Nancy Ehrlich Lapid este expertă în boala celiacă și servește ca redactor responsabil la Reuters Health.

dextrină

Maltodextrina, un aditiv alimentar obișnuit, este un tip de zahăr produs prin descompunerea amidonului. Odată fabricată, maltodextrina este o pulbere albă fină, care poate avea fie un gust neutru, fie ușor dulce. Datorită dulceaței și consistenței sale, este utilizat într-o varietate de produse alimentare procesate, inclusiv băuturi răcoritoare și bomboane.

Dextrina, pe de altă parte, este un ingredient mai lipicios, gumos, produs prin încălzirea amidonului, care este adesea folosit pentru a lega lucrurile împreună. Diferite tipuri de dextrine, fabricate din diferite materiale de pornire, pot fi utilizate ca ingrediente în acoperirile alimentare, cum ar fi puiul prăjit congelat, lianți pentru produse farmaceutice și chiar lipici pentru plicuri.

Sunt maltodextrină și Dextrină fără gluten?

În Statele Unite, maltodextrina este de obicei, dar nu întotdeauna, fabricată din orez, porumb sau cartof. În Europa, maltodextrina este obținută frecvent din grâu. Dextrina poate proveni din porumb, cartof, rădăcină, grâu, orez sau tapioca. De unde provin maltodextrina și dextrina, determină dacă sunt sau nu lipsite de gluten.

Dacă maltodextrina și dextrina sunt fabricate din grâu, așa cum sunt uneori, atunci este posibil să nu fie consumate în siguranță ca parte a dietei fără gluten. Cu toate acestea, întrucât atât dextrina, cât și maltodextrina sunt ingrediente foarte procesate, cantitatea de gluten rămasă în ele este probabil mică - posibil suficient de mică pentru ca un produs care include unul dintre ele să îndeplinească în continuare definiția legală a „fără gluten”, care este definit ca mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten).

Cu toate acestea, mulți oameni reacționează la mult mai puțin gluten decât este permis în mod legal în alimente. Prin urmare, vă recomandăm să evitați orice aliment dintr-un ingredient pe bază de grâu, indiferent dacă respectă definiția legală „fără gluten”.

Probleme de etichetare

În mod obișnuit, se crede că producătorilor de alimente - cel puțin în Statele Unite - li se cere să numească orice dextrină sau maltodextrină făcută cu grâu prin menționarea „maltodextrinei (grâului)” sau „dextrinei (grâului)” pe etichetă. În timp ce acest lucru este valabil pentru produsele alimentare reglementate de S.U.A. Food and Drug Administration, care include majoritatea produselor alimentare procesate. Nu este adevărat pentru produsele alimentare reglementate de S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA), care include produse din carne, păsări de curte și ouă.

Conform regulilor USDA, o companie poate eticheta maltodextrina pe bază de grâu ca maltodextrină veche simplă. Aceasta este o problemă care apare cel mai adesea la șuncă, cârnați, slănină și alte produse din carne prelucrate în mod similar, cum ar fi carnea.

Linia de fund

Dacă sunteți îngrijorat de un produs care conține maltodextrină sau dextrină pe care l-ați cumpărat conține gluten, contactați producătorul și întrebați sursa de maltodextrină. De asemenea, puteți rămâne cu alimente etichetate „fără gluten” sau „fără gluten certificate” - deoarece aceste companii sunt mai susceptibile să fi făcut cercetările necesare înainte de a pune etichete fără gluten pe produsele lor.

De asemenea, trebuie să evitați orice produs alimentar care pare riscant, cum ar fi un produs evident importat cu maltodextrină pe etichetă sau în cazul în care producătorul oferă un răspuns care pare puțin vag. În astfel de cazuri, este mai bine să-l joci în siguranță decât să-ți pară rău.