Gatiti, coaceti, fierbeti si faceti bule. Este vorba despre crearea, experimentarea și jocul cu mâncare în bucătăria mea din Colorado.

Pagini

Luni, 12 martie 2012

Mergem MOLECULAR: Honey Caviar

mergem

Când eram copil, una dintre aventurile mele preferate în timpul jocului era să creez ceea ce am numit „experimente”. Acest joc dezordonat presupunea amestecarea lucrurilor aleatorii pentru a vedea ce s-a întâmplat.

Aceasta implică uneori mizerie comestibile, cum ar fi amestecul de bicarbonat de sodiu și oțet. Dar uneori, „experimentele” erau comestibile.

Din când în când, erau de fapt buni.

Întrucât părinții mei erau frugali și nu aveau niciun interes să irosească mâncarea, de obicei mi-au ghidat experimentele, lăsându-mă să cred că a fost doar ideea mea. Un caz clasic a fost ziua în care tatăl meu și cu mine am bătut un blat pentru clătite de cartofi în blender.

Alte experimente au inclus amestecarea lucrurilor în cremă de brânză pentru a face o umplutură pentru bețe de țelină sau devenirea creativă cu salată și sosuri pentru salată. Nimic nu a fost cutremurator, dar a alimentat ideea că este în regulă să amesteci lucrurile și să vezi ce s-a întâmplat.

Când gastronomia moleculară a apărut pe scena alimentară, primul meu gând a fost „Vreau să fac asta”. Nu că aș fi vrut să merg la restaurante și să încerc mâncarea - am vrut să intru în bucătărie și să JUC.

Din păcate, când ideea a izbucnit pentru prima dată pe scenă, a fost dificil să găsim ingredientele în cantități mai puțin industriale. Și apoi, unele dintre ingrediente sunt folosite în cantități foarte mici. Nu eram pe punctul de a cumpăra o găleată de cinci galoane din ceva pe care să îl folosesc în trepte de 1 gram.

Apropo, majoritatea cântarelor de bucătărie nu sunt exacte în cantități atât de mici și nu eram dispus să investesc într-o cântare de laborator.

Așa că mi-am lăsat deoparte visele de rezervoare de azot lichid în bucătărie și m-am întors la instrumente primitive precum cuțite ascuțite și foc fierbinte.

Nu pentru mult timp, însă, pentru că unele companii inteligente au început să ambaleze ingrediente pentru gastronomie moleculară în truse care au sens pentru utilizatorul casnic.

Singurul lucru pe care l-am fascinat cel mai mult în lumea gastronomiei moleculare a fost „perlele” pe care le făceau bucătarii din tot felul de ingrediente. Bile mici de gust. Ce nu este de iubit? Și au arătat atât de drăguți. Ca și caviarul, dar cu o gamă aparent nelimitată de arome.

Înarmat cu un nou kit de gastronomie moleculară de la o companie numită Molecule-R Flavors, m-am hotărât să fac caviar cu miere. Am crezut că culoarea va fi frumoasă, iar mierea se împerechează bine atât cu cea dulce, cât și cu cea salată, așa că m-am gândit că ar fi utilă, de asemenea. bine, ciudat.

Kitul a inclus câteva articole hardware, cum ar fi linguri de măsurare, o lingură mică de strecurare, niște tuburi de plastic și un dispozitiv seringă/picurător (cum ar fi un injector de curcan, dar fără ac).

De asemenea, a inclus pachete de ingrediente pre-măsurate și un DVD cu instrucțiuni video.

Ingredientul kit pe care l-am folosit a fost agar-agar, care este un agent de gelificare derivat din alge care este uneori folosit în bucătăria asiatică.

Miere Caviar

1/3 cană apă
1/2 cană miere
2 grame agar-agar
Ulei vegetal, refrigerat (aproximativ 2 cani)
Apă rece (aproximativ 2 căni)

Combinați apa, mierea și agar-agar într-o cratiță mică. Se încălzește, amestecând, până când fierbe amestecul.

Transferați-l într-un castron mic și lăsați-l să se răcească până începe să se îngroașe puțin, dar este încă suficient de slab pentru a fi tras în seringă/picurător.

Picurați amestecul de miere în uleiul rece. Ar trebui să-l vedeți formând picături, care vor cădea pe fundul uleiului. Lăsați acest lucru să stea câteva secunde pentru a lăsa perlele de miere să se întărească, apoi amestecați amestecul pentru a separa bilele mici.

Folosind o lingură mică, scoateți perlele din ulei și aruncați-le în apa rece. Amestecați-le - uleiul care se agață de ele se va ridica la suprafață, astfel veți avea caviar fără ulei.

Folosind lingura mică, scoateți perlele din apă și puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de umiditate. Pare fragile, dar sunt de fapt destul de solide dacă le lași să se odihnească suficient de mult în ulei.

Dar ce faci cu ei? Până acum, le-am servit deasupra chevre pentru un mic aperitiv, iar deasupra iaurtului pentru puțină dulceață adăugată. Ar fi, de asemenea, interesante deasupra unei brioșe englezești, deasupra înghețatei, garnitura unei salate sau presărarea deasupra unei frișcuri care vă ornează desertul.

Am primit kitul gratuit pentru examinare. Nu mi s-a cerut să spun lucruri frumoase.