ABONAȚI-VĂ LA LISTA E-MAILĂ PENTRU NOI POSTURI DE REȚETE Abonați-vă

Ei bine, dacă m-ați urmărit pe rețelele de socializare, ați văzut că în ultima vreme sunt destul de lovit fumând carne sălbatică. Sezonul de pescuit din Minnesota s-a deschis în urmă cu câteva zile, cu niște reglementări noi pentru Northern Pike, un pește pentru care am o mare apreciere. Prea multe dintre lacurile noastre de aici sunt depășite de Pike mai mici sub 22 ″, adesea denumite „mânerele ciocanului”. Acest lucru poate fi rezultatul unor ani în care pescarii le-au aruncat înapoi și au optat doar pentru păstrarea celor mai mari. Și eu am fost vinovat de asta. Au un set suplimentar de oase, numite oase y, care necesită un efort suplimentar de îndepărtat la curățare. Am făcut o postare pe blog Aici despre cum să le eliminați. Efortul suplimentar este suficient pentru a convinge mulți pescari, inclusiv eu, că nu merită efortul de a curăța peștii mai mici. Noile reglementări permit o limită de 10 pești cu un interval de slot protejat de 22 "-26" și doar 2 din 10 pot fi mai mari de 26 ".

Acum, nu mă înțelegeți greșit, voi mânca o mulțime de pește peste marca de 26 ″ în acest an și în anii următori. Cu toate acestea, am văzut acest lucru ca pe o ocazie de a vedea ce aș putea face cu o știucă mai mică pentru a le face să merite să fie păstrate. Deci, de ce să nu le fumăm? Fumatul de pește te lasă cu carne fermă care dezvăluie adesea oasele de fiecare dată când scoți o bucată de pe piele. Acesta a fost cazul Pike și a făcut destul de ușor să smulgem oasele din fiecare mușcătură. Nu scoateți banda de oase y, nici măcar nu îndepărtați pielea. Doar file, îngrijorează-te, fumează, mănâncă. Dacă nu aveți deja un Gratar fierbator Weber, ia una.

Toate ingredientele, cu excepția unuia, sunt obiecte obișnuite pe care probabil le-ați avea deja în casa dvs. Singura dificilă este boabele de ienupăr. Acestea se potrivesc cu atâtea mâncăruri sălbatice de vânat, nu doar cu saramura pe care o folosesc. Din păcate, acestea nu sunt un articol obișnuit de găsit în magazinele alimentare. Odată cu vremurile grozave în care trăim, livrarea rapidă Amazon, Aici este genul pe care îl cumpăr și îl recomand.

Opțiuni de condimentare

Când am încercat pentru prima dată acest lucru, am văzut cele 4 fileuri ca 4 experimente. Știam deja că peștele va fi sărat de saramură, așa cum te-ai aștepta să fie peștele afumat. Cele 4 condimente ale mele au fost după cum urmează:

  1. O cantitate foarte generoasă de piper proaspăt crăpat
  2. Sirop din esență de arțar
  3. Piper de lămâie și mărar
  4. Boia afumată și pudră de usturoi

Eu și soția mea ne-am plăcut amândouă opțiunile de ardei iute și sirop de arțar. Cu toate acestea, atenți la sirop. Am folosit poate o linguriță pe un file. Nu exagerați. Zaharul nu este bun pentru tine și oricum nu va avea un gust bun. Combinația de boia fumată și usturoi pudră a fost încă destul de bună, dar nu la fel de bună ca cele menționate mai sus. Ultimul a venit ardeiul de lămâie și mărarul. Soția mea a urât-o și nu a vrut să o mănânce. L-am mâncat și mi-a plăcut, dar a fost cel mai puțin preferat al meu. Vino cu propriile opțiuni, dar pur și simplu nu copleși peștele cu mirodenii.

După terminarea procesului de saramură, spălați fileurile în apă rece și puneți-le pe un raft pentru a le lăsa să stea 1-2 ore. Direcționați un ventilator spre ele dacă aveți unul disponibil. Aceasta usucă exteriorul cărnii și formează o peliculă. Acesta este un film foarte subțire care se va dezvolta peste pește. Va fi cam lipicios la atingere și ajută la păstrarea sucurilor în interior. Veți dori să adăugați condimentele înainte de a le lăsa să se usuce. De asemenea, puneți fileurile pe folie de aluminiu și nu direct pe grătar. Dacă nu, probabil că se vor lipi de grătar și vor deveni o mizerie atunci când încercați să le scoateți. Partea groasă a fileului se apropie cel mai mult de cărbuni, iar cărbunii rămân întotdeauna pe o parte a grătarului. Capătul mai subțire, de coadă al fileului, se îndreaptă către cealaltă parte a grătarului. În acest fel, este cel mai îndepărtat de căldură și nu se va usca la fel de ușor.

Dacă îl puteți suporta, lăsați peștele să se răcească în frigider înainte de a-l mânca. Aș recomanda cel puțin 6 ore, dar după 24 de ore, veți aprecia cu adevărat. Proaspătul de pe grătar este încă bun, dar consider că, pe măsură ce sucurile se redistribuie prin carne, la fel și aroma de fum. În mod normal, aleg câteva bucăți din pește pentru a verifica dacă sunt coapte, dar după ce s-au răcit la temperatura camerei timp de 30 de minute sau cam așa, intră în frigider peste noapte. Apoi a doua zi puteți alege o mușcătură pe rând, scoateți oasele cu ușurință și puteți lua gustarea.

Inainte si dupa

Așa cum am menționat anterior, oasele pot fi extrase destul de ușor din fiecare mușcătură. După ce ați făcut acest lucru, aveți o mulțime de opțiuni. Salatele, scufundările sau doar mâncarea simplă vor funcționa. Le punem pe ale noastre pe biscuiți de migdale cu brânză.

Timp de pregatire

Timpul total

  • 4 fileuri de știuc nordic (de la 18-22 inch pești)
  • 8 căni de apă
  • 1/2 cană sare de mare grosieră
  • 1 frunza de dafin
  • 1 lingură miere
  • 2 catei de usturoi
  • 1/2 ceapă, pătrată
  • 1 linguriță boabe întregi de ienupăr
  • 1 linguriță boabe de piper întregi
  • Așchii de lemn - Măr, arțar, cireș și arin sunt toate sugestii bune