea dietetică impresionantă a acestor alimente, ci și faptul că substanțele nutritive din alge „tind să fie într-o formă coloidală sau bine absorbită”, spune Shaw, făcând din legumele marine o parte importantă a unei diete echilibrate.

Dacă gândul de a-ți da seama de alge te înnebunește, fii sigur. Există o mulțime de modalități creative de a adăuga legume și alge marine în dieta dvs., fără a vă scufunda la capătul adânc proverbial. Shaw recomandă înmuierea fulgului granulat sau a fulgilor hijiki (care se găsesc în magazinele de produse alimentare sănătoase și pe piețele japoneze) și apoi stropirea lor cu alte legume și legume. Cousens sugerează înmuierea algelor marine pentru a face un bulion nutrițional pentru supe sau utilizarea spirulinei și a chlorellei împreună cu sare de mare, ulei de măsline sau susan și ierburi pentru un sos de salată bogat. Ann Gentry, proprietarul Real Food Daily din Santa Monica, California, și autorul cărții de bucate cu același nume, pledează pentru adăugarea unei bucăți de trei inci de kombu la fiecare oală de fasole pentru a le face mai ușor de digerat. O altă sursă de rețete de legume marine este cartea lui Cousen Rainbow Green Live-Food Cuisine (North Atlantic Books, 2003).

Nu e bucătar? Apoi, suplimentele naturale, organice și crude sunt răspunsul dvs. Acestea sunt disponibile sub formă de tablete, capsule sau „fulgi” și pot fi găsite pe multe piețe de alimente naturale sau online (vezi bara laterală). Căutați produse care indică faptul că algele au fost uscate sub formă crudă (nefierte) pentru a vă asigura că niciunul dintre nutrienții vitali nu s-a pierdut. Holmgren spune: „Este la fel ca orice mâncare pe care o mănânci, cu cât este mai crudă, cu atât știi că vei obține întregul potențial al vitaminelor. Chiar mai bine, faceți-l organic și puteți dubla sau tripla aportul de nutrienți. ” În plus, indiferent dacă cumpărați suplimentul sau mâncarea, este important să vă cunoașteți sursa. Cousens spune: „Sursa legumelor de mare ar trebui să provină dintr-o zonă nepoluată. Ar trebui să fie testați pentru metale grele, pesticide, erbicide etc. Recoltarea ar trebui să fie durabilă - astfel încât ecosistemul să nu fie epuizat sau afectat. ”

Sare de mare
O altă mare sursă de urme de minerale din mări și oceane de pe glob este sarea de mare. Aceste condimente cristaline naturale oferă multe dintre aceleași urme de minerale ca algele marine, oferind o alternativă mult mai sănătoasă la sarea obișnuită de masă. Și, sărurile de mare vin într-o gamă uimitoare și superbă de culori, inclusiv roz, roșu, negru, gri și multe altele. Deși nu oferă vitamine, fibre, proteine ​​sau alți nutrienți ai algelor, utilizarea sării de mare este o modalitate ușoară și gustoasă de a adăuga câteva urme de minerale esențiale precum magneziu și potasiu la aproape orice masă. Găsite la multe magazine de produse alimentare gourmet, inclusiv Williams-Sonoma, pot fi folosite la gătit sau ca sare de finisare la masă.