calorii

CHICAGO - Rare zaharuri aluloza și tagatoza trebuie să lucreze pe două domenii pentru a obține o acceptare suplimentară în aplicațiile cu alimente și băuturi cu zahăr redus: scăderea costurilor și creșterea gradului de conștientizare a consumatorilor.

Vorbitorii au examinat trăsăturile celor doi îndulcitori într-un webinar virtual desfășurat în cadrul SHIFT20, un eveniment virtual produs de Institutul Tehnologilor Alimentari din Chicago, după întâlnirea anuală și expunerea au fost anulate din cauza COVID-19.

Aluloza și tagatoza au deja avantaje în asemănările lor cu zahărul și conținutul lor caloric redus. Aluloza este 70% la fel de dulce ca zahărul, dar doar 0,4 calorii pe gram, comparativ cu zahărul la 4 calorii pe gram. Tagatoza este 90% la fel de dulce ca zahărul și 1,5 calorii pe gram. Ambele zaharuri rare oferă funcționalități similare funcționalității zahărului în domenii precum rumenirea alimentelor coapte și depresia punctului de îngheț pentru înghețată. Aluloza și tagatoza completează, de asemenea, îndulcitorii de înaltă intensitate din băuturile răcoritoare.

Zaharurile rare există în natură, dar nu în cantități care fac recoltarea lor rezonabilă din punct de vedere economic, a declarat Daniel J. Wichelecki, dr., Șef șef și cofondator al Bonumose LLC, Charlottesville, Va.

„De exemplu, ai avea nevoie de aproximativ 43 de mere pentru a obține suficientă tagatoză pentru a-ți amesteca în cafea”, a spus el.

Bonumose a fost creat în 2016 pentru a comercializa tehnologia enzimatică utilizată în producția de tagatoză la prețuri accesibile, care de-a lungul anilor s-a confruntat cu obstacole în ceea ce privește acceptarea în industria alimentară. Tagatoza a fost produsă anterior din lactoză, dar randamentul a fost de doar aproximativ 25%, Dr. A spus Wichelecki. Bonumoza folosește o reacție enzimatică pentru a produce tagatoză din amidon cu un randament de 90%.

"Prețul se reduce la formularea în alimente", a spus Yuma Tani, director adjunct al grupului de peste mări pentru zaharuri rare pentru Matsutani Chemical Industry Co., Ltd., cu sediul în Japonia. „Acesta nu este un produs medical. Acesta este un produs alimentar. Trebuie să aveți prețul accesibil. ”

Matsutani Chemical lucrează cu aluloză de mai bine de 15 ani și o produce sub marca Astraea. O conversie enzimatică a amidonului produce aluză. Zaharul din trestie și zahărul din sfeclă ar putea fi de asemenea folosit ca surse brute, dl. Spuse Tani.

Ingredion, Inc., Westchester, Illinois și Matsutani au încheiat un parteneriat în decembrie 2018. Ingredion a deschis în noiembrie anul trecut o fabrică în San Juan del Río, Mexic, unde produce Astraea. Ingredion comercializează și vinde Astraea în America. Matsutani comercializează și vinde Astraea în cea mai mare parte a Asiei.

„Consumatorii de pe stradă chiar nu știu prea multe despre aluloză”, a spus Didem Icoz, dr., Senior manager pentru reducerea zahărului la Ingredion. „Sunt încă puțin ezitanți - Ce este mai exact? Odată ce li se oferă educație, ei sunt cu siguranță mult mai deschiși la aceasta atunci când înțeleg beneficiile reducerii zahărului. ”

Aluloza a primit știri favorabile în aprilie 2019, când Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a declarat că va exercita discreția de aplicare pentru a permite îndulcitorului să fie exclus din declarațiile privind zaharurile totale și adăugate pe etichetele Fapte nutriționale și Fapte suplimentare.

Atât aluloza cât și tagatoza sunt recunoscute în general ca fiind sigure (GRAS) pentru utilizare în alimente și băuturi.

„Cred că aluloza și tagatoza vor avea un spațiu în viitorul produselor alimentare și unul dintre aspectele mari este funcționalitatea lor, așa cum am menționat, dar pentru mine nu. Cel mai important lucru este că acestea sunt sănătoase pentru oameni ”, spune Dr. A spus Wichelecki. „Cred că este o schimbare excelentă în direcția corectă. Nu doar satisfac dulceața, ci promovează și sănătatea. "