În acest articol, voi merge la „revenirea la elementele de bază” pentru a vă spune totul despre Xylitol, un substitut natural al zahărului cu conținut scăzut de carbohidrați. Asta este, argumentele pro și contra, modul în care corpul tău îl procesează, impactul asupra sănătății, modul de gătit cu el și multe altele. Aceasta este o piesă însoțitoare a articolului meu care analizează în profunzime eritritolul.

natural

Având în vedere ceea ce știm cu toții acum, despre zahărul fiind diavolul, sunt norocos că nu am prea mult dinte dulce. Dar când vreau ceva dulce, uneori folosesc Xylitol în rețetele mele ca un substitut cu zahăr, natural, cu zahăr.

Ce este Xylitol?

Xilitolul este un îndulcitor natural care este 100% la fel de dulce ca zahărul. Dar are mult mai puține carbohidrați și calorii decât zahărul (vezi mai jos). Prin urmare, mulți consumatori mici îl folosesc ca înlocuitor al zahărului.

Xilitolul este granulat, arată exact ca zahărul alb și poate fi folosit lingură cu lingură și greutate cu greutate în băuturi și rețete exact ca zahărul. Deci, nu este nevoie de conversii de rețete complicate și inexacte.

Pe lângă adăugarea de dulceață la feluri de mâncare, Xylitol - și alți alcooli de zahăr, cum ar fi eritritolul - adaugă volum și textură, la fel ca zahărul. De asemenea, ajută la păstrarea umidității în alimente. Nu provoacă și nici nu împiedică rumenirea.

Un pic de chimie și biologie umană!

În ciuda denumirii sale științifice, care vă poate face să credeți că Xylitol este un îndulcitor artificial, de fapt nu este. De fapt, este o substanță naturală și nu conține substanțe chimice artificiale. În forma sa optimă, este de obicei extras din copaci precum mesteacănul (prefixul „xyl-” este derivat din cuvântul grecesc pentru lemn).

De exemplu, marca Total Sweet - care este cel mai des disponibil în magazinele din Marea Britanie - este fabricată din lemn de mesteacăn și fag european. Copacii sunt crescuți în mod durabil pentru a face hârtie, iar Xilitolul este de fapt un bi-produs al acestui proces.

Dacă poți suporta 30 de secunde de chimie (!), Atunci te ajută să știi că Xilitolul este un tip de poliol, clasificat ca alcool de zahăr. (Membrii familiei sale includ îndulcitorii eritritol, sorbitol și maltitol). Dar dacă nu ați studiat chimia, această denumire poate fi un pic confuză, deoarece nu este nici zahăr, nici alcool.

De fapt, poliolii - și, prin urmare, alcoolii zahărului, inclusiv Xilitolul - sunt de fapt o formă de carbohidrați. Acest tip de carbohidrați are o structură chimică parțial asemănătoare cu zahărul și parțial asemănătoare cu alcoolul. Dar, în mod esențial, poliolii sunt o formă de carbohidrați pe care corpul uman nu o poate digera eficient. Aceasta înseamnă că sunt metabolizate incomplet și absorbite de organism.

Pentru a folosi probabil o analogie mai familiară, gândiți-vă la fibră, care este și un tip de carbohidrați pe care nu-l putem digera eficient. Asta înseamnă că trece prin corp în mare parte neabsorbit. Deci, similar fibrei de atunci, absorbem mai puține calorii și carbohidrați din polioli. Acesta este motivul pentru care mulți oameni care urmează un mod ceto de a mânca scad carbohidrații din poliol și fibre atunci când calculează cifra pentru carbohidrații „neti” pe care i-au consumat într-o zi.

Între timp, digerăm complet și absorbem caloriile și carbohidrații din alte tipuri de carbohidrați, cum ar fi zahărul de masă normal. Acest lucru se adaugă la aportul nostru de energie și afectează răspunsul zahărului din sânge în corpurile noastre.

Ce gust are Xylitol?

Pentru mine, Xilitolul are un gust cu adevărat plăcut. Este foarte asemănător cu zahărul, deși puțin mai ușor dulce. Dacă îl mănânci „îngrijit”, se simte un pic de răcire în gură.

Nu există amărăciune urâtă sau gust sintetic, ca și în cazul îndulcitorilor artificiali.