În cele din urmă, postarea pe care o așteptați! Tocană de căprioară fierte într-un vin roșu și sos de ciocolată amară. Ei bine, așa că am făcut deja un blog înainte, când am făcut Project Food Blog: Dinner Party Challenge, dar nu a inclus fotografii pas cu pas, așa că ți le dau acum. Nu are sens să irosesc acești copii ... corect?

fierte

Această rețetă este adaptată de la Chef Gordon Ramsay și rețeta sa pentru Venison Stew cu ciocolată amară. M-am împiedicat de rețeta lui când am căutat pe Google „Rețete de căprioară” și a fost ca soarta. A fost elegant, rustic și EU! Deși nu am „trecut” la runda următoare, nu a contat. Am rămas fidel mie și ceea ce îmi place să gătesc. Am transformat chiar această rețetă de la sistemul metric la sistemul american standard pentru toată lumea. Nu am să mint că a fost mai greu decât credeam!

În timp ce stau aici editând aceste fotografii, îmi amintește cât de bun este acest fel de mâncare. Și cât de distractiv a fost acea noapte! Acum am o dorință puternică pentru un alt castron din această tocană de încălzire a sufletului.

Vânat. Se întâmplă să-l iubesc! Tu?

Când am dat peste această rețetă, eram ca HECK YEAH! În opinia mea, chestia despre carne de vânat este că este elegantă, dar rustică. Umil și tradițional. Oamenii mănâncă căprioare de veacuri! Este slabă, liberă, naturală și, ca să nu mai vorbim, delicioasă.

Asezonati faina cu scop generos cu sare kosher si piper negru. Am pus făina într-o pungă veche de pâine sau o pungă de produse. Da, sunt unul dintre cei care refolosesc gențile. Heck, fac saci groși de gunoi, pungi de prânz și pungi de agitare a făinii!

Ar trebui să vă asigurați că vânatul este dezghețat bine, deoarece rareori vine proaspăt. Îmi așez pachetele de carne de carne de căprioară într-o pungă mare, cu fermoar, și o scufund sub apă rece (nu rece ca gheața) pentru a ajuta la dezgheț. Ar trebui să fie dezghețat în aproximativ o oră. Nu dezghețați niciodată în apă caldă.

Odată dezghețat, lucrând în loturi, agitați căprioara în amestecul de făină condimentat până se acoperă.

Puneți deoparte într-o altă pungă sau un castron până când este gata de utilizare.

Tăiați slănina în bucăți destul de mari de 1 inch, deoarece se micșorează puțin când devin aurii și crocante. Adăugați slănina în cuptorul olandez și gătiți pe mediu până când este crocant.

După ce slănina este gata, scoateți-o pe o farfurie căptușită cu prosopul pentru a o scurge. Mulțumesc.: p

Lucrând în loturi, între căldură medie și medie, adăugați căprioară la grăsimea de slănină și rumeniti pe toate părțile.

Mancare rumenita = ALIMENTARE BUNA!

Când s-a terminat căprioara, scoateți-o pe o farfurie și repetați-o până când s-a rumenit toată căprioara. Amintiți-vă că nu gătiți carnea până la capăt, trebuie doar să existe o culoare pentru căprioară. Această culoare este delicioasă. Crede-mă, nu vrei să omiți acest pas!

În timp ce rumeneam carnea pregăteam și legumele. Acum ar fi, de asemenea, un moment bun pentru a vă preîncălzi cuptorul la 350 de grade.

Am împărțit șalotii, dar păstrez puțin rădăcina intactă, astfel încât să-și păstreze puțin forma. Ideea este de a avea bucăți destul de șalotă. Dar nu trebuie să fii atât de elegant, cândva doar se despart oricum în partea de înfierbântare.

Zdrobiți usturoiul, sfărâmați șalotii, înjumătățiți câteva ciuperci, tăiați aproximativ țelina, morcovii și napii. Scoateți frunza de dafin, piperul de porumb și câteva arcuri de cimbru proaspăt.

După ce căprioara este terminată ... adăugați usturoiul, șalotii și ciupercile în oală.

Se sotează până când șalotii sunt ușor moi și ciupercile sunt ușor aurii. Aproximativ două-trei minute.

Apoi adăugați napii, morcovii și țelina ... spargeți niște piper proaspăt.

Adăugați cimbru proaspăt și frunza de dafin. Se dă o aruncare și se sotează aproximativ 6 minute.

În timp ce asta se fierbe, măsurați vinul. Este vorba de două căni care te lasă puțin să sorbi pe lateral. Ceea ce am făcut sau nu. Ieșiți direct din sticlă. (glumeste)

Adăugați căprioara și slănina înapoi în oală și turnați acel vin delicios!

Ce fel de vin întrebi? Ei bine, folosesc Merlotul meu preferat. Acesta era o sticlă de vin de 8 dolari. Atâta timp cât este un vin pe care îți place să-l bei, vei fi bine să gătești cu el.

Același lucru este valabil și pentru stocul de carne de vită, veți avea nevoie de 2 căni. Cu toate acestea, probabil că nu voi turna un pahar din asta.

