Picantă, bogată și o extravaganță de arome diferite, bucătăria Ungariei este o descoperire delicioasă și surprinzătoare pentru mulți călători în țară. Dezvoltate de-a lungul a mii de ani de istorie maghiară, mâncărurile tradiționale continuă să facă parte dintr-un patrimoniu cultural mândru și abundent. Am adunat cele mai tipice zece mâncăruri/mâncăruri maghiare și unde să le găsim cele mai bune versiuni în Budapesta.

naționale

Gulaş

Gulașul este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din repertoriul culinar maghiar, totuși chiar și astăzi există concepții greșite severe despre versiunea originală a acestui aliment iconic. Numele provine de la gulyás (păstori), care și-au făcut felul de mâncare bogat și împlinitor într-un ceainic la foc deschis. Astăzi, un gulaș din ceainic este considerat cea mai autentică versiune dintre toate. Aproape fiecare regiune are propria sa varietate, deși un gulaș de bază se află undeva între o supă și o tocană, cu carne de vită (ocazional vițel sau porc), morcov, cartof, condimente și boia tipică. Goulash are o lungă istorie care se întoarce în secolul al IX-lea, dar numai în anii 1800 s-a transformat într-un simbol național și un instrument pentru păstrarea identității maghiare.

Unde să-l încerc

Din secolul al XX-lea, gulașul este un fel de mâncare obligatorie la orice restaurant de inspirație maghiară. Dar pentru cei mai buni din Budapesta, mergeți la Budapesta Bisztró, cunoscută pentru legendarul său supă Gulyás. Situat la doar o aruncătură de băț de Piața Kossuth și Parlament minunat renovate, Budapesta Bisztró este un loc modern, cu o gamă largă de preparate tradiționale, servicii impecabile și atmosferă.

Ciorba pescarului (Halászlé)

Ciorba de pescar deține un loc la fel de proeminent printre mâncărurile naționale și, la fel ca gulașul, este gătită într-un ceainic la foc deschis. Supa este preparată din pești de râu amestecați (crap, somn, biban sau știucă) și cu o cantitate mare de boia fierbinte, conferindu-i culoarea roșie aprinsă caracteristică. Are numeroase soiuri, cu un la Baja (făcut cu paste groase și în principal crap) sau Szeged (făcut cu patru tipuri de pește) fiind cel mai faimos.

Unde să-l încerc

Deși este greu de ales, dacă sunteți la Budapesta, atunci Duna Garden știe cum să uimească localnicii și turiștii deopotrivă. Amplasat lângă malul Dunării, puțin departe de principalele trasee turistice, restaurantul de lux oferă, de asemenea, mese în aer liber și o bucătărie deschisă.

Lángos

Mâncarea preferată a maghiarilor din toate timpurile este, fără îndoială, lángos: o pâine plată prăjită, care este cu siguranță ceva de evitat la dietă. Lángos (derivat din cuvântul flacără) este servit ca o alternativă satisfăcătoare la pâine. Se crede că originile lángos se datorează influenței turcești, în timp ce alții cred că provine de la vechii romani. Ceea ce îl face atât de iubit este varietățile nesfârșite de toppinguri care vin odată cu el. Se consumă de obicei cu sos de usturoi, brânză, teiföl (smântână) sau chiar cârnați.

Unde să-l încerc

Majoritatea vânzătorilor de lángos sunt destul de greu de reperat și se găsesc de-a lungul străzilor pietonale mici, în piețele orașului sau în restaurantele tipice de lângă malul lacului Balafon. Piața Lángos Flórián, se găsește lângă un pasaj subteran.

Főzelék

Főzelék este un fel de mâncare maghiară atât de unic, încât nu poate fi tradus în engleză. Deși arată la prima vedere ca o supă, o descriere mai precisă ar putea fi o tocană groasă de legume. Főzelék este una dintre puținele alegeri sănătoase de pe lista preparatelor naționale și, fiind practic și ușor de făcut, este un fel de mâncare tipic gătit acasă. Există baruri speciale főzelék răspândite prin orașe, ceea ce îl face o alegere ideală pentru o experiență culinară rapidă, sănătoasă și foarte maghiară. Există multe variante, inclusiv cartofi, mazăre, fasole, linte și morcov főzelék, toate făcute la foc mic și îngroșate de făină amestecată cu smântână.

