Ieftin, bun și sănătos

În această serie adusă de Consiliul pentru promovarea sănătății, aflați unde să mergeți pentru mâncare mai sănătoasă, care este gustoasă și accesibilă

supă

Supa de coaste de porc a lui Ming Ren Bak Kut Teh vă substituie tiao cu tau kee. FOTO ST: HEDY KHOO

Bak kut teh poate fi mai sănătos decât crezi.

Un magazin de cafenele din Geylang East Central servește o versiune cu conținut scăzut de calorii a supei de coaste de porc pe care Consiliul pentru promovarea sănătății a identificat-o ca o alegere mai sănătoasă.

Domnul Ben Tan, coproprietar al Ming Ren Bak Kut Teh, a petrecut șase luni gătind zilnic 3 kg de coaste de porc pentru a-și regla rețeta și metoda de gătit înainte de a începe afacerea în august anul trecut la cafeneaua Best Hub Food Link.

Tânărul în vârstă de 55 de ani, care este co-proprietarul cafenelei, își propunea să reducă la minimum cantitatea de grăsime din vas și totuși să ofere atât gustul, cât și textura.

El spune în mandarină: „Bak kut teh este unul dintre felurile mele preferate și mi-am propus să pregătesc o versiune de care să mă bucur fără să mă simt vinovat”.

Felul de mâncare poartă simbolul Healthier Choice Board al Health Promotion Board și eticheta „Low In Calories”.

Pentru a vă califica pentru eticheta Calorii mai mici, un vas trebuie să conțină 500kcal sau mai puțin. O masă tipică de luat masa conține 700 până la 800kcal, în timp ce aportul zilnic recomandat de energie este de 2.200kcal în medie pentru bărbați și 1.800kcal pentru femei.

Bak kut teh al lui Tan (5,80 dolari) vine într-un vas de lut care este încălzit până când supa ajunge la fierbere furioasă. Fiecare porție cuprinde cinci bucăți de coaste de rezervă de porc și patru bucăți de tau kee netedă alunecoasă (bastoane uscate de fasole), garnisite cu coriandru proaspăt.

Pentru a reduce consumul de calorii, îndepărtați grăsimea vizibilă rămasă din coastele de porc.

Folosirea tau kee este o idee pe care domnul Tan a împrumutat-o ​​de la bak kut teh în stil malaezian, ca înlocuitor pentru tiao care este servit în mod tradițional cu bak kut teh vândut în Singapore.

Înainte de fierbere, tau kee este îmbibat în apă pentru a extrage uleiul existent, deoarece este de obicei prăjit rapid în timpul producției din fabrică.

Costelele de rezervă din carne de porc din Indonezia sunt livrate zilnic la tarabă. Atât bulionul, cât și coastele de rezervă sunt pregătite zilnic, iar taraba nu păstrează resturi de coaste sau bulion pentru utilizare a doua zi.

Domnul Tan a început Ming Ren Bak Kut Teh în memoria regretatului său tată, folosind rețeta acestuia din urmă.

Există amestecuri de condimente comerciale disponibile, dar el insistă să folosească propriul amestec de condimente pentru bulion.

Cele trei ingrediente principale ale bulionului în stil Teochew sunt coastele de porc, boabele de piper alb și usturoiul.

Dar obținerea bulionului de obicei clar, dar aromat, necesită pricepere și efort.

Domnul Tan urmează tehnica tatălui său de a fierbe lent brânza de os de porc separat de brânza de condimente înainte de a le amesteca pentru bulionul final.

Rezultatul este o supă bine echilibrată, care nu este copleșită de usturoi sau piper alb.

Domnul Tan spune: „Îmi dă un sentiment de satisfacție să recreez gustul băuturii tatălui meu și să îl împărtășesc cu clienții mei”.

MING REN BAK KUT TEH

Unde: 01-90 Best Hub Food Link, Block 121 Geylang East Central

Deschis: De la 9:30 la 21:00 zilnic. Închis în două joi în fiecare lună și în 16 și 17 februarie pentru Anul Nou Chinezesc.