Care este secretul pentru a umple atât de multă aromă de brânză într-o supă care conține doar 200 de calorii pe porție? O coajă dintr-o pană de brânză parmezană este cheia pentru a adăuga o mulțime de gust bogat, păstrând în același timp această mâncare de confort pe partea virtuoasă a spectrului. (Păstrați resturile de coajă din brânză rasă la congelator până când este necesar.)

supă

Un al doilea supliment furtunos provine din tulpini de broccoli decojite și tăiate cuburi în bulion, oferindu-vă tone de fibre de umplut fără grăsime - și reducând deșeurile din această legumă verde hrănitoare. Serviți această supă cu o salată crocantă și răcoritoare sau o bucată de pâine crustă pentru o masă completă.

    • 2 broccoli capete mari, aproximativ 1 lira
    • 1 lingura ulei de masline
    • 1 ceapă galbenă mică, tocată
    • 1 morcov mic, mărunțit mărunt
    • 1/4 linguriță sare + mai mult după gust
    • 1 coajă parmezană
    • 6 cani bulion de legume sau bulion de pui
    • 2 cani de lapte cu grăsime redusă
    • 1 cană de brânză cheddar dată prin răzătoare
    • 1 lingură amidon de porumb
    • 1/2 linguriță pudră de muștar
    • 1/4 linguriță piper negru măcinat

Tăiați floretele de pe capetele de broccoli, clătiți într-o strecurătoare și lăsați-o deoparte.

Cu un cojitor de legume, îndepărtați stratul de lemn exterior dur din tulpinile de broccoli și tăiați mărunt tulpinile interioare verzi și delicate.

Încălziți uleiul de măsline într-un vas mediu (3-4 litri) sau într-un cuptor olandez la foc mediu mic.

Se amestecă tulpinile de broccoli și ceapa și se fierbe, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5 minute până când legumele sunt translucide și fragede.

Se amestecă morcovul și 1/4 linguriță de sare și se fierbe încă 1-2 minute până când morcovul se înmoaie.

Adăugați coaja parmezană și bulionul de legume. Acoperiți oala și măriți căldura la mediu.

Aduceți la fierbere, apoi descoperiți și reduceți focul după cum este necesar pentru a menține bulionul la foc mic. Gatiti timp de 30 de minute, apoi indepartati coaja parmezana cu clesti sau cu o lingura cu fante.

Adăugați laptele și încălziți până când supa revine la foc mic. Aruncați brânza mărunțită cu amidon de porumb și pudră de muștar într-un castron mic, apoi amestecați în supă până se topește.

Adăugați jumătate din floretele de broccoli rezervate și gătiți timp de 5 minute până se înmoaie.

Scoateți supa de pe foc. Curățați cu grijă supa cu un blender de imersie sau blender de blat timp de 10-15 secunde, chiar până când floretele se despart.

Puneți supa în oală și readuceți-o la foc mic. Adăugați restul de flori de broccoli și gătiți încă 5 minute până se înmoaie.

Gustați și adăugați piper și mai multă sare, dacă doriți. Serviți imediat.