Titlu bloc

Northern Pike au fost introduse ilegal în râul Bitterroot și în orice alt canal de drenare la vest de Divide. Monștrii de râu mari dințate prădează orice pot înghiți; rățușcele native, broaștele, șerpii și peștii pot fi toți în meniul lor. Deoarece sunt atât de duri cu creaturile noastre acvatice native, le pescuim în râuri și iazuri și le consumăm delicioasa carne albă. Eliberăm păstrăvul. În ultimii ani, am experimentat diferite moduri de a-mi pregăti recolta invazivă. Prefer știuca mea afumată.

ranch

Înainte să-mi fumez fileurile de știucă, le îmbib într-o îngrijire pentru o perioadă lungă de timp. Cu cât peștele se înmoaie mai mult, cu atât mai sărat va deveni; doisprezece ore merg bine pentru mine.

Sărirea peștelui ajută la adăugarea de umiditate, la conservarea cărnii și la infuzarea mai multă aromă. Pentru a-mi îngriji, adaug 1 cană de sare, 1 cană de zahăr brun și o grămadă de condimente la un galon de apă. Odată ce peștele s-a înmuiat în saramură timp de douăsprezece ore, spăl dosarele folosind apă rece, le așez pe rafturi și le acoper în pudră de usturoi, piper, piper Cayenne și atingere alpină. După ce fișierele au fost condimentate, pornesc un ventilator și îl îndrept spre carne până când textura sa „umedă” nu mai străluceste. Acest proces de uscare a exteriorului cărnii se numește peliculă. Ajută la captarea aromelor infuzate și a umezelii din carne. În acest moment, peștele este gata să fie afumat.

Pentru a fuma știuca, folosesc așchii de hickory sau măr; mesteacănul, arinul sau orice alt tip de pom fructifer va funcționa, de asemenea. Așchiile trebuie înmuiate în apă cel puțin o oră înainte de utilizare. Odată ce chipsurile sunt înmuiate, le așez într-o cutie metalică care are găuri pe suprafața sa. Apoi așez cutia metalică pe o bobină electrică în fundul fumătorului meu. Intensitatea puterii de căldură a bobinei va modifica temperatura fumătorului și cantitatea de fum eliberată din cutia metalică. Odată ce chipsurile încep să fumeze, pun rafturile de pește pregătit în fumător, reglez căldura la 200 ° - 230 ° și las știuca să fumeze aproximativ două ore. După câteva ore, filetele afumate vor avea afară un aspect frumos de culoare caramel. Aceasta înseamnă că sunt gata și sunt gata pentru consum.

Așa fumez știucă, pește alb și kokanee. De când am început să fumez pește, am căutat sute de rețete și strategii despre cum să fumăm corect diferite tipuri de pește. În căutările mele, nu am găsit niciodată o rețetă sau un stil de fumat care să fie exact asemănător - există și multe stiluri diferite de fumători. Dacă decideți să fumați pește, va trebui să experimentați diferite tehnici și rețete până când veți găsi una care vă place. Vă sugerez cu tărie să încercați.

Despre autor

Jeff Clarke

Jeff a absolvit Universitatea din Minnesota, Duluth, cu un B.S. în educația recreativă în aer liber. După facultate, Jeff a reușit S.U.A. Campinguri Forest Service din nordul Minnesota și au derulat programe de interpretare pentru parcuri. După câteva luni în pădure, a decis să exploreze Western Montana și, la scurt timp, a fost introdus în MPG. Jeff a preluat un rol în echipa de teren MPG North timp de doi ani, unde a adunat date pentru studii de copaci, a finalizat proiecte forestiere, a lucrat la eradicarea speciilor invazive, a identificat și a documentat fotografii și a asistat echipa de oameni de știință a MPG.

Jeff gestionează echipajul de teren extrem de muncitor de 20 de persoane. Conduce proiecte axate pe eradicarea buruienilor, subțierea pădurilor, protecția copacilor, prevenirea degradării solului, propagarea plantelor, raportarea pe teren, întreținerea fermelor, împreună cu multe alte sarcini. Jeff monitorizează în mod regulat efectele eforturilor sale de restaurare și așteaptă cu nerăbdare rezultatele pe termen lung.