Unde să-l încerc

Când căutați un loc unde să mâncați un főzeléki bun, toate drumurile duc la Főzelékfaló Ételbár, al cărui meniu oferă o mare varietate la prețuri avantajoase. Deschis în 1997, operează astăzi patru baruri de succes în Budapesta.

Somlói Galuska

Titlul prestigios de „Tortul preferat al Ungariei” este acordat în unanimitate somlói galuska, un desert delicios, de neratat, realizat din prăjiturică, stratificat cu cremă de ciocolată, miez de nucă, rom și friscă deasupra. Istoria sa datează din 1950, când legendarul restaurant Gundel (Károly Gollerits) a imaginat acest desert nou. Cu toate acestea, primul tort gustat public a fost realizat abia în 1958 de Béla Szőcs, maestru cofetar, al cărui tort a devenit premiat la Târgul Mondial de la Bruxelles. Deoarece familia creatorului păstrează secretă rețeta originală, somlói galuska realizat în altă parte variază ca formă și pregătire, dar păstrează întotdeauna aceleași ingrediente fundamentale.

Unde să-l încerc

Cu timpul, somlói galuska a fost repensat și modernizat de mulți, iar unele locuri și-au creat chiar propria versiune de semnătură. Una dintre cele mai bune este cu siguranță servită la restaurantul Onyx, cu stele Michelin. Cu toate acestea, dacă căutați cel mai bun exemplu al versiunii clasice, mergeți la Restaurantul Gundel. Restaurantul multiplu premiat este un loc de top, de top, opulent, cu peste 100 de ani de istorie de succes. Calitatea excelentă a acestui restaurant se reflectă în preț, dar celebrul lor somlói galuska merită.

Pörkölt și Paprikás

Există pörkölt (tocană) și există paprikás (o tocană cu multă boia dulce și tejföl). Deși cele două sunt denumite de obicei feluri de mâncare absolut separate, ingredientele, metoda de preparare și rezultatul sunt atât de asemănătoare încât, în linii mari, paprikás poate fi descris ca un tip de pörkölt. Acestea se numără printre mâncărurile bine cunoscute de origine maghiară și erau consumate începând cu anul 1780. Cuvântul pörkölt înseamnă literalmente „prăjit”, iar felul de mâncare este făcut din carne de vită, porc, miel, pui, porc sau ficat (soiurile depind de regiune ) gătită cu ceapă, boia de ardei și alte condimente, rezultând un fel de mâncare suculent servit cu o altă gastro-curiozitate maghiară, nokedli (găluște cu tăiței de ou). Așa cum spune vechea zicală „Nu este o adevărată duminică fără pörkölt”.

Unde să-l încerc

Náncsi néni Vendéglője este o bijuterie gastro-maghiară la doar 20 de minute de inima Budapestei. A fost recomandat ca o vizită obligatorie în multe ghiduri de călătorie din 1980. Locul autentic se mândrește cu bucătăriile tradiționale maghiare, unde printre felurile de mâncare mai bune se află tocană de vițel apăsătoare cu nokedli în cea mai bună formă.

Dobos Torte

Legenda dobos torte a început în 1885, când cofetarul maghiar József C. Dobos și-a introdus tortul pionier la Expoziția Generală Națională din Budapesta. Dobos torte se numără printre cele mai proeminente feluri de mâncare maghiare, realizate din biscuit stratificat cu cremă de unt de ciocolată și acoperit cu caramel. Atât tehnologia, forma și gustul au fost revoluționare la vremea sa. Ingredientul principal, untul, nu era cunoscut și a fost folosit pentru prima dată. Dobos și-a păstrat secretul rețetei până la pensionare, deși acum dobos torte are multe alte variante.

Unde să-l încerc

Pentru cea mai extravagantă capodoperă, ar trebui să vizitați Desszert Szalon în pitorescul oraș Vác. Dar nu este nevoie să mergeți mai departe decât la periferia Budapestei pentru a găsi cel mai bun tort clasic dobos. Zila Coffee House and Restaurant este renumit pentru deserturile sale delicioase, nicio surpriză, având în vedere că a câștigat de patru ori concursul anual „Tortul Ungariei”.

