Nota editorului: Somonul este o sursă excelentă de multe vitamine și minerale, inclusiv vitamina D - și, pe deasupra, este delicios. Această rețetă de stoc de somon este o metodă de gătit a somonului care ar putea fi puțin diferită de rețeta dvs. tipică de somon, dar este o modalitate excelentă de a folosi capul de pește care altfel s-ar putea pierde. Stocul de pește constituie o bază minunată pentru multe supe și tocănițe și puteți cumpăra de obicei resturile de somon de care aveți nevoie pentru această rețetă la un preț mult mai mic decât restul somonului.
Pescarii sportivi de somon care sunt obișnuiți cu eviscerarea, curățarea și filetarea capturilor - și care nu aruncă capetele de somon și nu le folosesc ca momeală - pot folosi oasele și capul pentru a face un stoc minunat, de culoare piersică frumos palidă. Dacă nu mergeți la pescuitul somonului sau nu aveți prieteni care pescuiesc, cereți-i vânzătorului dvs. să vă salveze un cap de somon care are branhii îndepărtate. Stocul de somon are nevoie doar de o oră pentru a fierbe la foc mic. Gătirea stocului prea mult timp îi conferă un gust amar.

somon care

Considerație dietetică Diabetic, fără ouă, fără gluten, halal, kosher, fără lactoză, fără carbohidrați, fără arahide, fără soia, fără nuci de copac

Tipul stocului de vase

Ingrediente

  • 1 cap de somon (2 până la 2½ kilograme)
  • 1 ceapă mică, pătrată
  • 2 catei de usturoi
  • 1 morcov, tăiat în bucăți de 2 inci
  • 1 frunza de dafin
  • 3 crenguțe de cimbru proaspăt
  • 5 boabe de piper
  • 6 cani de apa rece
  • 1 cană de vin alb uscat

Instrucțiuni

Clătiți capul de somon și îndepărtați branhiile, dacă este necesar, lăsând plăcile branhiale intacte. Cu un cuțit ascuțit, împărțiți capul de somon în jumătate în lungime. Așezați somonul într-o cratiță de 6 litri și adăugați ceapa, usturoiul, morcovul, frunza de dafin, cimbru și boabele de piper în tigaie. Adăugați apa și vinul. Capul de pește ar trebui să fie complet scufundat; dacă nu, adăugați puțină apă. Aduceți lichidul la fierbere și apoi reduceți-l la foc mic. Acoperiți parțial oala și fierbeți timp de 1 oră.

Folosind clești sau o lingură mare, cu fante, transferați bucățile de somon și legumele într-o sită mare cu ochiuri fine, așezată peste un castron mare, pentru a prinde toate sucurile. Nu apăsați solidele. Se toarnă bulionul prin sit în vasul mare. Aruncați solidele. Lasă stocul să se răcească. (Pentru a răci rapid bulionul, puneți vasul într-unul mai mare umplut cu apă cu gheață sau într-o chiuvetă cu aproximativ 2 centimetri de apă cu gheață.) Se amestecă ocazional bulionul pentru a-l răci. Acoperiți și puneți la frigider stocul de până la 2 zile. Odată ce stocul este răcit, îndepărtați orice grăsime congelată de la suprafață folosind partea unei linguri mari. Pentru a menține stocul mai mult, transferați-l într-un container congelator, permițând 1 inch de spațiu pentru cap și congelați până la 6 luni.