carne

ilustrație de: Rory Midhani

Tăieturi de vită: lombe, gambe, piept și Chuck - dacă toate diferitele tăieturi vă încurcă atunci când decideți ce să gătiți, acest ghid vă va ajuta.

Include o colecție de diagrame tăiate cu carne de vită pentru a vă ajuta să cumpărați carnea de vită potrivită pentru locul de muncă potrivit, indiferent dacă este vorba la grătar, tocană, fierte sau prăjit. Urmați acest ghid pentru tăierea cărnii de vită și veți acționa ca un măcelar în cel mai scurt timp.

Diagrama tăieturilor de carne de vită

O vacă este împărțită în ceea ce se numește tăieturi primare, principalele zone ale animalului care includ loin, coasta, rotund, flanc, chuck, lombă, piept și altele.

Aceste tăieturi primare sunt apoi împărțite în tăieturi sub-primare, inclusiv fripturi și cotlete specifice: friptura de flanc, friptura plata de fier, filet mignon, ochiul coastei.

După cum veți vedea mai jos, există multe diferite bucăți de carne de vită pentru a învăța.

Loin, loin scurt, fâșie de tăietură

Acestea sunt de obicei bucăți mai subțiri de carne de vită, cel mai bine la grătar sau prăjit și lucrați mai bine la căldură mare. Fripturile T-Bone și Porterhouse, Tenderloins, bucăți de carne care răspund mai bine gătit la căldură uscată.

Tăieturi de filet

File mignon, bavette, tri-tips, friptură și fripturi - provenind din spatele animalului, acestea sunt, de asemenea, tăieturi mai slabe și, cu siguranță, nu sunt cea mai bună alegere de carne de vită dacă doriți să gătiți lent. Familia lombarului este cea mai potrivită pentru grătar, tigaie și prăjit, cu călduri mari și uscate.

Taieturi de coaste

File de ribeye, capac de ribeye, friptură de ribeye. Aceste tăieturi devin mai grase, ceea ce înseamnă că unele dintre ele sunt mai bune pentru gătit lent și prăjire. Nu toate tăieturile din familia coastei funcționează bine cu metodele de gătit lent: friptura Ribeye, de exemplu, va da întotdeauna mai bine la grătar sau prăjită într-o tigaie.

Chuck taie

Lama, ochiul chuck, coaste în stil rustic, aici începe să vină bunătatea lentă pentru a juca cu niște tăieturi bune pentru fripturi la oală. Nu ne înțelegeți greșit, veți găsi, de asemenea, că multe bucăți de mandrină sunt bune pentru grătar: lamă superioară, friptură de fermă, friptură de umăr. Dacă înțelegeți doar o secțiune, mandrina este aceea, deoarece există o tăietură pentru fiecare stil de gătit.

Taieturi din piept

Nu vă puteți înșela cu pieptul, indiferent dacă alegeți tăietura plată sau tăiată cu vârfurile - ambele vor să fie fierte lent. Pentru noi, punctul pieptului funcționează mai bine decât pieptul plat, tăietura plată este puțin mai subțire. Doar aveți grijă atunci când gătiți lent piept, este o tăietură iertătoare, dar marginea dintre delicioase suculente și uscate masticabile este mică.

Tăieturi rotunde

Venind din picioarele din spate a vacii, aceasta este o parte a animalului care oferă de obicei bucăți mai subțiri de carne de vită, așa că trebuie să vă cunoașteți afacerea în acest scop. Partea superioară, inferioară și rotundă a ochiului va merge bine la călduri mari, partea de jos, ceapa și friptura pentru ochi sunt cele mai bune pentru gătit lent și, ai ghicit, prăjit la cuptor.

Plăci și tăieturi de flanc

Fustă, flanc, coaste scurte: numai coastele scurte ar trebui să fie fierte lent aici, flancul și fusta fripturii vă vor face cel mai bine la grătar sau prăjit.

Alte tăieturi

Tăieturile de vită sunt de toate formele, dimensiunile, texturile și gusturile. „Altele” acoperă orice nu intră în restul principalelor familii. Aveți friptură, burgeri, carne de vită, carne tocată și măcinată din această categorie. Shanks, care provin din picioarele vacii, sunt probabil una dintre cele mai interesante tăieturi de carne de vită și perfecte pentru gătitul lent.

Una dintre bucățile noastre preferate de vacă este obrajii. Obrajii de vită sunt o bucată de carne adesea trecută cu vederea, pe care mulți bucătari de top o folosesc în restaurantele lor. Una dintre cele mai iertătoare tăieturi atunci când este gătită încet și o bucată simplă de carne care vă va schimba jocul de friptură în oală în bine. Rețeta de mai jos vă arată cum.

Obrajii de carne de vită la 12 ore

Diagrama de 60 de tăieturi de carne de vită

Luați graficul tăiat carne de vită la nivelul următor, acesta enciclopedie crudă este această colecție simplă de 60 de bucăți de carne de vită diferite din întreaga vacă. O mare foaie de înșelători pentru începători pentru mâncăruri din carne.

După cum vedeți, chiar dacă există multe tipuri diferite de tăieturi, toate se încadrează într-un mic grup familial.

Fiecare bucată de carne de vită explicată

Acest videoclip duce la cunoștințele despre carnea de vită la nivelul următor și nu este pentru cei ciudați. Puteți vedea fiecare vacă tăiată și exact de unde provine pe vacă. (Mai multe despre animale de măcel.)

Cum să alegi cea mai bună tăietură de friptură

În acest videoclip, regretatul mare bucătar Anthony Bourdain oferă sfaturile sale despre alegând o tăietură de friptură.

Rețetă de vită de la nivelul următor de la Narisawa.

Sfaturi de cumpărare a cărnii de vită

Această diagramă este excelentă, deoarece se concentrează pe unele dintre cele mai bune bucăți de carne de vită cu detalii despre ce ar trebui să căutați atunci când cumpărați efectiv carne de vită. Există o explicație bună a diferențelor dintre prim, alegere și selectați carne de vită.

Tăieturi de carne de vită subevaluate

Dacă sunteți cineva care are în ordine lista de verificare pentru tăierea cărnii de vită, poate puteți face o inserție din această selecție graficul tăieturilor de carne de vită subestimate. Există șase tăieturi diferite enumerate cu detalii minunate despre cum ar trebui să le gătiți.