Ultima actualizare 20 aprilie 2020. Publicat pe 29 august 2019 Bun pentru tine fără gluten

imposibili

Burgerii imposibili sunt fără gluten? face parte din Ghidul meu final pentru proteine ​​pe bază de plante fără gluten. Acest articol poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să consultați dezvăluirile mele.

Dieta mea evoluează continuu pe măsură ce îmi dau seama de ce are nevoie corpul meu pentru a fi sănătos și pentru a mă simți cel mai bine.

Există atât de multe „diete” diferite, încât îți pot face capul să se rotească.

Cel mai important este să găsești unul potrivit pentru tine.

Am schimbat recent dieta pentru a mânca mai puțină carne. Atenție, nu este o dietă fără carne, este o dietă fără carne. Încă mănânc carne, doar puțin. Am făcut-o din două motive.

(1) Sustenabilitate: Un lucru care mi-a devenit evident este că producția de carne nu este un proces durabil. Impactul asupra mediului al palatului nostru mondial pentru carne este grav.

Agricultura animală este responsabilă de 14,5 la sută din emisiile globale de gaze cu efect de seră, consumă 29 la sută din resursele noastre de apă dulce și este cel mai mare utilizator din lume de resurse funciare, reprezentând 80 la sută din toate terenurile utilizate în scopuri agricole (atât în ​​creșterea furajelor, cât și a suprafeței de pășunat ). Toate acestea se datorează poftei insățioase a lumii de carne.

(2) Sănătate: Pe lângă povara de mediu necesară pentru a produce cererea mondială de carne, am vrut să văd dacă tăierea cărnii din dieta mea ar aduce beneficii pentru sănătate.

Am mâncat produse de origine animală la micul dejun (cârnați, ouă, lox), la prânz (hot dog, resturi), la cină (pui, carne de vită, pește) și chiar și la gustări (ciudat de curcan).

M-am obișnuit să mănânc mai multe proteine ​​și mai puține cereale după perioada mea Whole30 din august trecut. Zece kilograme în plus un an mai târziu, împreună cu o durere cronică plictisitoare de burtă, am început să pun la îndoială tot ce credeam că știu.

În loc să mănânc mai multă carne, am decis să mă întorc la o dietă preponderent pe bază de plante - cu cereale - și mult mai puțină carne. Am făcut un efort conștient să nu mai fac mâncăruri din carne și să mă bucur doar de carne dacă mi se prezenta sau ocazional, ca atunci când copiii mei mi-au cerut să fac ceva.

Am constatat că odată ce mi-am limitat consumul de produse de origine animală, durerile mele de stomac au dispărut. Nu cerealele sau excesul de legume m-au lăsat să simt dureri de stomac; mai degrabă, consumul excesiv de carne mi-a făcut burtica să se întoarcă constant.

Am început să reflectez la acest lucru și mi-am dat seama atât de mult din această experiență ca să mănânc mai puțină carne. Voi scrie mai multe despre acest subiect în articolul meu, Ce este un flexitar?

Cerere de „carne” pe bază de plante

Cererea de produse pe bază de plante este în creștere, iar analiștii anticipează că piața va continua să crească.

Potrivit Forbes, 17% din S.U.A. consumatorii consumă o dietă preponderent pe bază de plante; 60% spun că își reduc aportul de carne.

Îmi dau seama că nu sunt singur - și poate chiar târziu - la vânatul pe bază de plante, fără carne.

Din păcate, pe măsură ce m-am aventurat eu în această dietă fără carne, am observat o mulțime de potențiale capcane fără gluten când vine vorba de proteine ​​pe bază de plante.

Proteina de grâu este un produs utilizat în mod obișnuit în produsele din carne alternative, deoarece fibrele din glutenul de grâu sunt similare cu fibrele din produsele din carne.

Amândoi știm că proteinele din grâu nu sunt lipsite de gluten. De fapt, proteina din grâu este doar un alt nume pentru gluten!

Ce este fără gluten și fără carne?

În timp ce multe alternative de carne pe bază de plante folosesc astăzi gluten de grâu, există multe care utilizează proteine ​​din soia și proteine ​​din mazăre (ambele fără gluten) pentru a da produselor textura dorită.

Să parcurgem unele dintre cele mai populare produse fără carne pe bază de plante de pe piață pentru a înțelege ce este fără gluten - și ce nu - pentru a vă ajuta în călătoria dvs. de a mânca mai puțină carne.

Sunt burgerii imposibili fără gluten?

Da, Burgerii imposibili nu conțin gluten.

Este important să rețineți că Impossible Burger, la un moment dat, nu era fără gluten. De fapt, odată conținea proteine ​​din grâu (alias, gluten).

