angel

Tort cu mâncare înger

acțiune

CĂLDURĂ Berbec la 375 ° F. BATE albușurile de ou și smântâna de tartru într-un vas pentru mixer cu atașament pentru batere la viteză mare până la spumă. Bate constant, ADĂUGA zahăr granulat, 1 lingură. la un moment dat, bătând după fiecare adăugare până când zahărul se dizolvă înainte de a adăuga următorul. (Frecați un pic de amestec între degetul mare și arătătorul; ar trebui să se simtă complet neted.) Continuați să bateți până când albii sunt lucioși și stau în vârfuri moi. BEAT IN extract de vanilie și migdale, dacă se dorește.

SIFT zahăr pudră, făină și sare împreună de două ori. SIFT aproximativ 1/2 cană din amestecul de făină peste albușuri. PLIAȚI ușor până când dispare făina. Nu amestecați. REPETA cernerea și împăturirea în amestec de făină 1/2 cană la un moment dat.

POUR amestecați într-o tigaie de tub de 10 x 4 inci. Blând TĂIAT PRIN amestecați cu o spatulă metalică pentru a elibera orice buzunare de aer. COACE în centrul cuptorului de 375 ° F până când partea superioară răsare înapoi când este ușor bătută cu degetul, 30 până la 40 de minute. INVERSA tort în tigaie, cu tubul sprijinit pe o sticlă. MISTO complet, aproximativ 1-1/2 ore.

Păstrați gălbenușurile separate de albe. Grăsimea din gălbenușul va împiedica albușurile să bată corespunzător. Când separați ouăle, aveți grijă ca niciun gălbenuș să nu intre în albușuri. Pentru a evita un accident, separați fiecare albuș de ou într-o ceașcă sau într-un castron mic înainte de al transfera în bolul mixerului. Aruncați orice alb care are chiar și un fir de gălbenuș.

Temperatura ouălor: Este mai ușor să separați ouăle curate când sunt friguroase. Cu toate acestea, albușurile băteau la un volum mai mare atunci când au avut șansa să se încălzească puțin, 20 până la 30 de minute. Începeți întotdeauna prin separarea ouălor. Lăsați albii să stea la temperatura camerei în timp ce pregătiți tigaia, echipamentul și alte ingrediente.

Adăugați zahăr treptat. Pentru un volum optim și o textură mai fină, zahărul trebuie adăugat treptat, începând numai după ce albii au fost bătute la stadiul spumos (aproximativ dublu în volum). Adăugarea unei cantități sau a întregului zahăr înainte de a începe să bateți va avea ca rezultat un volum mai mic.

Pentru a verifica dacă zahărul este dizolvat: După fiecare adăugare, albii trebuie batute până când zahărul s-a dizolvat înainte de a adăuga mai mult. Pentru a testa, frecați un pic de albuș de ou între degetul mare și arătătorul. Dacă zahărul este dizolvat, se va simți complet neted. Dacă se simte granulat sau nisipos, continuați să bateți.

Inversarea cratiței pentru a răci tortul: Structura delicată a tortului cu înger este puțin instabilă când este încă fierbinte. Este posibil să cadă dacă este răcit în poziție verticală. Inversarea oferă tortului timp să se întărească pe măsură ce se răcește.

Ridicarea tigaiei pentru a răci tortul: asigură circulația aerului în jurul tortului, permițându-i să se răcească mai repede, fără a se înmuia. Tigaia tradițională cu tub de tort de înger are picioare mici pentru a ridica tortul de aproximativ un centimetru tocmai din acest motiv. Ridicarea acestuia mai sus ar fi și mai bună. O metodă sugerată este alunecarea tubului cratiței peste gâtul unei sticle și lăsarea tortului să se odihnească acolo pentru a se răci. Alte sugestii includ susținerea tăvii inversate pe o pâlnie mare inversată sau pe patru pahare amplasate uniform.

Pentru a scoate prăjitura din tigaie: Rulați un cuțit subțire între partea tigaii și prăjitura răcită pentru a slăbi în jur, având grijă să nu rupeți prăjitura. Repetați, cuțitul rulant între tubul central și tort. Tigaia tradițională pentru tort cu înger are un fund detașabil. Ridicați tortul din tigaie de tub, glisați cuțitul între tort și fundul tigaiei pentru al elibera și inversați-l pe grătar sau placă. Dacă tigaia nu are fundul detașabil, inversați tigaia după ce laturile tortului au fost slăbite; apăsați tigaia pe blat și scuturați ușor tortul din tigaie.

Această rețetă este un excelent sursa de proteine.