Töltött Káposzta (frunze de varză umplute)

Varza umplută este destul de obișnuită în bucătăriile din Europa Centrală și de Est, iar töltött káposzta maghiară este făcută din varză gătită (în cea mai mare parte murată) umplută cu carne tocată de porc, orez mixt și aromată cu boia, piperul și tejföl-ul de neratat. Este un fel de mâncare tipic în preajma Paștelui și a Crăciunului. Deși este în principal un fel de mâncare de casă, majoritatea tavernelor maghiare îl păstrează în meniul lor.

Unde să-l încerc

Cu o filozofie cu adevărat tradițională și familiară, Csarnok Vendéglő este o alegere perfectă pentru unele mâncăruri maghiare autentice, la prețuri bune, gustoase. Csarnok garantează o clasică töltött káposzta prezentată pe fața de masă caracteristică cu carouri roșii, însoțită de un serviciu prietenos chiar în inima Budapestei.

Kürtös Kalács

O pâine specială, în formă de spirală dulce, cilindrică, făcută din aluat de drojdie dulce coaptă peste cărbune și acoperită cu mult zahăr. Acesta este secretul kürtös kalács, una dintre cele mai iubite produse de patiserie din Ungaria. „Chemney cake”, așa cum este denumit de obicei, are un strat dulce, caramelizat, pe care se adaugă scorțișoară, cacao, nucă de cocos sau nuci tocate. Kürtös kalács original provine din zona Székely din Transilvania și de acolo este dispersat de-a lungul Ungariei, devenind o parte vitală a identității alimentare maghiare. Mâncarea pe care trebuie să o ai pentru nobilime și componenta esențială a oricărei nunți și botezuri, de-a lungul anilor, kürtös kalács s-a transformat într-o mâncare de zi cu zi prețuită, o patiserie cerută în timpul piețelor de Crăciun și un element indispensabil al fiecărui festival.

Unde să-l încerc

În timpul perioadei de piață, kürtös kalács este ușor de găsit și, dacă nu vi se servește unul rece, nu puteți greși. Cel mai renumit loc din Budapesta, care servește kürtös în opt arome diferite, este Kürtőskalács Kávézó de la Molnár. Acest restaurant participă, de asemenea, la spectacole rutiere europene speciale, asigurându-se că nicio țară nu ratează kürtös.

Túrós Csusza

Doar citind o traducere brută a túrós csusza sau paste cu brânză de vaci, s-ar putea să nu-i convingi pe oameni să încerce acest fel de mâncare, dar odată gustat nu este uitat niciodată. Este un fel de mâncare tradițional maghiar făcut dintr-o pastă specială (csusza) cu brânză de vaci (foarte diferită de omologii săi europeni) și slănină crocantă. Toate acestea sunt amestecate într-un vas preîncălzit. Este un fel principal de mâncare perfect, cu un singur fel, ușor de gătit, ieftin și sățios. Dacă poftești ceva mai dulce, există și o versiune pentru asta: túrós tészta lasă afară slănina și în schimb adaugă o mulțime de zahăr pudră la cabana mixtă și crema de tejföl. Această versiune este, de asemenea, obișnuită și deschide ușa către toate specialitățile de paste maghiare, precum pastele de mac, nuci sau varză, atât de îndrăgite de localnici și atât de neobișnuite pentru vizitatori.

Unde să-l încerc

Din moment ce túrós csusza este atât de ușor de făcut, ungurii merg rar la un restaurant când poftesc unul. Din fericire, proprietarii de restaurante știu dacă doresc să păstreze un meniu de inspirație maghiară, cususza trebuie să rămână. Kakjpesti Kakukk Vendéglő (Hanul Cucului) este un loc care a adunat toate revoltele politice ale Ungariei și a rămas popular pe tot parcursul. Așteptați un design curat, cu o atmosferă oarecum inspirată de socialism, mâncare de calitate excelentă și porții generoase.

Pentru a încerca mai multe feluri de mâncare, citiți articolul nostru despre mâncarea alternativă maghiară.

Citiți în continuare

Politica privind cookie-urile

Noi și partenerii noștri folosim cookie-uri pentru a vă înțelege mai bine nevoile, pentru a îmbunătăți performanța și pentru a vă oferi conținut personalizat și reclame. Pentru a ne permite să oferim o experiență mai bună și mai adaptată, faceți clic pe „OK”