Compania și-a reformulat produsul Impossible Burger 2.0 cu proteine ​​din soia (și a renunțat la tot glutenul), iar acum Impossible Burger (începând din februarie 2019) este 100% fără gluten.

Am testat recent Impossible Burger servit la Red Robin cu încredătorul meu senzor Nima. Senzor Nima este un dispozitiv portabil de detectare a glutenului pe care îl folosesc pentru a testa o parte din alimentele mele pentru gluten înainte de a le consuma.

Sunt încântat să raportez că Imposibilul Burger a testat-o ​​bine, așa cum este evident de chipul zâmbitor al Nimei.

Îmi place cum are gust Imposibilul Burger. Imită într-adevăr gustul, textura și aspectul cărnii adevărate.

Impossible Burger Patties (fotografie oferită de Impossible Burgers)

În timp ce burgerii imposibili nu conțin gluten, nu sunt complet alergici. De fapt, Burgerii Imposibili conțin soia, care este un alergen obișnuit.

Acestea fiind spuse, dacă sunteți bine cu soia, Burgerii imposibili sunt o opțiune excelentă pentru dvs. O porție de patru uncii este de 240 de calorii și conține 19 grame de proteine, care este conținutul nutrițional al unui burger obișnuit.

Puteți găsi Burgeri Imposibili la multe restaurante din S.U.A. inclusiv Red Robin, CB Potts, Qdoba, Bar Louie, Hard Rock Cafe, Wahlburgers, White Castle, Dog Haus, Burger King, Umami Burgers și multe altele. Găsește-l lângă tine AICI.

Este dincolo de carne fără gluten?

Am cumpărat hamburgeri Beyond Meat la King Soopers (Kroger) acum câteva săptămâni și le-am făcut la grătar pe grătarul meu.

Deși nu am găsit burgerul care să aibă un gust exact ca un burger cu carne, s-a apropiat destul de al naibii.

Grătarul unor burgeri Beyond Meat delicioși pe bază de plante.

Burgerii Beyond Meat sunt 100% fără gluten și sunt făcute cu proteine ​​de mazăre fără gluten și extract de suc de sfeclă, printre alte ingrediente. Extractul de suc de sfeclă permite produsului să „sângereze”, astfel încât să arate ca un adevărat burger.

Dincolo de carne, ca și Burgerul imposibil, oferă și proteine. O pastă Beyond Meat conține 20 de grame de proteine ​​vegetale, aproximativ aceeași cantitate de proteine ​​ca o pastă de carne de dimensiuni similare.

Puteți cumpăra o varietate de produse Beyond Meat de la magazinul alimentar, inclusiv „hamburgeri” fără carne, „carne” măcinată, cârnați și braturi pe bază de plante și Beyond Beef Crumbles congelate pentru a face tacos, sosuri fără carne sau folosiți ca topping de pizza.

Produsele Beyond Meat pot fi găsite la 35.000 de magazine alimentare din întreaga lume, inclusiv Kroger, Safeway și Walmart, precum și la restaurante precum TGI Fridays, Del Taco, Carl’s Jr. și Dunkin ’.

Un plus major în curtea Beyond Meat este că, spre deosebire de Burgerii imposibili, produsele Beyond Meat nu conțin soia și nici nu utilizează practici de inginerie genetică. De fapt, produsele Beyond Meat sunt verificate de Proiect non-OMG și nu conțin soia.

Alte alternative de carne fără gluten

Se pare că hamburgerii imposibili și produsele Beyond Meat sunt dragii din industria alternativă a cărnii, cu toate acestea, există o mulțime de alte produse fără carne, care sunt, de asemenea, fără gluten. Ei includ:

Dr. Praeger’s: Dr. Praeger’s a dezvoltat un burger alternativ de carne la Impossible Burger.

Produsele sale sunt fără soia și fără gluten și conțin patru legume (cartof dulce, dovlecei de nucă, sfeclă și morcov). Dr. Praeger’s este alternativa de burger „veggie forward”. Aflați mai multe AICI.

Hilary’s: Hilary’s face o varietate de burgeri vegetarieni fără grâu, gluten, soia, lactate, ouă, porumb și nuci. Hilary’s este o marcă MARE, mai ales dacă doriți să evitați alergeni suplimentari dincolo de gluten. Găsește-le AICI.

Alimente naturale din Atlantic: Atlantic Natural Foods găzduiește mai multe companii care produc alternative de „carne” pe bază de plante. Loma Linda oferă franci pe bază de plante într-o cutie, Neat oferă un amestec de înlocuire a cărnii, iar Tuno oferă ton pe bază de plante într-o cutie.

