PUBLICAT 18 septembrie 2014

suntem

Originile documentației despre hrană și cultură a lui Matthieu Paley pentru National Geographic a început în Munții Pamir: 14.000 de picioare deasupra nivelului mării într-o zonă cunoscută sub numele de Bam-e Dunya, care înseamnă „acoperișul lumii”. Munca sa de aici, fotografierea vieților nomazilor kârgâzi din Afganistan, a dus la o altă misiune, „Evoluția dietei”, în numărul din septembrie. În următoarele săptămâni, Paley își va împărtăși jurnalele vizuale cu Proof în timp ce călătorește pe glob în căutarea legăturilor noastre ancestrale cu mâncarea pe care o consumăm.

Iarna-Vara 2012

Fiind francezi, tot ce vorbim vreodată la masa de cină a familiei, prin guri delicioase, este ceea ce am mâncat, ce mâncăm și ce vom mânca. Pentru mine, mâncarea este inseparabilă de cultură, așa că atunci când am început să fotografiez în Munții Pamir din Afganistan, inclusiv acest aspect al vieții s-a simțit important. Desigur, acesta nu este un loc cunoscut pentru bucătăria sa înaltă. Dar tocmai acesta este punctul. Se pare că ne pasă doar de vârful lanțului culinar, de preparatele frumos pregătite cu titluri fanteziste. Ceea ce mă interesează aici sunt obiceiurile alimentare, dezvoltate de-a lungul secolelor.

Fotografiez nomazii afgani kârgâzi de cincisprezece ani, deși pentru prima dată sunt National Geographic. Mă lovesc într-un jeep de 5 zile, urmat de o excursie de 7 zile, așa că, în mod natural, până ajung acolo, îmi este foame - pentru imagini, pentru un fel de fotografii intime care să arate cine sunt acești oameni. Și intimitatea are loc mai ales în bucătărie; atingând cu mâinile ce va intra în corpul tău, ce te va face să crești. Mâncarea este primară, incontestabilă. Fără mâncare, fără viață.

Această comunitate de nomazi kârgâzi provine din Siberia, dar stilul lor de viață fiind centrat în jurul turmelor lor, ei sunt mereu în căutarea unor pășuni bune. Mâncarea te face să călătorești și astfel, de-a lungul secolelor, au ajuns în cele din urmă în Pamirul Afganistanului. Adesea ninge vara și temperaturile scad în mod obișnuit sub minus 40 de grade Fahrenheit iarna. Dieta lor este una tipică pentru platourile de mare altitudine, unde nimic nu crește în afară de iarbă, artemisia și unele cepe sălbatice vara. Este similar cu dieta găsită printre alte societăți nomade, cum ar fi tibetanii și mongolii. Ele cresc în principal capre, oi și iacuri, precum și cămile și cai bactrieni. Deoarece nu există lemn, combustibilul este în principal balegă uscată. Kebabul probabil nu ar avea un gust atât de bun dacă ar fi făcut grătar pe balegă uscată, așa că carnea este fiartă și uneori prăjită în unt de iac.