În anii 1830, criticile referitoare la mâncarea și mâncarea americană erau accentuate și stridente și erau de obicei atașate la numele lui Sylvester Graham, fondatorul de facto al mișcării de reformă a dietei din Statele Unite antebelice. În anii 1830 și 1840, omul pe care Ralph Waldo Emerson l-a descris ca „profetul pâinii cu tărâțe” și-a făcut un nume prelegând și publicând cărți despre dietă și viață adecvată. Graham a dezvoltat un sistem de viață sănătos care a evitat băuturile puternice și alimentele procesate excesiv și a susținut moderarea în toate domeniile vieții de zi cu zi. Graham și adepții săi au afirmat o legătură puternică între dietă, sănătate și moralitate, văzând corpul ca pe un sistem holistic care trebuia menținut în echilibru pentru ca individul să își mențină sănătatea fizică și spirituală. Graham și-a dat numele unei mișcări, iar cei care i-au urmat oricare dintre principiile sale au devenit cunoscuți ca „Grahamiți”.
Puțini americani știu astăzi cine este Sylvester Graham sau își dau seama că îl memorează într-un mod mic de fiecare dată când mănâncă un cracker Graham - o formă adulterată a pâinii de tărâțe care era esențială în sistemul lui Graham. Dar impactul lui Graham s-a simțit puternic în America secolului al XIX-lea. În deceniile antebelice, mulți indivizi au devenit graheți, limitându-și dietele; evitarea cărnii, condimentelor, condimentelor și preparatelor complexe de alimente; abținerea de la alcool; și scăldat în mod regulat.
Adepții lui Graham au înființat pensiuni în diferite orașe din țară, unde Grahamții puteau sta și lua masa în timp ce călătoreau. Au deschis magazine de aprovizionare pentru a furniza alimente pure și sănătoase. Au publicat o revistă, Graham Journal of Health and Longevity, și numeroase cărți; a stabilit societăți fiziologice în orașe precum Boston și New York și în campusuri universitare precum Oberlin, Wesleyan și Williams; și a organizat o serie de convenții de sănătate. Prin Războiul Civil, principiile și teoriile lui Graham influențaseră cruciade de sănătate și mai răspândite, cum ar fi mișcarea de vindecare a apei, care folosea diverse tratamente ale apei pentru a vindeca bolile și menține sănătatea, și frenologia, mișcarea pseudoscientifică care atribuia trăsături de caracter și conduită la forma fizică și mărimea craniului. Noile mișcări religioase precum Știința Creștină și Adventismul de Ziua a Șaptea au încorporat principiile Grahamite. Și în urma Războiului Civil, antreprenori precum mavanele de cereale ale fraților Kellogg au integrat preocupările grahamiților în comercializarea produselor lor comerciale.
Mișcarea de reformă a dietei a influențat mulți americani care nu se considerau grahitiți. Manuscrisele din secolul al XIX-lea și cărțile de bucate publicate au inclus rețete pentru pâinea Graham, miniștrii protestanți au oferit predici despre legătura dintre dietă și moralitate, iar cărțile de sfaturi au îndemnat la o viață sănătoasă bazată pe principiile Grahamitei. Pe scurt, ideile și valorile mișcării de reformă a dietei, inițiate de Graham, au devenit parte a culturii americane de masă în secolul al XIX-lea și nu numai.
În timp ce a insistat frecvent că teoriile sale erau noi și originale, Graham a fost cu greu primul individ care a pledat pentru o dietă regimentată sau pentru a stabili legături între dietă și caracter. Dar Graham a fost primul reformator al dietei din Statele Unite care și-a dat numele unei mișcări. Așadar, de ce au făcut Graham și adepții săi o astfel de stropire atunci când au făcut-o, determinând un jurnalist să se teamă că „acest fanatism sălbatic va străbate țara răsturnând orice confort social, fiecare plăcere fizică, fiecare plăcere care izvorăște din simț și se referă la simț” ? [1]
Ca și în cazul tuturor fenomenelor istorice, contextul este important. Pentru a înțelege atracția reformei dietetice, trebuie să înțelegem timpul și locul în care au trăit și au lucrat reformatorii dietetici. O parte din influența lui Graham a apărut din accesul său la un public în masă. Pur și simplu, Graham a ajuns la mai mulți americani decât oricare dintre predecesorii săi, deoarece avea un acces mai mare la ei. Inovațiile tehnologice, precum presa cu abur și noile tehnici de distribuție, au provocat o explozie în materialele tipărite - tractele reformatorilor, literatura de sfaturi, ziare, reviste și cărți de tot felul. Conferințele au devenit o formă obișnuită de divertisment de clasă mijlocie în secolul al XIX-lea și liceele și teatrele au apărut în toate orașele americane pentru a le găzdui. Reformatorii din dietă au stat astfel pe o cutie de săpun de o înălțime fără precedent.