Lumina vieții: Acești noi burgeri pe bază de plante sunt fabricate din proteine ​​vegetale și sunt fără gluten. Seamănă foarte mult cu pateurile de hamburgeri de la Beyond Meat. Vedeți-le AICI.

Grădină: Unele dintre produsele Gardein nu conțin gluten. Fiți foarte atenți când selectați unul la magazin alimentar, deoarece multe produse Gardein conțin gluten. Aflați mai multe AICI.

Amy’s: La fel ca Gardein, doar unele dintre produsele proteice vegetale ale Amy nu conțin gluten. Verificați cu atenție etichetele. Aflați mai multe AICI.

Diverse.: Există mai multe ingrediente care servesc ca alternative minunate de carne pe lângă mărcile menționate. Luați în considerare alimentele precum tofu, tempeh (proteine ​​din soia) și fructe de sac, în locul cărnii următoarei feluri de mâncare.

Upton’s Naturals face o delicioasă delicatese, însă compania produce și produse care conțin seitan (care este în esență gluten de grâu), iar acestea ar trebui evitate. Citiți cu atenție etichetele.

Evitați aceste mărci pe bază de plante

În cele din urmă, amintiți-vă întotdeauna că simplul fapt că ceva este făcut dintr-o proteină vegetală nu înseamnă că nu conține gluten.

Următoarele mărci ar trebui să fie evitat deoarece conțin de obicei proteine ​​din grâu (gluten):

  • Boca Burgers - conține gluten
  • Burgeri de grădină - conține gluten
  • MorningStar Farms - conține gluten
  • Fără alimente rele - conține gluten
  • Quorn - conține gluten
  • Worthington X Burger - conține gluten

De asemenea, nu uitați că aceste alternative de carne pe bază de plante sunt alimente foarte procesate și prelucrate. Sunt mai bune decât consumul de carne, dar sunt încă foarte procesate, fără îndoială.

Nimic nu depășește consumul de alimente naturale fără gluten (varză, morcovi și vinete) direct de la Mama Pământ. Ai putea oricând să te faci un burger cu ciuperci portobello. Gustul și textura nu sunt la fel de clare, dar beneficiile pentru sănătate sunt cu siguranță ceva de scris.

Interacțiunile cititorului

Comentarii

"Nima Sensor este un dispozitiv portabil de detectare a glutenului pe care îl folosesc pentru a testa o parte din alimentele mele pentru gluten înainte de a le consuma."

Emblema avertismentului. De ce?: Wiki: Anticorpii anti-transglutaminază împotriva enzimei transglutaminazei țesutului (tTG) se găsesc în sângele majorității persoanelor cu simptome clasice și atrofie viloasă completă, dar numai în 70% din cazuri cu atrofie parțială viloasă și 30% din cazurile cu leziuni minore ale mucoasei. [23]. Ref 23: Scott și colab. (2006) „Revizuirea sistematică/utilizarea serologiei pentru excluderea sau diagnosticarea bolii celiace (o comparație a testelor de anticorpi endomiziale și transglutaminazei tisulare).”

Lerner și colab. (2016) „Aditivul alimentar industrial, transglutaminaza microbiană (mTG), imită transglutaminaza țesuturilor și este imunogen la pacienții cu boală celiacă.” „Aaron și colab. (2018): Transglutaminaza microbiană este imunogenă și potențial patogenă în boala celiacă pediatrică. … MTg nu este etichetat, deoarece este considerat un ajutor pentru procesare, scăpând astfel de definiția unui aditiv alimentar. Datorită aspectelor potențial dăunătoare pentru sănătatea publică, mai mulți oameni de știință și organizații emit avertismente, încercând să sporească gradul de conștientizare al autorităților de reglementare, al comunităților academice și al publicului larg cu privire la acest subiect. ”

Transglutaminaza, alias „lipici pentru carne”, este menționată de mai multe ori în brevetul Beyond Meat:
https://patents.google.com/patent/AU2015247529A1/ro

Încă nu am găsit informații de la Wegmans pe mTG re Beyond Meat. Campania de dezinformare înșelătoare a lui Ajinomoto pe propriul site web: „Oare persoanele cu boală celiacă pot mânca produse care conțin transglutaminază [microbiană] [m] (TG)? Atunci când TG este utilizat în produsele alimentare care nu conțin gluten, aceste alimente sunt considerate acceptabile deoarece nu se produc peptide gliadine. ” Dimpotrivă, Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) „are informații din studii experimentale conform cărora mTG împreună cu proteinele alimentare pot duce la compuși care sunt comparabili din punct de vedere structural cu glutenul”.

Spune Trevor Bower

Vă mulțumim pentru această recenzie. Sunt bolnav de molid celiac.