hundred

Am ajuns din urmă cu Susan Yager pentru a-i auzi părerile despre dietă și pentru a vorbi cu ea despre cartea ei, The Hundred Year Diet. Cartea este o istorie fascinantă a dietei, care acoperă cei mai influenți oameni, diete și mofturi. Plin de bucăți de istorie americană, The Hundred Year Diet vă va modifica perspectiva obiceiurilor alimentare americane. Pe măsură ce urmăriți ultimii 100 de ani de istorie a dietei și tendințele nutriționale, veți descoperi că competițiile „cel mai mare perdant” au avut loc încă din 1920! Pe măsură ce nutriția a apărut ca o nouă știință, oricine ar putea (și a făcut-o) să își solicite expertiza; caracterele rezultate și tendințele dietei ne influențează și astăzi. De la descoperirea caloriilor la sfârșitul anilor 1800 până în prezent, îndrumările dietetice, această carte este o aventură captivantă, spre deosebire de unele dintre dietele yo-yo descrise în paginile sale.

Este uimitor să aflăm că obsesia Americii pentru greutate și dietă a început în urmă cu peste o sută de ani, într-un moment în care, de fapt, nu eram supraponderali ca națiune. Acum avem o problemă gravă de greutate. Care sunt primele cinci schimbări pe care le vedeți făcând America spre o abordare mai sănătoasă a alimentelor?

Vă pot spune schimbările pe care aș vrea să le fac America.

După cum se arată în cartea dvs., sfaturile nutriționale solide și bine echilibrate sunt plictisitoare! Pur și simplu nu are aceeași atracție publică ca și dietele de tip moft. Ce sfaturi ați da cuiva interesat să încerce o dietă moft?

O dietă de modă este întotdeauna o idee slabă, deoarece, prin definiție, nu este durabilă. Toate mofturile sunt doar diete cu conținut scăzut de calorii mascate ca formule magice care, cumva, în mod misterios, vor funcționa mai bine decât adaptarea obiceiurilor și atitudinilor față de mâncare. Acestea oferă un sentiment temporar de control și, adesea, exaltare, deoarece restricționarea severă a aportului caloric duce la pierderea în greutate. Problema este că, odată ce persoana renunță la dietă, greutatea revine, adesea mai mult decât s-a pierdut inițial, iar dezamăgirea poate fi devastatoare. În cele din urmă, persoana poate deveni apatică și poate renunța. În acest moment, mai mult de o treime din populația noastră adultă este obeză și trebuie să cred că apatia rezultată din anii de încercări eșuate de slăbire are mult de-a face cu ea.

Ce credeți că au în comun persoanele care reușesc să piardă (și să mențină greutatea)?

Aceștia sunt oamenii care își mănâncă fructele și legumele! Nu doar că, bineînțeles, își echilibrează dietele pentru a include în principal produse, cereale integrale, pește slab și păsări de curte și, de asemenea, permițându-se să se bucure de ceea ce se bucură cel mai mult - pizza, brânză, înghețată, vin -, dar în cantități limitate. Cel mai rău lucru pe care îl poate face un dietar este să-și facă dieta atât de strictă încât să fie plictisitoare și neplăcută și să se bată dacă mănâncă ceva ce iubește pe care îl consideră „rău” pentru ei. Nimic nu este atât de rău, cu siguranță nu cu măsură, iar dietele de succes știu asta instinctiv. De asemenea, au tendința de a avea o scală de echilibru încorporată - dacă vor mânca o cină mai mare decât cea normală, au un prânz mai mic decât de obicei. La sfârșitul săptămânii, aportul lor caloric a fost destul de mult, era cu o săptămână înainte. Poate că cel mai important lucru este că persoanele care au reușit la întreținerea greutății sunt active fizic. Se antrenează, fac drumeții, merg cu bicicleta, înoată sau pur și simplu merg mult - dar continuă să se miște.

Copiii de astăzi se confruntă cu campanii publicitare agresive de la restaurantele de fast-food și companiile de gustări. Care ar fi sfatul dvs. părinților pentru a ajuta la combaterea acestor influențe?

Astăzi vedem mai mulți copii supraponderali, chiar și cu părinți cu greutate sănătoasă. Care sunt cele trei etape pe care le pot face părinții pentru a promova o greutate sănătoasă la copiii lor fără a promova o dietă?

