Alimentația sănătoasă este în creștere. Preocupările consumatorilor cu privire la gluten, lactate, zahăr și la organismele modificate genetic (OMG-uri) determină această tendință. De asemenea, cu stilul lor de viață ocupat, consumatorii caută gustări sănătoase și mese gata de mâncare. Potrivit unui studiu recent, 49% dintre respondenți indică că doresc „să mănânce cu atenție față de dietă”. Fundația International Food Information Council a constatat că majoritatea consumatorilor preferă alimentele pe care le percep ca fiind mai sănătoase și mai sigure pentru mediu. În plus, vânzările de alimente organice sunt în creștere, cu o rată anuală de creștere compusă proiectată de 14,8 la sută din 2018 până în 2022.

unei

Tendințele cheie ale consumatorilor includ:

Pentru a răspunde acestor cerințe provocatoare, producătorii de alimente și băuturi trebuie să îmbunătățească eficiența operațională și să își actualizeze procesele, astfel încât să poată răspunde rapid la tendințele pieței și să concureze mai bine cu noile start-up-uri alimentare specializate în aceste oferte.

Automatizarea și siguranța alimentelor conduc calea

Producătorii își modifică procesele sau investesc în echipamente noi, pentru a produce etichete curate, ingrediente care nu sunt OMG și alte categorii „fără„. Potrivit sondajului de fabricație din 2018 privind procesarea alimentelor, „aproape unul din cinci producători adaugă linii sau fabrici noi pentru a produce produse prelucrate minim”. Îmbunătățirile includ automatizarea și robotica, care maximizează eficiența operațională și îndeplinirea comenzilor clienților, precum și creșterea randamentului și a calității.

„Factori precum creșterea cererii de ingrediente alimentare proaspete și curate, creșterea industriei alimentare procesate, creșterea gradului de conștientizare a sănătății în rândul consumatorilor și creșterea numărului de cazuri de contaminare a alimentelor și accidente în timpul procesării prin contactul uman necesită automatizare și robotică în industria de prelucrare a alimentelor”, afirmă Suraj Nagvenkar, analist senior de cercetare la Piețe și piețe.

Automatizarea și roboții ajută, de asemenea, procesatoarele de alimente să construiască în flexibilitate - de exemplu, capacitatea de a trece de la un produs, pachet sau etichetă la altul, precum și trasabilitatea în timp real în linia de producție a alimentelor datorită schimbărilor frecvente ale preferințelor consumatorilor, notează el.

Siguranța alimentară este o preocupare majoră pentru consumatori și producătorii de alimente. „Eșecurile în materie de siguranță alimentară sunt costisitoare, atât în ​​termeni financiari, cât și în pierderea încrederii publice și a clienților”, comentează Food Processing. „Unii observatori au stabilit costul mediu direct al rechemării la 10 milioane de dolari. Aproape jumătate investesc în mai multe echipamente pentru curățenie și salubrizare. ” Alți producători investesc în echipamente sanitare noi sau îmbunătățesc planurile de analiză a pericolelor, puncte critice de control (HACCP).

Piața serviciilor de testare a siguranței alimentare este în plină expansiune, datorită progreselor în viteza și precizia tehnologiilor de testare, precum și portabilității echipamentelor. Metodele de testare bazate pe cromatografie și spectroscopie, cum ar fi cromatografia lichidă de înaltă performanță și spectrometria de masă, sunt la mare căutare.

Urmărirea bazată pe cloud a practicilor de producție și calitate (inclusiv sistemele de siguranță alimentară), combinată cu software-ul de planificare a resurselor întreprinderii (ERP), ajută companiile să fie mai transparente cu privire la procesele lor de fabricație și la controalele de siguranță și calitate - „un nivel de vizibilitate pe care îl au acum consumatorii așteptați ”, spune Jack Payne, vicepreședinte pentru managementul produselor și consultanță pentru soluții pentru Aptean, un furnizor de software pentru întreprinderi.

Inainta

Tehnologiile de prelucrare a alimentelor vor continua să inoveze pentru a răspunde tendințelor consumatorilor care evoluează rapid. Deși acestea pot părea provocări descurajante pentru mulți producători de alimente și băuturi, pentru alții reprezintă oportunități de creștere și cote de piață crescute.

"Există o varietate de oportunități pentru creșterea afacerilor cu produse alimentare și băuturi în 2018", afirmă John Nicolopoulos, lider de practică cu amănuntul pentru RSM US LLP, o firmă de consultanță fiscală. „Cu toate acestea, rămânerea la curent cu nevoile în schimbare ale clienților, înțelegerea preferințelor milenare, utilizarea pachetelor noi și utilizarea tehnologiilor cheie și a strategiilor de achiziție vor fi esențiale pentru succesul pe această piață competitivă.”