Rețete oferite de Jean-Pierre Leverrier și Bistro Chez Jean-Pierre

franceză

Ouă amestecate cu caviar

Acesta este unul dintre preparatele mele preferate la Bistro Chez Jean-Pierre. Foarte puține restaurante sunt suficient de elegante încât să aibă, iar dintre cele care o fac, puțini o fac atât de bine! Acesta este ultimul obiect elegant, gourmet, nici de opera sau de brunch acasă (gândiți-vă că serviți cu niște gravlox vindecate în casă și cu niște fructe proaspete și cu șampanie sau cu un bar Bloody Mary (mai bine, amândouă), acest lucru va face orice Duminică senzațional - dacă puteți face acest lucru, vă veți uimi oaspeții! Vă sugerez mai întâi o probă, iar Jean Pierre oferă chiar cursuri de gătit în lunile de vară mai lente, astfel încât să puteți învăța tehnici de la nativul din Normandia cu privire la modul de pregătire bucătăria franceză autentică!
■ 4 ouă
■ ½ cană smântână grea
■ 1 lingură arpagic tocat mărunt
■ 1 linguriță de unt nesărat
■ 2 uncii de caviar
Tăiați blaturile ouăle, goliți-le într-un castron și clătiți și uscați cojile. Într-un castron, bateți ouăle, smântâna și arpagicul. Puneți o tigaie la foc mediu, adăugați untul și adăugați imediat amestecul de ouă și smântână. Bateți ouăle în permanență până când sunt fierte, dar sunt încă cremoase (nu gătiți prea mult sau vor deveni prea uscate). Se toarnă înapoi în castron și se amestecă puțin. Puneți cu grijă amestecul de ouă în cojile de ou curățate. Se acoperă cu caviar și se servește imediat cu puncte de pâine prăjită.
Realizează 4 porții.

Fotografie prin amabilitatea Bistro Chez Jean-Pierre

Creveti Pink Key West cu sos de citrice și salată de andive

(Această rețetă este prezentată cu o analiză nutrițională în viitoarea mea carte!)

Fotografie prin amabilitatea Bistro Chez Jean-Pierre

Coaste scurte de vită cu sos Bourguignon

Aceasta este o specialitate reconfortantă, de casă, la Bistro Chez Jean-Pierre, un fel de mâncare consistentă, cu adevărat ideal pentru vremea mai rece, dar întotdeauna delicioasă!

Ingrediente:
■ 2 cepe mijlocii, tocate grosier
■ 2 linguri de ciuperci uscate
■ ¼ lăncii de slănină tăiată cubulețe, fierte în apă timp de 10 minute
■ 3 morcovi, tocati grosier
■ 3 lame cu coaste scurte, dezosate
■ 3 oase rezervate, tăiate în jumătate
■ sare kosher și piper măcinat
■ 2 sticle de vin roșu plin de corp, precum pinot noir
■ 1 praz mare, numai porțiune albă, tocată grosier (păstrați frunzele verzi pentru a înfășura buchetul garni)
■ 1 roșie mare, tocată
■ 1 cap de usturoi despicat în jumătate
■ ½ cană de pastă de roșii
■ 1 buchet garni (câteva crenguțe de pătrunjel, 2 sau 3 crenguțe de cimbru, 2 frunze de dafin)
■ 4 cani de pui cald de pui
■ 1 ceașcă de vițel cald (opțional)
Garnitura pentru sos:
■ 2 cepe medii, tăiate în inele de 1/4 inch
■ 24 de bucăți de morcovi, fierte în apă sărată timp de 8 minute
■ 12 capace albe de ciuperci, tăiate în 2 până la 4 bucăți, în funcție de dimensiune

Si pentru desert:
Tartă caldă de mere

Ingrediente:
■ 2 foi de aluat de foietaj, fiecare grosime inch-inch
■ 1 cană de sos de mere
■ 3 mere delicioase aurii (curățate, înjumătățite, miez și tăiate felii subțiri)
■ 3 linguri zahăr
■ 2 linguri de unt topit

Instrucțiuni:
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Rulați foile de patiserie la grosimea de 1/8-inch. Tăiați 6 discuri de aluat de patiserie, (6 inci în diametru). Așezați pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Înțepați aluatul peste tot cu o furculiță. Răspândiți 2 linguri de sos de mere pe fiecare fel de mâncare, lăsând o margine de centimetri în jurul discului fără sos. Așezați feliile de măr ca un ventilator, asigurându-vă că nu se suprapun. Presărați niște zahăr și stropiți puțin unt topit pe fiecare disc. Gatiti intr-un cuptor de 400 de grade pentru 20 de minute, rotindu-le cu 180 de grade dupa 10 minute. Se servește cu o lingură de înghețată de vanilie.
Realizează 6 porții.

Bucurați-vă de aceste feluri de mâncare uimitoare acasă, iar când vă aflați în Palm Beach, asigurați-vă că vizitați Bistro Chez Jean-Pierre și spuneți familiei Leverrier că v-am trimis! Poftă bună!