Preparând o pudră de fructe de mare, un curry cu fructe de mare, o plăcintă cu fructe de mare, o supă de somon miso, veți avea nevoie de un stoc de pește bun. Acest stoc de cap de somon include, de asemenea, oase de somon și o mulțime de legume.
Capete de somon
Majoritatea bucătăriilor occidentale nu folosesc capetele de pește. Adesea sunt doar aruncate sau înghețate și expediate în Asia. În Asia, capetele de pește sunt considerate o delicatesă. Cu aromele profunde și carnea delicată care provine din cap, nu este surprinzător de ce. Citiți mai multe în acest articol NPR despre motivul pentru care ar trebui să renunțăm la aruncarea capetelor de pește .
Probabil că veți găsi capete de somon în orice supermarket care deservește comunitățile asiatice. Vor fi la îndemâna lor lângă fileurile de somon mult mai scumpe. Două puncte esențiale: asigurați-vă că sunt proaspete sau proaspăt decongelate și îndepărtați branhiile dacă nu au fost deja. Nu au gust bun.
Legume
Ce legume folosiți în acest stoc de cap de somon depinde în principal de disponibilitate. Cele utilizate în această rețetă funcționează excelent în stocuri, sunt disponibile pe scară largă și sunt ieftine. Simțiți-vă liber să folosiți și alte legume. Feniculul este un favorit al meu pentru stocuri, deși este mai greu de găsit și puțin scump. Porumbul pe știulet funcționează bine. De asemenea, știuleții cărora li s-a îndepărtat deja boabele de porumb. Există încă multă aromă de extras.
O bună practică este să păstrați tăieturile vegetale în congelator pentru următorul stoc. Ori de câte ori gătesc sparanghel, tai capetele lemnoase, le blanchesc câteva secunde în apă clocotită, apoi le îngheț pentru a le folosi într-un stoc viitor. Știuletul de porumb decernat este un alt exemplu, la fel și tulpinile de ciuperci necomestibile.
Nu toate legumele vor avea o contribuție pozitivă la acest stoc de cap de somon. Aș evita să folosesc varză, conopidă, varză de Bruxelles sau orice altceva amar.
Puneți deoparte ceea ce aveți nevoie pentru felul dvs. de mâncare azi sau mâine și, odată răcit, transferați restul în pungi sau recipiente de plastic și înghețați. Poate că nu este la fel de versatil ca stocul de pui, un stoc bun de fructe de mare este totuși un ingredient esențial pe care să îl ai la îndemână.
Ați văzut ochiul de somon care privea deasupra suprafeței stocului?
- Stoc de somon - Mănâncă pur și simplu, mănâncă bine
- Planeta Alaska Un sistem imunitar stimulat de supa de cap de somon Juneau Empire
- Norio on Wine and Food Simmered Salmon head 鮭 の 兜
- Reteta de supa de cap de somon Mananca grav
- Reteta de somon sarat rusesc; Melanie Cooks