Dă-i o agitație bună, resturând fundul pentru a obține toate acele bucăți maro de bunătate. Aduceți la fierbere. Odată la fierbere scăzută, introduceți-l în acel cuptor preîncălzit pentru a găti 1-1/2 până la 2 ore.

Acum vine partea distractivă. Scoateți oala din cuptor și strecurați carnea și legumele printr-o sită mare sau o strecurătoare, așezate peste o cratiță pentru a prinde sosul. Întoarceți carnea și legumele înapoi în oală pentru a vă încălzi. Acum ar fi bine să îndepărtați cimbru și frunza de dafin.

Acum pentru ciocolată. Rețeta necesită o ciocolată amară neagră ... specificând că ar fi 70% solide de cacao. Am ras o uncie în sos folosind microplanul meu și când ciocolata a lovit vinul/brânza mirosea AH-MAZING!

Aia este! Am turnat sosul înapoi peste căprioară și legume și apoi am servit! Când le-am servit oaspeților la cină, a fost împreună cu acele chifle groase de grâu integral, rozmarin și ceapă caramelizată ... am scufundat rulourile în tocană și lăsați-mă să vă spun doar că a ieșit din lumea asta!

Bucurați-vă! Și dacă încercați această rețetă Brave Venison Stew, anunțați-mă! Faceți o fotografie și etichetați-mă pe twitter sau instagram!

În cele din urmă, postarea pe care o așteptați! Tocană de căprioară fierte într-un sos de vin roșu și ciocolată amară. Așa de delicios bogat și consistent.

Ingrediente

  • ulei de măsline, pentru gătit
  • 1/2 lire de slănină, tocată
  • 2-3 kilograme de carne de vânat (umăr), tăiate în bucăți
  • 3-4 linguri de făină, condimentate
  • 1 linguriță din fiecare sare kosher
  • 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 3 șalote, curățate și tocate grosier
  • 2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți
  • 2-3 morcovi mari, curățați și tocate grosier
  • 2-3 tulpini de țelină, tocate grosier
  • 4 napi mici, curățați și tăiați în bucăți
  • 8 ciuperci nasture, curățate și înjumătățite
  • câteva crenguțe de cimbru proaspăt
  • 2 frunze de dafin
  • 1 linguriță boabe de piper amestecate, zdrobite
  • 500 ml sau 3/4 o sticlă de vin roșu
  • 2 cani de brută de vită
  • 1 uncie de ciocolată neagră [70% solide de cacao], rasă după gust

Instrucțiuni

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 °.
  2. Se stropește puțin ulei într-un cuptor olandez mare, rezistent la cuptor și se călește slănina timp de 4-5 minute, la foc moderat, până se înroșește ușor. Se scoate cu o lingură cu fante și se lasă deoparte.
  3. Puneți bucățile de carne de vânat într-un castron mare sau o pungă de plastic cu făina condimentată și aruncați bine pentru a acoperi. Se scutură de făina în exces. Adăugați puțin mai mult ulei în cuptorul olandez și prăjiți căprioara pe loturi, la foc moderat până la mare, până se rumenesc pe toate părțile. Scoateți din oală și puneți deoparte cu slănina.
  4. Adăugați un strop final de ulei în vasul de caserolă și adăugați șalotele, usturoiul și ciupercile. Când sunt de culoare aurie, adăugați morcovii, țelina și napii. Se sotează legumele cu ierburile și boabele de piper zdrobite timp de aproximativ 6-8 minute, amestecând frecvent.
  5. Puneți slănina și căprioara în cuptorul olandez și turnați vinul roșu. Dă totul agitație bună cu o lingură de lemn, răzuind fundul vasului pentru a slăbi orice sediment. Aduceți vinul la fierbere, apoi turnați bulionul și adăugați puțină sare și piper. Reveniți la fierbere din nou și apoi acoperiți cu un capac. Se transferă la cuptor și se gătește timp de 1½ până la 2 ore sau până se înmoaie.
  6. Scoateți caserola din cuptor și strecurați carnea și legumele printr-o sită mare sau strecurătoare, așezate peste o cratiță pentru a prinde sosul. Aruncați frunzele de dafin și cimbru. Așezați carnea și legumele înapoi în vas și acoperiți pentru a vă încălzi.
  7. Scoateți tigaia de pe foc și bateți ciocolata până se topește și sosul este neted. (Dacă devine granulat, treceți-l printr-o sită fină.) Gustați și reglați condimentul, apoi turnați sosul pe carne de vânat și legume și amestecați bine.

Informatii nutritionale:

Randament:

Mărimea porției:

Toate informațiile prezentate pe acest site sunt destinate doar în scop informativ. Nu sunt nutriționist certificat și orice informație nutrițională partajată pe SimplyScratch.com trebuie utilizată doar ca orientare generală.

Cumpărați cartea de bucate: Pur și simplu zgârietură: 120 de rețete sănătoase de casă ușor Acum disponibil pe Amazon »
Mulțumesc anticipat pentru suport!