Reforma dietei trebuie de asemenea înțeleasă în cadrul fermentului general al reformei care s-a răspândit în Statele Unite la începutul secolului al XIX-lea. Într-adevăr, aceste mișcări au împărtășit mulți dintre aceiași adepți și aceleași influențe. Cumpătarea, abolitionismul, reforma dietei și alte mișcări au fost înrădăcinate în cea de-a doua mare trezire, o serie de revigorări religioase milenialiste care au străbătut Statele Unite la începutul secolului al XIX-lea. Potrivit celor convertiți, a doua venire a lui Hristos și perioada de mii de ani descrisă în Apocalipsa au fost iminente, iar americanii au trebuit să se perfecționeze pentru a fi pregătiți pentru sosirea ei. Această noțiune de perfecționism - și potențialul de realizare a acestuia - a stat la baza majorității mișcărilor de reformă din secolul al XIX-lea, iar reforma dietei nu a fost o excepție.
Nu se poate separa programul și filozofiile reformatorilor de dietă din secolul al XIX-lea de bazele lor moraliste. Sylvester Graham și mulți dintre aliații săi au fost hirotoniți miniștri care au susținut legături puternice între dietă, caracter și moralitate. William Andrus Alcott, un alt important reformator al sănătății din acea vreme, a susținut că puteți judeca caracterul unui copil după obiceiurile sale alimentare.
Poziția lui Graham cu privire la dietă a fost, de asemenea, legată indisolubil de poziția sa față de sexualitate. El credea că corpul trebuie să fie menținut în echilibru pentru a fi sănătos. Dacă o zonă ar fi supraestimulată în vreun fel, întregul sistem s-ar deteriora. În plus față de sexualitate și viciile zilei, căldura în sine era supraestimulantă. Așadar, Graham a susținut că paturile de pene încurajează activitatea sexuală și a susținut că toate alimentele, chiar și cele mai sănătoase, nu ar trebui să fie consumate niciodată fierbinți.
Graham a conferențiat nu numai despre mâncare, ci și despre castitate, oferind și publicând o serie de conferințe celebre pentru tineri despre sexualitate. Iar Graham și discipolii săi au făcut legături puternice între anumite alimente stimulante - inclusiv condimente, cafea, carne și alcool - și diferite vicii. Mâncați alimente picante, au susținut ei, și s-ar putea să aveți o constituție picantă, făcându-vă predispus la ispitele zilei, inclusiv la băut, jocuri de noroc și prostituție. Graham a susținut că lacomia nu era doar nesănătoasă, ci și imorală, afirmând că mâncarea în exces „este una dintre cele mai mari surse de rău pentru familia umană” [2].
Astăzi (la fel ca pe vremea lui Graham), unele dintre aceste sfaturi par de-a dreptul ciudate, parând să justifice reputația lui Graham ca șarlatan și gandac și pe cea a adepților săi ca „dispeptici crăpați din craniu”. [3] Dar multe principii ale reformei dietei sună destul de bine. rezonabil pentru cititorii moderni. Grahamii au încercat să mănânce mai puțină carne și mai multe fructe și legume, să evite alimentele foarte bogate, să practice moderarea în dietă, să evite alimentele procesate și să se bucure de aer proaspăt și de exerciții fizice. Chiar și elementul central al sistemului alimentar al lui Graham - insistența pe pâinea integrală mai degrabă decât pe cele făcute cu făină rafinată - are sens pentru consumatorii de astăzi.
De fapt, reformatorii dietei ar fi putut avea atracție în secolul al XIX-lea, deoarece obiceiurile alimentare americane erau, de fapt, nesănătoase. Standardele dietei antebelice includeau alimente grase, o cantitate excesivă de carne și fructe și legume foarte limitate. De fapt, mulți experți medicali au susținut că fructele și legumele nu sunt sănătoase, în special într-o stare neprelucrată. Americanii erau cunoscuți pentru că mâncau prea mult și pentru „viteza vorace cu care au fost confiscate și devorate mâncarea”, așa cum a observat cunoscutul vizitator britanic Frances Trollope. [4] Orașele în creștere aveau rezerve inadecvate de apă, cartiere supraaglomerate și salubritate slabă, ducând la rate epidemice de boli digestive și disconfort și rate de mortalitate extraordinar de ridicate. Nu este de mirare că omul de afaceri dispeptic era un arhetip la fel de obișnuit al Americii victoriene ca și femeia leșinată.
Practicile medicale de la începutul secolului al XIX-lea erau la fel de nesănătoase. Medicii tradiționali au îmbrățișat măsuri eroice de lungă durată, cum ar fi lipirea, sângerarea, vezicule și utilizarea opiaceelor și a altor medicamente debilitante pentru vindecarea bolilor. Homeopații, curatorii de apă și thomsonienii au dezvoltat preventive și remedii pentru boli care au evitat cure invazive în favoarea abordărilor mai blânde și mai holistice. Thomsonienii, de exemplu, s-au bazat pe ierburi și reglarea temperaturii corpului, iar curatorii de apă au folosit diverse tratamente cu apă pentru a vindeca bolile și a menține sănătatea. Reforma dietei a făcut parte din această mișcare mai amplă de reformă a sănătății.
Reforma dietei a oferit, de asemenea, un program pentru a înțelege schimbările masive ale societății americane în timpul revoluțiilor de piață și industriale din secolul al XIX-lea, pe măsură ce Statele Unite au evoluat de la o societate agrară la o societate industrială. O economie de subzistență în care gospodăriile produceau o mare parte din propriile alimente și bunuri de uz casnic cedate unei economii comerciale în majoritatea Statelor Unite. Din ce în ce mai mult, gospodăriile cumpărau produse de zi cu zi, uneori de la producători îndepărtați. Orașele au crescut și au devenit mai influente, iar mai mulți americani migrau în zonele urbane pentru a căuta un loc de muncă, deoarece pământul a încetat să ofere oportunități fiilor și fiicelor fermierilor. Orașele antebelice ofereau o mulțime de distracții comerciale și momeli senzuale, inclusiv casele de jocuri de noroc, bordeluri și teatre. Potrivit miniștrilor și reformatorilor îngrijorați de morala urbană, chiar și punctele de vânzare aparent inocente, precum restaurantele, pivnițele de stridii și înghețatele, ar putea duce la tentații și vice.
Reformatorii dietei au insistat asupra faptului că se poate menține sănătatea fizică și spirituală evitând alimentele procesate și preparatele complexe și evitând nălucile comerciale ale orașului în plină dezvoltare. Pâinea lui Graham în sine reflecta o rezistență la societatea industrială și comercială. Graham a susținut că practica comercială de a îndepărta stratul exterior (tărâțe) din grâu a îndepărtat toate materiile nutritive din pâine, cu consecințe grave pentru sănătate și moralitate. El a atacat brutarii din comerț, susținând că, chiar dacă foloseau făină nerafinată, obiectivul lor principal era totuși profitul, mai degrabă decât sănătatea clienților lor, astfel că au creat un produs inerent nesănătos. Singura pâine potrivită, a concluzionat el, a fost cea făcută în casă de către mamă și soție, care i-au insuflat pâinea cu dragoste și grijă. Graham a condamnat făinurile și produsele de pâine comerciale într-un moment în care majoritatea femeilor din mediul urban se bazau pe aceste produse moderne. Ascultând înapoi la o viziune idealizată a încrederii în sine și a producției casnice, Graham și-a asigurat adepții că ar putea menține sănătatea personală și societală evitând cele mai periculoase aspecte ale culturii lor industrializatoare.
La fel ca alte mișcări de reformă antebelică, reformatorii dietei au înființat o organizație prin care să își răspândească mesajul. Societatea Fiziologică Americană, înființată în 1837 la Boston, își propunea să-i convertească pe americani în reforma dietei. Ei au crezut că misiunea lor este una cumplită, deoarece au crezut (ca mileniști) că perfecțiunea individului este imperativă înainte ca societatea să poată fi perfecționată. Societatea a sponsorizat prelegeri și publicații, iar membrii săi au prozelitizat cu fervoarea zeloților. Până în iunie 1838, APS a revendicat 251 de bărbați și femei, toți convinși de corectitudinea vieții simple.
Ca și în cazul altor mișcări de reformă, femeile au jucat un rol important în APS în special (reprezentând un sfert complet din membrii săi fondatori) și în mișcarea de reformă a dietei în general. Reformatorii din domeniul sănătății au specificat un loc specific în misiunea lor pentru femei în rolul lor de soții și mame. Și au oferit un program pe care multe femei din clasa de mijloc l-au găsit atractiv. Acesta a inclus îndemnul la reținerea sexuală a bărbaților și respingerea practicilor medicale care au fost deosebit de dure pentru femei, în special a celor legate de sarcină și naștere.
În timp ce au câștigat adepți, Graham și adepții săi au atras, de asemenea, o mulțime de ridicol și uneori opoziție violentă. Întrucât sistemul lui Graham a inclus un atac puternic asupra comercializării alimentelor, nu este surprinzător faptul că producătorii comerciali de alimente s-au numărat printre oponenții săi cei mai vociferi. În mai multe ocazii, măcelarii și brutarii din Boston au asaltat prelegerile lui Graham. O gloată furioasă din Portland, Maine, l-a împiedicat, de asemenea, pe Graham să vorbească despre sexualitate publicului mixt. Ca răspuns, discipolul lui Graham, Mary Gove Nichols, a început să țină prelegeri despre reforma dietei către publicul feminin în locul lui Graham.
Și profesioniștii din domeniul medical s-au simțit amenințați de abordarea neortodoxă a lui Graham de a atinge și păstra o sănătate bună, precum și de condamnarea sa directă a profesiei lor. Paginile din Boston Medical and Surgical Journal (precursorul New England Journal of Medicine) au fost umplute cu editoriale, scrisori și articole care îl declarau pe Graham și teoriile sale. Și presa populară s-a alăturat. Un articol din 1836 din New York Review, de exemplu, descria grahismul ca fiind „cel mai periculos și detestabil”. . . o încercare fanatică de a exclude din omenire anumite surse de fericire și plăcere, care au fost clar furnizate și destinate lor în economia pământului. ”[5]
Reformatorii dietei nu au avut chiar impactul de care se temeau adversarii lor. În 1839 Graham s-a retras, Societatea Fiziologică Americană s-a desființat, iar Graham Journal of Health and Longevity și-a publicat numărul final. Dar reformatorii și-au pus amprenta asupra ideilor populare despre dietă și sănătate. Manualele de sfaturi interne și personale au încorporat principiile reformei sănătății în sfaturile lor pentru o viață adecvată. De exemplu, Catharine Beecher, poate cel mai important susținător al educației și al domesticității în secolul al XIX-lea, a înălțat virtuțile unei diete vegetariene în scrierile sale și i-a îndemnat pe părinți să nu-și hrănească copiii supraestimulând alimentele de teamă să nu provoace boli. De asemenea, scriitorii de cărți de bucate au încorporat grahismul în rețetele și sfaturile casnice, susținând că bucătăria adecvată este importantă, deoarece mamele ar putea distruge personajele copiilor lor dându-și poftă greșită.
Mai formal, reformatorii dietei au influențat reformele ulterioare ale sănătății, cum ar fi frenologia și cura de apă (cunoscută și sub numele de hidropatie), care s-au bucurat de o atracție populară semnificativă ca abordări medicale alternative la mijlocul secolului al XIX-lea. Hidropatia a dat naștere celui mai de succes avocat al reformei dietei din secolul al XIX-lea și unul al cărui nume îl văd mulți americani în fiecare dimineață pe masa lor de mic dejun. În 1876, John Harvey Kellogg și-a asumat conducerea Institutului de reformă a sănătății occidentale hidropatice din Battle Creek, Michigan. În 1878, Kellogg a început să comercializeze „granola”, o cereală grahamită și alte cereale nerafinate. Kellogg a stabilit astfel fundamentul industriei cerealelor pentru micul dejun, încorporând principiile Grahamitei în practicile alimentare zilnice americane.
Reformatorii din dietă au continuat să-și lase amprenta asupra istoriei americane și a obiceiurilor alimentare americane în secolul al XX-lea. Mișcarea organică din anii 1960 a reamintit mișcarea de reformă a dietei din secolul anterior, îndemnând din nou americanii să evite alimentele procesate excesiv și să scurteze distanța dintre producător și consumator. Aceste argumente și-au asumat mai multă urgență și importanță astăzi, pe măsură ce aprovizionarea noastră cu alimente se globalizează și mulți americani devin din ce în ce mai preocupați de calitatea, derivarea și procesarea alimentelor lor. Mișcările actuale de reformă alimentară, inclusiv cruciadele pentru hrana organică și împotriva obezității, au o formă și un context foarte diferit de reforma dietei din secolul al XIX-lea. Dar unele dintre argumentele lor sunt destul de similare cu cele susținute de Graham și de adepții săi.
Pe măsură ce ne confruntăm cu fapte uneori neliniștitoare despre aprovizionarea cu alimente contemporane, este constructiv să ne amintim de o epocă anterioară a reformei dietei. Această perioadă a implicat, de asemenea, schimbări semnificative atât pentru societatea și cultura americană, cât și pentru aprovizionarea cu alimente în sine. Reformatorii din dietă credeau cu tărie că aveau instrumentele necesare pentru a se adapta la aceste schimbări. Pentru ei, drumul spre mântuirea individuală și societală a început în stomacul lor.
[1] „Art. IV, ”New York Review 2 (octombrie 1837), 336.
[2] Sylvester Graham, Lectures on the Science of Human Life (Boston: Marsh, Capen, Lyon și Webb, 1839), 2: 537.
- Ghid de pornire rapidă a dietei în format PDF - Descărcare gratuită PDF
- SlimFit Keto disperat să piardă în greutate pastile dietetice rapide - Global Study UK
- Oamenii care urmează o dietă intermitentă de post trăiesc mai mult timp
- Studiu de istorie naturală a leucoencefalopatiei multifocale progresive (LMP) - Vizualizare text complet
- Studiază persoanele ale căror părinți le-au împins dieta să-și preseze probabil copiii să piardă în greutate