Tăierea unui pui întreg
Un pui întreg poate fi gătit întreg, dar dacă doriți să-l prăjiți sau să-l utilizați pentru o rețetă care solicită bucăți, întregul pui va trebui tăiat mai întâi. Va trebui să vă asigurați că aveți un cuțit ascuțit cu care să lucrați și o suprafață de lucru lavabilă. Un foarfece de pasăre sau foarfece de bucătărie vor fi, de asemenea, foarte benefice atunci când tăiați unele dintre secțiunile în care trebuie să tăiați oasele. Tăierea unui pui întreg poate fi dificilă dacă nu aveți instrumentele adecvate și nu utilizați metode adecvate.
Experiența utilizării diferitelor tehnici vă va ajuta să determinați ce metode funcționează cel mai bine pentru dvs. și vă va ușura în cele din urmă această sarcină. Există mai multe metode care pot fi utilizate și diferite metode pot produce un număr diferit de piese la finalizare. Metoda de tăiere # 1 prezentată mai jos poate fi utilizată pentru a produce 10 bucăți, iar metoda de tăiere # 2 poate fi utilizată pentru a produce 10 sau 12 bucăți.
Metoda de tăiere # 1 - 10 bucăți
|
Îndepărtarea porțiunii picioare-coapse
Cu pieptul în sus, așezați puiul pe tăbliță. Trageți piciorul de corp și tăiați pielea conectând corpul și piciorul. Apoi tăiați între corp și coapsă până la articulația coapsei.
|
Îndoiți porțiunea picior-coapsă înapoi până când coapsa iese din articulație. Utilizați vârful cuțitului pentru a tăia zona articulației și apoi tăiați aproape de coloana vertebrală pentru a desprinde porțiunea picior-coapsă de corp. Repetați aceiași pași pe partea opusă pentru a desprinde cealaltă porțiune a coapsei. |
|
Separați piciorul și coapsa prin așezarea porțiunii picior-coapsă cu pielea în jos pe tăbliță. Urmând linia galbenă de grăsime, localizați articulația care leagă cele două și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia complet prin articulație pentru a separa piciorul de coapsă. Repetați acest proces pentru a separa cealaltă porțiune picior-coapsă.
Îndepărtarea aripilor
Așezați puiul pe tăișul cu pieptul în jos. Trageți porțiunea de aripă în afară de corp și tăiați articulația dintre aripă și sân pentru a o detașa de corp. Un pic din carnea de piept poate fi tăiată cu aripa pentru a produce o aripă mai cărnoasă, dacă se dorește. Repetați acest proces pe partea opusă.
|
Îndepărtarea coloanei vertebrale
Începând de la capătul cozii, tăiați de-a lungul unei părți a coloanei vertebrale și continuați tăierea până la gât. Apoi tăiați de-a lungul celeilalte părți a coloanei vertebrale.
|
Tăiați clavicula pentru a îndepărta coloana vertebrală.
Un foarfece de pasăre sau foarfece de bucătărie pot fi de ajutor în realizarea tăieturilor pentru a îndepărta coloana vertebrală.
Aruncați coloana vertebrală sau economisiți pentru a face stoc.
|
Tăierea sânului în jumătate
Înainte de a tăia sânii în jumătate, îndepărtați excesul de bucată care se află pe fiecare parte a sânului inferior. Tăiați de-a lungul părții laterale a sânului, începând din partea de jos și tăiați de-a lungul fundului cutiei toracice, lăsând coastele atașate.
|
Începeți prin a face o fantă de jumătate de centimetru în centrul de sus al osului chilei (osul separând cele două jumătăți).
Metoda de tăiere # 2 - 10 sau 12 bucăți
| Îndepărtarea coloanei vertebrale
Folosind un cuțit ascuțit sau foarfece de pasăre începeți de la capătul cozii puiului și tăiați-o de-a lungul unei părți a coloanei vertebrale. Repetați procedura de cealaltă parte și îndepărtați coloana vertebrală.
Notă: Această sarcină se realizează cu mai puțin efort atunci când se utilizează foarfece de pasăre.
|
|
Tăiați puiul în jumătate
Așezați pieptul de pui cu fața în jos pe tăbliță. Tăiați puiul în jumătate cu un tăietor sau cuțit ascuțit tăind prin centrul osului chilei din interiorul sânului.
|
După ce se face această tăiere, ar trebui să aveți două jumătăți egale.
Separarea sfertului de sân de sfertul picioarelor
Așezați puiul pe tăblița tăiată cu fața în jos. Tăiați porția de sân din porțiunea piciorului de-a lungul liniei naturale de separare. Separarea ar trebui să fie vizibilă, dar poate fi, de asemenea, benefic să simțiți separarea naturală dintre cele două cu degetele înainte de a începe să tăiați.
|
Odată realizată tăierea, veți avea un sfert de sân și un sfert de picior din fiecare jumătate a puiului.
|
Separarea cartierului picioarelor
Așezați piciorul sfert pe pielea tăbliței cu fața în jos. Tăiați toiagul de pe coapsă tăind prin articulația care leagă cele două.
|
Folosind un cuțit sau o foarfecă de pasăre, tăiați coapsa din partea din spate a picioarelor pentru a produce două bucăți.
|
Tăierea pieptului - 10 bucăți
Folosind un tăietor sau o foarfecă de pasăre, tăiați sfertul pieptului transversal în jumătate pentru a produce două secțiuni egale.
| Tăierea sfertului de sân în jumătate va produce 10 bucăți de pui atunci când ambele jumătăți au fost tăiate. |
|
Tăierea pieptului - 12 bucăți
Folosind un tăietor sau o foarfecă de pasăre, tăiați sfertul pieptului transversal în trei secțiuni egale.
