tort

Pan di Spagna (Tort de burete italian) este un burete simplu, aerisit, aromat cu coajă de vanilie sau lămâie. Se face doar cu 3 ingrediente: ouă, zahăr și făină ... fără praf de copt, fără unt, fără ulei și fără lactate!

Acest tort tradițional este utilizat în deserturi precum cassata, zuccotto, zuppa inglese și tiramisù. Poate fi înmuiat cu amestecul tău preferat și stratificat cu umpluturi de cremă, acoperit cu fondant, sau doar mâncat singur, presărat cu zahăr pudră.

Secretele pentru coacerea unui Pan di Spagna perfect:

  1. Utilizare ouă foarte mari (fiecare ou trebuie să cântărească aproximativ 70 de grame/2,46 uncii). Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei, nu rece de la frigider. Dacă sunt prea reci, înmuiați-le câteva minute într-un vas cu apă caldă.
  2. Este mai bine să folosiți o făină cu conținut scăzut de proteine, cum ar fi făină pentru prăjituri. Dacă nu este disponibil în magazin, îl puteți face acasă (consultați acest tutorial de Joy the Baker) sau puteți folosi făină universală.
  3. Bateți ouăle și zahărul pentru nu mai puțin de 15/20 minute. În această etapă se încorporează aerul. Ouăle ar trebui să devină galben pal.
  4. Cernem făina deasupra amestecului de ouă, câte puțin, și împăturiți-l ușor cu o lingură de lemn. Dacă turnați prea multă făină, aceasta se va scufunda în fundul vasului.
  5. În timp ce tortul se coace, nu deschide cuptorul timp de cel puțin 30 de minute, deoarece acest lucru poate provoca dezumflarea tortului.
  6. Când este gata, inchide cuptorul dar lasa prajitura in interior (tine usa usor deschisa folosind o lingura de lemn) timp de 5-10 minute.
  7. Ar trebui să tăiați tortul burete italian cu un cuțit zimțat când este rece. Este mai bine dacă îl pregătiți cu o zi înainte, îl înveliți într-o folie alimentară și îl lăsați la frigider peste noapte. O puteți face cu până la 3 zile înainte!

Tava de copt:

Pentru tortul cu burete din imagine, am folosit un Vesteștepe tigaie rotundă 15 cm lățime și 8 cm înălțime (6 x 3 inch). Dacă tava dvs. de copt nu este foarte adâncă, utilizați hârtie de pergament. Urmăriți fundul cratiței pe o bucată de hârtie pergament. Tăiați-l și aliniați fundul cratiței. Apoi, aliniați părțile laterale ale tigaiei cu hârtie pergament, astfel încât hârtia pergament să creeze un guler care să stea 1 până la 2 inci deasupra tigaiei. Asigurați-vă că periați niște unt topit pe fundul și părțile laterale ale cratiței, astfel încât hârtia pergament să se lipească.

Tigaia dvs. de copt este o diferite dimensiuni? Utilizați următoarele rapoarte:

  • Tigaie de 12 cm (4 inci): 2 ouă, 60 grame făină de prăjitură, 60 grame zahăr → ½ ceașcă + ½ lingură făină de prăjitură, 1/3 cană minus ½ lingură zahăr
  • Tigaie de 15 cm (6 inci): 3 ouă, 90 de grame de făină de prăjitură, 90 de grame de zahăr → ¾ ceașcă + ¾ lingură de făină de prăjitură, 1/3 ceașcă + 2 linguri de zahăr
  • Tigaie de 18/20 cm (7/8 țoli): 4 ouă, 120 de grame de făină de prăjitură, 120 de grame de zahăr → 1 ceașcă + 1 lingură de făină de prăjitură, ½ ceașcă + 1 ½ lingură de zahăr
  • Tigaie de 23 cm (9 inci): 5 ouă, 150 grame făină de prăjitură, 150 grame zahăr → 1 1/3 cană făină de prăjitură, 3/4 cană zahăr
  • Tigaie de 26 cm (10 inci): 6 ouă, 180 de grame de făină de prăjitură, 180 de grame de zahăr → 1 ½ ceașcă + 2 linguri de făină de prăjitură, ¾ ceașcă + 2¼ linguri de zahăr
  • Tigaie de 27 cm (10 ½ inci): 7 ouă, 210 grame făină de prăjitură, 210 grame zahăr → 2 căni minus 2 ½ linguri de făină de prăjitură, 1 cană plus ¾ lingură de zahăr
  • Tigaie de 28 cm (11 inci): 8 ouă, 240 grame făină de prăjitură, 240 grame zahăr → 2 căni plus 2½ linguri făină de prăjitură, 1¼ ceașcă minus 1 lingură zahăr
  • Tigaie de 30 cm (12 inci): 9 ouă, 270 grame făină de prăjitură, 270 grame zahăr → 2 1/3 cani + 1 lingură făină de tort, 1 1/3 cană zahăr
  • Tigaie de 32 cm (12 ½ inci): 10 ouă, 300 de grame de făină de prăjitură, 300 de grame de zahăr → 2 ¾ cești minus 1 ½ lingură de făină de prăjitură, 1 ½ ceasca de zahăr

Aveți o tigaie dreptunghiulară sau pătrată? Trimite-mi un e-mail sau postează un comentariu cu dimensiunea panului tău, îl pot calcula pentru tine.

DEPOZITARE:

Păstrați tortul la frigider pentru câteva zile, până când este gata de utilizare. Poate fi, de asemenea, înfășurat strâns în folie alimentară și depozitat în congelator timp de câteva luni. Aduceți-l înapoi la temperatura camerei sau dezghețați peste noapte în frigider, atunci când este necesar.