alimente

Doar pentru că un aliment este prăjit nu înseamnă că este total nesănătos. Depinde de trei factori.

Ai auzit-o din nou și din nou - prăjiturile sunt rele pentru tine. Dacă un aliment este prăjit, nu ar trebui să-l mănânci, punct.

Dar poate că nu este corect să denunțe toate mâncărurile prăjite. La urma urmei, există mai multe modalități de a prăji un aliment. Deci, alimentele prăjite primesc un rap rău? Sunt într-adevăr la fel de oribile cum spun toată lumea? STACK investighează.

Ați auzit-o din nou și din nou - alimentele prăjite vă sunt rele. Dacă un aliment este prăjit, nu ar trebui să-l mănânci, punct.

Dar poate că nu este corect să denigrezi toate mâncărurile prăjite. La urma urmei, există mai multe modalități de a prăji un aliment. Deci, alimentele prăjite primesc un rap rău? Sunt într-adevăr la fel de oribile cum spun toată lumea? STACK investighează.

Primele lucruri mai întâi - Ce anume prăjești?

Aproape orice mâncare poate fi prăjită.

Dacă încercați să vă dați seama dacă un anumit aliment prăjit este un coșmar nutrițional, prima întrebare pe care trebuie să vă puneți este pur și simplu, ce mâncare prăjiți?

Dacă este ceva nesănătos indiferent de prepararea sa - cum ar fi fursecuri cu zahăr, batoane de bomboane, Twinkies etc. - știi că va fi o alegere nutrițională slabă atunci când îl prăjești. Știu că sună evident, dar luând un aliment nesănătos și prăjindu-l nu se va transforma magic într-un aliment sănătos.

Dacă mâncarea este relativ sănătoasă pentru început - cum ar fi puiul, legumele sau peștele - modul în care prăjirea afectează nutriția sa depinde de ulei și de tehnica pe care o folosiți.

Ce ulei folosești?

Pentru a prăji ceva, trebuie să-l gătiți în ulei. Iar tipul de ulei pe care îl utilizați are un impact semnificativ asupra profilului nutrițional al mâncării prăjite. O lingură de ulei, indiferent de tip, conține aproximativ 120 de calorii. Conținutul de grăsimi - nu conținutul de calorii - vă poate ajuta să evaluați sănătatea unui anumit tip de ulei.

Prin natură, fiecare ulei de gătit conține grăsime. Dar uleiurile mai sănătoase sunt mai ridicate în grăsimile polinesaturate și mononesaturate și mai mici în grăsimi saturate, în timp ce uleiurile mai puțin sănătoase sunt opuse.

Potrivit American Heart Association, grăsimile polinesaturate pot avea un efect benefic asupra inimii atunci când sunt consumate în locul grăsimilor trans sau grăsimi saturate. Grăsimile mononesaturate pot ajuta la controlul glicemiei și vă pot reduce riscul de boli de inimă prin controlul colesterolului.

De asemenea, este important să cunoașteți „punctul de fum” al unui ulei. Aceasta este definită ca temperatura „la care grăsimea sau uleiul încălzit începe să se descompună și să ardă”. Acest lucru distruge substanțele nutritive pozitive, creează substanțe dăunătoare și conferă mâncării un gust neplăcut.

Uleiurile sănătoase includ semințe de struguri, măsline și ulei de arahide.

Brian St. Pierre, antrenor de nutriție la Precision Nutrition, îi place în special uleiul de avocado. El spune: "Uleiul de avocado funcționează foarte bine, mai ales atunci când prăjești la tigaie. Are un punct de fum foarte ridicat, este încărcat cu grăsimi monoinsaturate sănătoase pentru inimă și nu are un gust prea puternic."

Uleiurile nesănătoase includ uleiuri de palmier, bumbac și uleiuri „hidrogenate” sau „parțial hidrogenate”. Uleiurile hidrogenate și parțial hidrogenate sunt de obicei folosite pentru a oferi alimentelor o durată mai mare de valabilitate. De asemenea, anumite restaurante le folosesc în friteuzele lor, deoarece nu trebuie schimbate la fel de des ca uleiurile mai sănătoase. Uleiurile hidrogenate pot face ravagii asupra colesterolului și a sănătății generale.

Uleiul de cocos are un conținut ridicat de grăsimi saturate, dar cercetările recente au arătat că este deosebit de eficient în îmbunătățirea colesterolului „HDL”, alias. „colesterol bun”. Majoritatea studiilor de până acum au fost pe termen scurt, totuși, așa că, dacă alegeți să folosiți ulei de cocos la gătit, faceți acest lucru cu cumpătare.