  1. Puneți-i să se miște mai mult. Ar trebui să ceară timp adecvat petrecut în educație fizică în școală și ar trebui să fie activi cu copiii acasă, cel puțin în weekend. Acest lucru poate fi la fel de simplu ca și plimbările lungi sau mersul cu bicicleta în parc. Cu alte cuvinte, dacă vremea o permite, stresul că mersul pe jos și ciclismul sunt metode alternative de transport la mașină.
  2. Acestea sunt băuturile pe care un copil ar trebui să le bea: apă, apă spumantă, 1% sau lapte degresat. Eliminați băuturile îndulcite cu zahăr, inclusiv sucurile de fructe.
  3. Aveți la îndemână o mulțime de gustări sănătoase - fructe, pachete mici de nuci amestecate și fructe uscate - și eliminați gustările cu valoare nutritivă scăzută/fără valoare. Cu cât mănâncă mai multe fructe proaspete, cu atât mai bine.

Vrei să împărtășești vreunul dintre faptele/bucățile tale preferate din istoria dietelor care nu au intrat în carte?

Dr. Frank McCoy, care conducea Sanatoriul McCoy din Santa Monica, California, a fost un „specialist în dietă” timpuriu. În 1923, a publicat The Fast Way to Health. McCoy credea că calea către o sănătate bună era să postim timp de 1 până la câteva săptămâni! Iată ce are de spus despre acest lucru în cartea sa: „Pacientul se bucură de orice plăcere în afară de mâncare”. McCoy a recomandat diferite „posturi”, de la lipsa de alimente, la cantități mici de fructe, alge marine și ulei mineral, împreună cu vibrarea părților cele mai grase ale corpului pentru „descompunerea celulelor adipoase”. A devenit destul de faimos și l-a înlocuit pe Dr. Lulu Hunt Peters în calitate de articole de nutriție pentru Los Angeles Times după moartea ei în 1927.

Cred că cartea dvs. este o amintire excelentă a modului în care am ajuns unde suntem astăzi și că mofturile dietetice sunt doar atât: mofturile (care vin și pleacă cu puțin pentru a le arăta). Credeți că mentalitatea „soluție rapidă” este aici pentru a rămâne? Ce crezi că se poate face pentru a-l schimba?

Modele cu adevărat reușite, cum ar fi Atkins, de exemplu, durează pentru că devin remarcabil de asemănătoare cu îndoctrinarea cultului. Adică îi fac pe oameni să creadă în irațional și le spun să nu permită nimănui - medic, nutriționist, persoana iubită - să-i scoată din dietă. Aceasta este „soluția rapidă” pe care o menționați, în acest caz mâncați toată grăsimea dorită atâta timp cât eliminați carbohidrații. Master Cleanse, popular astăzi, este doar o altă versiune a posturilor loopy ale lui Frank McCoy pe care le-am menționat mai sus. Lucrurile se vor schimba doar cu educația - educația nutrițională pentru copiii noștri, împreună cu cursurile de gătit. Și părinții, profesorii și alți adulți care dau un bun exemplu, deoarece toți ne oglindim și obezitatea, ca orice altă epidemie, poate fi surprinsă. Cu toții trebuie să învățăm să ne respectăm mâncarea și pe noi înșine. Educația este într-adevăr singura muniție pe care o avem pentru a elimina mofturile.

Care este cea mai interesantă modă pe care ați descoperit-o în timp ce lucrați la cartea dvs.?

Am fost fascinat de dietele sarace in carbohidrati. Cred că cel mai confuz și probabil cel mai rău lucru care i s-a întâmplat publicului american, în ceea ce privește epidemia de obezitate, a fost dieta originală Atkins la începutul anilor 1970, deoarece a fost atât de incredibil de populară mult timp, iar informațiile au fost atât de proaste . Pentru prima etapă nu au fost permise aproape deloc carbohidrați. Glucidele complexe au fost denigrate alături de zahăr și făină albă. Chiar și în etapele ulterioare ale planului, fructele, legumele și cerealele integrale sunt reduse la minimum, deoarece Atkins a susținut că cetoza trebuia să fie o stare permanentă pentru ca dieta să aibă succes. Pentru majoritatea oamenilor, a trăi cu cetoză înseamnă nu mai mult de 20 până la 40 de grame de carbohidrați pe zi; un măr mediu are 21 de grame. Atkins avea să apară într-o nouă versiune la fiecare 10 ani sau cam așa ceva, dar nu s-a schimbat cu adevărat. Trăiește mult după moartea sa, deși ultima versiune este oarecum modificată. Întregul concept de „conținut scăzut de carbohidrați” - mâncarea chiar în partea de sus a lanțului alimentar și eliminarea unui macronutrienți atunci când există doar trei dintre ele - baza atâtea scheme de slăbire din ultimii sute de ani - încă „funcționează” în condiții de obținere a adepților. Și asta este uimitor.

Pentru mai multe cărți extraordinare, consultați Lecturile recomandate!