Vă întrebați dacă această legumă versatilă nu conține gluten? Citiți analiza noastră aprofundată pentru a afla.

fără

Dacă aveți boală celiacă și urmați o dietă strictă fără gluten, este posibil să aveți deja cartofi afectați din lista de alimente sigure. Este important să ne amintim, totuși, că cartofii înșiși nu conțin gluten - sunt pur și simplu metode de preparare obișnuite, cum ar fi prăjirea lor în ulei comun, care îi face nesiguri pentru celiac.

Atâta timp cât sunt preparate prin mijloace fără gluten, cartofii sunt complet siguri pentru o dietă fără gluten. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre cartofi și cum pot fi încorporați în siguranță într-un stil de viață fără gluten.

Ce sunt cartofii, oricum?

Aceasta poate părea o întrebare prostească, dar mulți oameni nu își dau seama că cartofii nu sunt o legumă, ci un amidon. Din punct de vedere tehnic, aceștia sunt tuberculi care cresc subteran la fel ca legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii și păstârnacul.

Deși cartofii au un rău rău pentru că au o valoare nutrițională scăzută, nu au fost întotdeauna priviți astfel. De fapt, cartofii au jucat un rol cheie în nutriția umană datând încă din 200 î.Hr. cartofii au fost cultivați pentru prima dată în munții Anzi din Peru și Bolivia, unde nu erau doar o sursă de hrană, ci și o măsurare a timpului (determinată de cât timp a durat gătitul).

În ultimii ani, cartofii au devenit dușmanul dietelor de tip moft precum dieta Atkins, care pledează pentru un consum redus de carbohidrați ca instrument de slăbit. Chiar și cu aceste diete, totuși, americanul mediu consumă 110 kilograme de cartofi în fiecare an sub formă de cartofi prăjiți, maro haș, chipsuri și cartofi piure, copți sau prăjiți.

Care sunt diferitele tipuri de cartofi?

Când vă gândiți la cartofi, ați putea imagina un cartof gigant Idaho copt înăbușit în smântână și brânză cheddar. Sau poate vă imaginați un castron plin de piure de cartofi aurii îngrămădit cu unt. Faptul este că există mai multe soiuri de cartof decât îți dai seama și toate sunt delicioase.

Există peste o duzină de tipuri diferite de cartofi, dar în general pot fi împărțiți în trei categorii diferite - amidon, ceros și universal.

Cartofii cu amidon nu tind să se țină bine atunci când sunt fierți, ceea ce îi face ideali pentru coacere și prăjire. Le poți distruge și pe ele, dar pot deveni lipicioase atunci când sunt suprasolicitate. Cartofii ceruiți își păstrează forma puțin mai bine datorită texturii cerate, așa că sunt buni pentru supe, tocănițe, salate și alte feluri de mâncare în care sunt fierte, feliate sau prăjite. Cartofii universali sunt exact ceea ce sună - sunt oarecum amidon, dar își păstrează forma suficient de bine pentru majoritatea felurilor de mâncare.

Pentru a vă face o idee mai bună despre ce fel de cartofi există, iată o listă rapidă cu câteva favorite:

  • Roşcat - Acești cartofi cu amidon sunt ideali pentru coacere, deși funcționează bine și pentru prăjire și piure.
  • Cartof dulce - Deși există diferite soiuri, majoritatea cartofilor dulci au amidon, cu o aromă dulce, de nucă.
  • Degete - Există mai multe tipuri de cartofi, dar în majoritate sunt cartofi mici, cerosi. Disponibile în mai multe culori diferite, cartofii sunt perfecti pentru prăjire.
  • Aur roșu - Acești cartofi universali au dimensiuni medii, cu piele roșie și carne aurie. Au o textură netedă și o aromă dulce, de nucă, care funcționează bine pentru coacere, fierbere, prăjire sau piure.
  • Aurul Yukon - O altă varietate de cartofi universali, aurii Yukon au o piele maro brută și carne aurie. Sunt perfecte pentru piure, dar pot fi folosite și în salate, feluri de mâncare prăjite și multe altele.

Data viitoare când vă îndreptați către magazinul alimentar, faceți o plimbare prin secțiunea de produse pentru a vedea câte tipuri diferite de cartofi puteți identifica. S-ar putea să fiți surprinși să vedeți că acestea vin într-o gamă largă de culori, de la auriu sau maro la portocaliu aprins și violet.

Valoarea nutritivă a cartofilor

Dacă cartofii sunt sau nu sănătoși este, într-o anumită măsură, o chestiune de opinie. În comparație cu verdeața cu frunze și legumele crucifere, cartofii sunt mult mai mari în calorii, dar sunt totuși o sursă decentă de anumiți nutrienți. Un cartof mediu (aproximativ 150g) conține aproximativ 110 calorii cu 26g carbohidrați, 3g proteine, 2g fibre dietetice și 0g grăsimi. Cartofii conțin, de asemenea, unele vitamine C, potasiu, vitamina B6, fier și calciu. Specificul nutriției variază de la un soi de cartof la altul.

Sfaturi de gătit fără gluten pentru cartofi

Cu atât de multe soiuri de cartofi din care alege, opțiunile pentru prepararea lor sunt nesfârșite. Cu toate acestea, înainte de a învăța cum să gătești cartofi, trebuie să știi cum să le cumperi, să le depozitezi și să le cureți.