Clinica Cleveland are un ghid excelent de uleiuri, care prezintă conținutul de grăsime și punctele de fum de peste 20 de tipuri diferite de uleiuri.

Cum este să fii prăjit?

Dacă prăjești un aliment relativ sănătos într-un ulei relativ sănătos, ultimul pas în a afla cum afectează prăjirea nutriția acestuia este determinarea tehnicii folosite. La fel cum pot fi folosite diferite uleiuri pentru prăjire, pot fi folosite diferite tehnici de prăjire pentru a găti mâncarea.

O regulă generală este „cu cât este mai puțin petrol, cu atât mai bine”. Dacă doriți să utilizați cea mai sănătoasă metodă de prăjire, folosiți doar suficient ulei pentru a găti alimentele în mod eficient.

Prăjirea, prăjirea în tigaie și prăjirea sunt tehnici similare de prăjire care utilizează o cantitate mică de ulei. Deoarece folosesc cantități mici de ulei, dar gătesc în mod eficient și îmbunătățesc gustul multor alimente, sunt o modalitate excelentă și sănătoasă de a prăji.

Prăjirea la adâncime, pe de altă parte, implică scufundarea completă a alimentelor în ulei. Deși acest lucru singur nu va modifica în mod dramatic nutriția unui aliment mai mult decât prăjirea în tigaie sau prăjit, faptul că majoritatea alimentelor prăjite sunt pâine sau aluate este marea problemă. "Când alimentele sunt pâineți și prăjiți, atunci vă confruntați cu probleme reale. Combinația de sare și carbohidrați rafinați din prăjire și uleiurile rafinate din friteuză creează un produs foarte dens în calorii", St. Spune Pierre.

De asemenea, coacerea absorb uleiul în alimente, adăugând mai multe grăsimi și calorii.

Poate fi greu de estimat exact câte calorii și cât de multă grăsime se adaugă unui aliment atunci când acesta este prăjit și prăjit, dar un exemplu bun este puiul KFC. Un piept de pui extra crocant, care a fost prăjit și prăjit de două ori, are 170 de calorii în plus, 15 grame de grăsime și 1,5 grame mai mult de grăsimi saturate decât un piept de pui de rețetă original, care este prăjit și prăjit doar o dată.

Când oamenii se gândesc la „alimente prăjite”, aproape întotdeauna își imaginează alimente care au fost prăjite adânc. Chipsuri de cartofi, chipsuri de tortilla, aripi de bivol, câini de porumb, pui prăjit, gogoși, cartofi prăjiți, puiul generalului Tso, tater tots și wontons sunt toate exemple de alimente populare care sunt prăjite. Un aliment prăjit prăjit este semnificativ mai nesănătos decât o versiune prăjită în tigaie a aceluiași aliment.

Verdictul

Doar pentru că un aliment este prăjit nu înseamnă automat că este rău pentru tine. Depinde de trei factori - ce prăjești, tipul de ulei pe care îl folosești și cum îl prăjești.

Un studiu realizat în Spania și publicat în British Medical Journal a urmărit 41.000 de adulți sănătoși pe o perioadă de 14 ani pentru a vedea dacă există o relație între consumul de alimente prăjite și bolile de inimă. Ei au descoperit că cei care au consumat cele mai multe alimente prăjite nu au avut nicio diferență semnificativă în incidența bolilor de inimă în comparație cu restul grupului. Destul de uimitor, nu? O teorie este că, de vreme ce spaniolii își prăjesc de obicei alimentele fie cu ulei de măsline, fie cu ulei de floarea-soarelui - două dintre cele mai sănătoase uleiuri - consumul lor de alimente prăjite ar putea să nu fie un obicei la fel de nesănătos ca o cultură care prăjește majoritatea alimentelor prăjite.

De fapt, 62% dintre participanții la studiu au folosit cel mai adesea ulei de măsline pentru a-și prăji.

Deși sunt necesare cercetări suplimentare, acest studiu susține ideea că toate alimentele prăjite nu sunt create egale. De asemenea, este demn de remarcat faptul că mâncarea prăjită numărul unu consumată în acest studiu a fost peștele. Dacă mâncarea prăjită numărul unu consumată ar fi fost gogoși sau câini de porumb, rezultatul ar fi putut fi diferit, dar peștele este un aliment sănătos pentru început.