Instrumente

Imprimare

E-mail

Acțiune

Instrumente

Acțiune

sugar

Randament: Face 2 borcane înalte de 24 de uncii sau 12 uncii, în funcție de lungimea morcovilor

Timp: 30 de minute + 24 de ore de pregătire a timpului, 24 de ore și 30 de minute în total

Dacă nu aveți snapuri de zahăr, morcovii și ridichile sunt parteneri excelenți pentru deux, dar mazărea adaugă o textură frumoasă și fac o combinație de culori Palm Beach (Lily Pulitzer). Alege ridichi strălucitoare; oțetul își va trage culoarea și va face tot ce se află în borcan să roșească.

Morcovii sunt vitali pentru această rețetă. Găsiți morcovi mici, subțiri, de mărimea unui deget mic, nou trase de la sol; aroma lor este dulce și intensă. Au nevoie doar de o spălare bună și sunt pregătiți pentru orice. Pe piața fermierilor mei, vânzătorii vând „subțiri” din rândurile lor plantate: ciorchini mici exact de dimensiunea potrivită pentru această rețetă. Tonurile portocalii, galben pal și roșu ruginiu profund sunt atât de drăguțe - la prima privire dintre ele, a trebuit să opresc timpul, să surprind momentul și să le mur. Fiți sigur cu privire la un singur lucru: aceste morcovi nu sunt în niciun fel același lucru cu morcovii tristați „bebeluși” de la magazin alimentar, care nu sunt deloc bebeluși, ci ciopliți din morcovi maturi.

8 până la 12 ridichi roșii aprinse

12-16 morcovi tineri subțiri

24 de mazăre de zahăr foarte proaspete, tăiate

1 cană (8 oz., 235 g) oțet de vin alb

1 cană (8 oz., 235 g) apă neclorurată

1/4 ceașcă (1,25 oz., 34 g) sare kosher sau murant

1/4 ceașcă (3 oz., 85 g) miere

2 căței de usturoi, tăiate subțire

4 lingurițe semințe de mărar

2 lingurițe semințe de țelină

1/4 linguriță fulgi de ardei roșu

1. Frecați ridichile și, în funcție de mărime, păstrați-le întregi, sferturi, înjumătățite sau felii subțiri.

2. Frecați morcovii și coajați-i dacă este necesar. Blanch în apă clocotită timp de 2 minute, apoi se răcește într-un castron cu apă cu gheață. Stai morcovii în borcane. Dacă sunt prea înalți, julienne sau feliați-le decorativ și reveniți la borcane. Adăugați mazărea și ridichile. Fă-le frumoase.

3. Aduceți oțetul, apa, sarea, mierea și usturoiul la fiert într-o cratiță. Împărțiți mărarul și semințele de țelină și fulgii de ardei roșu între cele două borcane și turnați saramura fierbinte în borcane. Lăsați să se răcească, apoi acoperiți și lăsați pe tejghea peste noapte pentru a vă face griji.

4. Puneți la frigider murăturile și mâncați în decurs de o săptămână.

Inainte sa pleci.

În fiecare săptămână, The Splendid Table îți aduce povești care îți extind viziunea asupra lumii, te inspiră să încerci ceva nou și să arăți modul în care mâncarea ne aduce împreună. Ne bazăm pe tine pentru a face acest lucru. Și, atunci când donați, veți deveni membru al Cooperativei Splendid Table. Este o comunitate de indivizi cu aceeași idee care adoră mâncarea bună, conversația bună și compania în bucătărie. Membrii Co-op Splendid Table vor primi conținut exclusiv în fiecare lună și vor avea oportunități speciale de conectare cu echipa The Splendid Table.

Donați astăzi pentru doar 5,00 USD pe lună. Cadoul dvs. durează doar câteva minute și are un impact de durată asupra The Splendid Table și veți fi întâmpinat în The Splendid Table Co-op.