Când cumpărați cartofi, căutați-i pe cei grei și fermi, cu pielea curată. Este bine ca un cartof să aibă câteva indentări (numite ochi), dar evitați orice cu fisuri, tăieturi și pete întunecate sau moi. Evitați cartofii care au o nuanță verde și oricare dintre aceștia care au încolțit - aceasta este de obicei o indicație că au fost supraexpuși la lumină. Când depozitați cartofii, ar trebui să le păstrați într-o zonă rece și întunecată, departe de căldură excesivă, soare sau umiditate.

Metodele de preparare a cartofilor variază în funcție de tipul de cartof și de felul de mâncare pe care îl preparați. Deoarece cresc sub pământ, majoritatea cartofilor pe care îi cumpărați vor fi murdari, așa că veți dori să le oferiți o curățare rapidă cu o perie și puțină apă caldă. Puteți, de asemenea, să le înmuiați într-o oală mare de apă și să le clătiți înainte de a începe rețeta.

Vă întrebați cum să pregătiți diferitele tipuri de cartofi? Iată câteva rețete ușoare de cartofi fără gluten pentru a încerca acasă:

Piure de cartofi cremos

Porții: 8

Ingrediente:

  • 2 lire de cartofi roșii
  • 2 linguri unt
  • ½ cană de lapte integral
  • Sare si piper
  • Arpagic proaspăt tocat

Instrucțiuni:

  1. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de 1 inch - clătiți bine până când apa curge limpede.
  2. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fiert, apoi adăugați cartofii.
  3. Gatiti la fierbere blanda timp de 15 minute pana cand cartofii se inmoaie.
  4. Scurgeți cartofii și clătiți cu apă fierbinte, aproximativ 30 de secunde.
  5. Așezați cartofii înapoi în oala goală și amestecați-le cu un tocător de cartofi.
  6. Adăugați untul și laptele, împăturiți-l în cartofi până când sunt groși și cremoși.
  7. Se condimentează cu sare și piper apoi se ornează cu arpagic proaspăt tocat pentru a servi.

Cartofi degetari îmbrăcați în lămâie

Porții: 4

Ingrediente:

  • 2 kilograme de cartofi, asortate
  • 1/3 cană ulei de măsline
  • 3 linguri de muștar Dijon
  • 2 linguri de oțet de vin roșu
  • 2 linguri de patrunjel tocat proaspat
  • 1 lingura suc proaspat de lamaie
  • 1 linguriță de rozmarin proaspăt tocat
  • ½ linguriță de cimbru proaspăt tocat

Instrucțiuni:

  1. Curățați cartofii și tăiați-i în jumătate.
  2. Așezați cartofii într-o oală mare și acoperiți cu apă - adăugați aproximativ o lingură de sare.
  3. Aduceți apa la fiert, apoi reduceți căldura și fierbeți la foc mediu până la mic până când cartofii sunt toci, doar 15 până la 20 de minute.
  4. Scurgeți cartofii și lăsați-i deoparte să se răcească ușor în timp ce pregătiți dressingul.
  5. Bateți împreună uleiul de măsline, muștarul, oțetul de vin roșu, pătrunjelul, sucul de lămâie, rozmarinul și cimbru într-un castron mic, apoi condimentați cu sare și piper.
  6. Aruncați cartofii calzi cu sosul până se acoperă, apoi serviți.

Pană de cartofi dulci la cuptor

Porții: 4

Ingrediente:

  • 3 cartofi dulci medii
  • 1 ½ linguri de ulei de măsline
  • 1 linguriță usturoi tocat
  • Ierburi sau condimente uscate

Instrucțiuni:

  1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F și tapetați o foaie de copt cu folie.
  2. Curățați cartofii dulci apoi tăiați-i pe jumătate pe lungime.
  3. Tăiați jumătățile de cartof dulce în pene de 1 inch și aruncați cu ulei de măsline și usturoi.
  4. Condimentați după gust cu ierburi uscate sau cu amestecul dvs. preferat de condimente, apoi întindeți pene pe foaia de copt.
  5. Se prăjește 30 de minute până se înmoaie și se rumenesc doar pe margini.

Cartofi festoni simpli

Porții: 6

Ingrediente:

  • 2 linguri unt
  • 3 linguri de făină fără gluten
  • Sare si piper
  • 1 ½ căni de lapte (sau lapte fără lapte)
  • ½ cană de brânză cheddar mărunțită
  • 2 kilograme de cartofi roșii, curățați și tăiați felii
  • 1 ceașcă de ceapă, feliată subțire

Instrucțiuni:

  1. Șanse de furtună, maximă 51 ° F.
  2. Topiți untul într-o cratiță mică, apoi amestecați făina, sarea și piperul.
  3. Bateți până se omogenizează, apoi stropiți-l în lapte în timp ce bateți.
  4. Se aduce la fierbere și se fierbe aproximativ 2 minute, amestecând continuu, până se îngroașă.
  5. Se ia de pe foc apoi se amestecă brânza până se topește.
  6. Ungeți un vas de copt pătrat de 8 inci cu spray de gătit și întindeți jumătate din cartofi în el.
  7. Completați cu jumătate de ceapă și jumătate de sos, apoi repetați straturile.
  8. Coaceți 45 de minute acoperite cu folie, apoi descoperiți și coaceți încă 10 până la minute până când blatul se rumeneste ușor.

După cum puteți vedea, cartofii sunt un grup divers de tuberculi care pot fi preparați în multe moduri diferite. Bucurați-vă de clasice, cum ar fi cartofi coapte sau piure sau mergeți la ceva mai interesant cu o salată de cartofi fierți sau cu cartofi scoici.