Consumul de alimente prăjite cu grăsimi adânci a fost asociat cu probleme de sănătate.

pentru

Au fost folosite diferite acoperiri comestibile pentru a reduce consumul de grăsimi în alimentele prăjite cu grăsimi adânci.

Acoperirea pe bază de proteine ​​musculare poate oferi o reducere mai bună a absorbției de grăsimi.

Abstract

fundal

Prăjirea cu grăsimi adânci este o metodă obișnuită de gătit în care grăsimea sau uleiul sunt folosite ca mediu de transfer de căldură, în contact direct cu alimentele la o temperatură peste punctul de fierbere al apei. În timpul metodei de prăjire a grăsimilor, uleiul servește nu numai ca mediu de încălzire, ci se absoarbe și în alimente, crescând conținutul total de grăsimi. Ca urmare, consumul de alimente prăjite cu grăsimi adânci a fost asociat cu boli coronariene, obezitate și diabet de tip 2. Selectarea unui strat adecvat de alimente înainte de prăjire poate acționa ca o barieră în calea pierderii de umiditate, ceea ce este important din punct de vedere comercial și, de asemenea, reduce absorbția de grăsime în timpul prăjirii.

Domeniul de aplicare și abordarea

Această lucrare analizează succint diferite surse de proteine ​​pentru acoperirile comestibile și le compară cu proteinele alimentare din mușchi care au fost utilizate în alimentele prăjite cu grăsimi adânci.

Constatări și concluzii cheie

Acoperirile pe bază de proteine ​​au fost explorate ca materiale potențiale de acoperire în reducerea absorbției de grăsime. Comparativ, proteinele sunt capabile să formeze pelicule cu proprietăți mecanice și de barieră mai bune decât polizaharidele. Aplicarea proteinelor alimentare musculare (proteine ​​miofibrilare) ca acoperiri, care sunt bogate în aceste proteine, este nouă și ar putea fi favorabilă produselor pentru alimentele musculare prăjite la adâncime.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis