De David Seaman, DC, MS, DABCN

sperietură

Am primit multe întrebări despre filmul "Ce sănătate?" de la consumatorii de carne și de la oameni care știu că sunt un consumator de carne. În special, vor să știe dacă carnea este sigură.

Pe scurt, impresia mea este că filmul, în cel mai bun caz, reprezintă o prejudecată dietetică împotriva cărnii. În cel mai rău caz, este plin de dezinformare și sincer lipsit de importanță. Aș putea merge până acolo încât să spun că, uneori, am simțit că sunt propagat de vegani furioși, radicali.

Viziunea mea personală asupra nutriției

Personal mă interesează „starea pro-inflamatorie”, care determină majoritatea bolilor cronice și este inițiată și perpetuată de dietă, stres, lipsa somnului și lipsa exercițiilor fizice și modulată de suplimente nutritive. Singurele alimente pe care le văd în mod evident proinflamatoare sunt zahărul rafinat, făina și uleiurile, care reprezintă aproape 60% din caloriile consumate de americani.

În practică și cea mai recentă carte a mea, argumentez pentru reducerea/eliminarea caloriilor rafinate și înlocuirea lor cu legume, fructe, rădăcini/tuberculi și nuci și, într-adevăr, nu mă îngrijorez prea mult de celelalte calorii pe care le consumăm. În acest context, un factor cheie este asigurarea faptului că aportul nostru de calorii este adecvat pentru nivelurile noastre de activitate și obiectivele de greutate corporală și conduce la atingerea unor markeri corespunzători de inflamație, cum ar fi postul și glucoza postprandială, raportul talie: șold și nivelurile hsCRP.

Aceasta înseamnă dacă cineva alege să fie vegan, paleo, ceto, mediteranean, eschimos, nordic etc., ar trebui să se facă într-un mod în care markerii obiectivi ai inflamației sunt metrica. Aceasta scoate emoția din toate și ne ține într-un loc în care putem vedea mâncarea din punct de vedere fiziologic.

Nu este surprinzător: "Care este sănătatea?" adaugă doar emoției și confuziei, mergând până la a spune că consumul de carne cauzează diabet și consumul de zahăr nu are deloc efecte negative. Filmul susține că consumul de carne provoacă rezistență la insulină și ca urmare, glicemia crește. Dacă acest lucru este adevărat, atunci nu am putea inversa sindromul metabolic și regresa complet ficatul gras în doar trei luni, după o dietă care include carne, pește și brânză, ceea ce putem face absolut. 1

Cred că dieta ar trebui să se refere la atingerea obiectivelor, ca și în normalizarea markerilor inflamatori, nu la demonizarea unui aliment individual ca fiind singura cauză a tuturor bolilor.

„Dieta pe bază de plante”: Cod pentru veganism

În ultimii ani, a apărut termenul dietă pe bază de plante. Am găsit că este un termen ciudat și, sincer, inutil, și apoi mi-am dat seama că este un termen cod pentru o dietă vegană completă. În utilizarea convențională a termenului bazat pe XYZ sau, în acest caz, bazat pe plante, bazele conotează de obicei fundamentul a ceva; nu ceva exclusiv „XYZ” sau „plantă” în acest caz.

În film, Dr. Barnard afirmă că americanii ar trebui să mănânce o dietă „pe bază de plante” și nu una „bazată pe carne”, așa cum o fac mulți în prezent. Faptul că această afirmație este făcută demonstrează natura vegană radicală a acestui film. Atunci când se utilizează - pe bază adecvată, dieta americană este „pe bază de zahăr rafinat, făină și ulei”; nu pe bază de carne. Deci, adevăratul mesaj al filmului este că toți ar trebui să fim vegani și să nu mâncăm carne. Ar fi trebuit să fie sincer.

Toate carnea nu este creată la fel

Argumentul împotriva cărnii se bazează pe mai multe erori. După cum sa menționat anterior, în film ni se spune o minciună cu privire la grăsimea animală care provoacă rezistență la insulină. Ni se spune, de asemenea, că grăsimea animală acoperă celulele roșii din sânge, ceea ce este o imposibilitate fiziologică. Apoi suntem tratați cu unele dintre ororile care apar în cadrul producției de carne de către complexul industrial alimentar, sentimentele negative de care privitorul se leagă în mod natural de fiziopatologia inventată asociată consumului de carne.

Oricine are conștiință se va simți îngrozitor pentru animale și va fi îmbolnăvit de mediile deplorabile în care sunt crescute; dar ce legătură are asta cu consumul efectiv de proteine ​​animale? Este lipsit de sens să echivalăm carnea crescută etic și sănătos cu carnea Franken creată de complexul industrial alimentar. Animalele au fost consumate de milenii fără efecte nefaste și acum avem acces ușor la carne de vită hrănită cu iarbă și la alte alimente organice, chiar și la magazinele alimentare cu reducere.

Sugestia mea este să vizionați „Food, Inc.” în loc de „Ce sănătate?” dacă doriți să cunoașteți lumea urâtă a complexului industrial alimentar. „Food, Inc.” este corect și fără propagandă vegană radicală.

Paleodieta este o dietă „pe bază de carne”

La un moment dat din film, Dr. Klapper aruncă Paleodieta pentru că se presupune că este vorba despre carne. Acesta este un exemplu excelent al gândirii radicale din „Care este sănătatea?”

În utilizarea sa obișnuită, Paleodieta se referă la felul în care au mâncat oamenii înainte de apariția agroindustriei noastre moderne. În cercul polar polar, Paleodieta ar fi carnea grasă. În Insulele Pacificului, Paleodieta ar fi legume, fructe și pește. În Marea Solomon din apropiere, kitavanii își obțin majoritatea caloriilor din cartofi dulci, igname și rădăcină de taro, precum și din fructe tropicale. De asemenea, mănâncă pește, dar deloc carne roșie. Dieta Kitavan este, de asemenea, considerată Paleo.

Dieta cu orez Kempner

Filmul se încheie cu o explicație a dietei cu orez Kempner, cu care Dr. Kempner a inversat hipertensiunea arterială la mulți pacienți, făcându-i să mănânce orez, zahăr, fructe și suc de fructe. Acest lucru este folosit ca dovadă în film că consumul acestor calorii nu prezintă daune fiziologice și este, de fapt, sănătos.

Lipsește în analiza muncii lui Kempner că majoritatea pacienților au pierdut în greutate pur și simplu pentru că au ales să mănânce mai puțin, ceea ce reprezintă o implicare mentală stereotipă pe care oamenii și-o asumă atunci când urmează o dietă. Dieta Kempner a fost, de asemenea, lipsită de sodiu, care a fost consumat în cantități excesive de generații în America și ar trebui redus drastic.

Analiza corectă a programului Kempner este că, pe termen scurt, reducerea substanțială a caloriilor, indiferent de caloriile consumate, poate avea efecte fiziologice pozitive. Dacă doriți, puteți pierde în greutate doar consumând Twinkies. Am întâlnit un DC care și-a inversat diabetul de tip 2 în aproximativ o lună, consumând doar 600 de calorii pe zi, dintre care 450, datorită unui hamburger dublu de brânză la MacDonald's.

Am făcut un videoclip de pe YouTube care descrie poveștile despre Twinkie și cheeseburger și subliniază că caloriile contează absolut și ar trebui luate în calcul dacă încercați să distrugeți kilogramele. 2 Pe termen lung, probabil că nu este o idee bună să faci din Twinkies sau cheeseburgeri singura ta sursă de calorii.

Dar cea mai mare problemă pentru veganii radicali atunci când vine vorba de programul Kempner este că îi fac să pară că poți doar „să-l trăiești din zahăr” atâta timp cât nu este carne pe masă. Se pare că Dr. Kempner a trebuit să determine mulți pacienți să mănânce mai mult, deoarece au slăbit atât de mult. Alți oameni de știință care au lucrat cu dieta cu orez au descris-o ca pe o dietă semi-înfometată. 3

Un alt cui în sicriu pentru vegani este că după ce pacienții și-au redus TA la un nivel acceptabil, următoarele alimente au fost adăugate înapoi în dietă: cantități mici de legume ne-leguminoase, cartofi, carne slabă sau pește (toate preparate fără sare sau grăsime). 4 În film, ei au lăsat în mod evident partea din carne și pește din povestea lui Kempner, deoarece intră în conflict cu dogma lor.

Aș putea continua cu alte probleme din acest film, dar spațiul este limitat. „Mănâncă mai multe legume” ar fi trebuit să fie mesajul din film, alături de minimizarea zahărului rafinat, a făinii, a uleiurilor și a excesului de sare.

  1. Pérez-Guisado J, Muñoz-Serrano A. Efectul dietei mediteraneene ketogene spaniole asupra bolii hepatice grase nealcoolice: un studiu pilot. J Med Food, 2011; 14 (7-8): 677-80.
  2. Seaman D. „DeFlame with Twinkies and Double Cheeseburgers”. Videoclip YouTube.
  3. CD Chapman, Gibbons T, Henschel A. Efectul dietei orez-fructe asupra compoziției corpului. New Eng J Med, 1950; 243 (23): 899-905.
  4. Kempner W. Tratamentul bolii vasculare hipertensive cu dieta cu orez. Am J Med, 1948; 4 (4): 545-77.

David Seaman, MS, DC, DACBN, este autorul Nutriției clinice pentru durere, inflamație și vindecarea țesuturilor. Are un master în nutriție de la Universitatea din Bridgeport, Conn., Și conferințe despre nutriție.