miere

În recentul meu interviu acordat Forumului femeilor am menționat că nu am gătit prea mult în Azerbaidjan, ci că am copt câteva prăjituri. Ei bine, tortul cu miere, cunoscut sub numele de medovik sau medoviy tort în rusă, și balli tort în azer, inițial rus, dar la fel de faimos în republicile ex-sovietice, este unul dintre aceste torturi. Eu și sora mea, sau, uneori, doar eu sau ea, o coaceam din greu de fiecare dată când aveam oaspeți (diamantele aurii din dreapta imaginii sunt bucăți de tort de miere, coapte de mine sau de mine și de sora mea și servite cu ceai pentru personalul pe care l-am invitat la cină acum mulți ani).

În tortul cu miere, straturile subțiri de biscuiți coapte la aur perfect sunt tăiate cu cremă delicioasă din lapte condensat caramelizat și unt. Caramelizarea se obține prin fierberea unei cutii de lapte condensat timp de 2 ore. Caramelul gros rezultat are un gust atât de bun încât uneori ajung să mănânc jumătate de cutie înainte ca bietul să aibă șansa de a se împerechea cu unt.

Tort de miere nu este atât de dificil de pus laolaltă. Cu toate acestea, timpul de așteptare pentru a vă răsfăța este un pic de teaser, dar sincer să spun, un teaser care merită absolut în timp ce suportați. Încercați și veți ști la ce mă refer.

De asemenea, consultați versiunea de hidromel a prietenei mele Marija. Mary folosește smântână pe bază de smântână între straturi. Nu am încercat niciodată medovik cu smântână, dar ideea sună suficient de interesantă încât să mă facă să mă îndrept spre bucătărie data viitoare când îmi doresc acest tort delicios.

TURĂ CU MIERE (MEDOVIK)
rețetă adaptată din vechea mea colecție de rețete (sursa originală necunoscută)

PASUL 1 - Pregătiți crema.

Notă: Puteți pregăti crema cu până la o săptămână înainte și să o păstrați la frigider.

Pentru cremă:
2 cutii de lapte condensat (veți folosi 1 cutie de 1/2)
10 oz (300 g) unt nesărat, tăiat în bucăți mari

Puneți conservele de lapte condensat într-o cratiță medie. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet conservele. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mediu timp de 2 ore, adăugând mai multă apă fierbinte pentru a acoperi conservele după cum este necesar. Se ia de pe foc. Lăsați conservele să stea în apă timp de aproximativ 5 minute, apoi scurgeți apa și lăsați-le deoparte. NU DESCHIDEȚI CUTIA ÎN ACEST PUNCT, altfel vor exploda, iar conținutul lor va ajunge peste tot în voi. Lăsați conservele să se răcească la temperatura camerei, apoi deschideți-le cu un deschizător de conserve.

Puneți untul într-un castron. Cu un mixer, bateți până când untul este pufos, aproximativ 5 minute. Continuați să bateți, adăugând treptat 1 1/2 cutie de lapte condensat și bateți până obțineți o cremă netedă. Nu bateți excesiv sau crema se va coagula. Puneți crema în frigider în timp ce pregătiți aluatul.

PASUL 2 - Faceți aluatul

Pentru aluat:
3 ouă
1 cană zahăr
3 linguri miere
3,5 oz (100 g) unt nesărat, tăiat în bucăți
1 linguriță bicarbonat de sodiu
3-3,5 căni de făină pentru toate scopurile

Veți avea nevoie de un cazan dublu pentru a pregăti aluatul. Dacă nu aveți una, folosiți două cratițe obișnuite sau o cratiță și un vas de amestecare rezistent la căldură așa cum fac de obicei și așa cum este descris în rețetă.

Puneți ouăle și zahărul într-un vas de amestecare rezistent la căldură (sau în partea superioară a unui cazan). Se amestecă pentru a amesteca. Adăugați mierea și untul.

Umpleți o cratiță medie cu apă și aduceți-o la fierbere. Așezați vasul de mixare pe cratiță. Amintiți-vă - vasul nu trebuie să atingă apa din tigaie, așa că reglați cantitatea de apă în consecință. Păstrând un clocot ușor, gătiți amestecul, amestecând constant cu o lingură sau cu un balon, până când ingredientele sunt bine amestecate și amestecul este neted, aproximativ 5 minute.

Adăugați bicarbonatul de sodiu și gătiți, amestecând constant, încă o jumătate de minut. Amestecul se va albi oarecum și va crește în vrac. Scoateți vasul de pe foc. Adăugați treptat 3 căni de făină în amestec, amestecând cu o lingură cu fiecare adăugare, până când obțineți un aluat oarecum lipicios și care are consistența aluatului de joc. Nu fi tentat să adaugi mai multă făină aluatul se va întări pe măsură ce se răcește. Dacă este încă prea lipicios, adăugați restul de făină. În caz contrar, lăsați-l la 3 căni. Împărțiți aluatul în 5 părți și formați fiecare parte într-o bilă.

PASUL 3 - Coaceți biscuiții

Preîncălziți cuptorul la 375F (190C). Ungeti generos o foaie mare de copt.

Acum, ia o bilă de aluat și pune-o în mijlocul tăvii de copt cu unt. Cu degetele, apăsați pe aluat și aplatizați-l într-un cerc subțire de 28 cm. Dacă aluatul se lipeste de mâini, înmuiați degetele în făină înainte de a apăsa pe aluat. Aluatul turtit poate părea oarecum transparent în unele locuri - este OK. Dar aveți grijă să nu-l rupeți și să-l aplicați cu o bucată de aluat, dacă da. NOTĂ: Puteți modela tortul dvs. drept un dreptunghi sau pătrat, dacă doriți.

Deoarece veți avea nevoie de niște firimituri pentru partea superioară și laterală a tortului, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la neregulile din jurul marginilor cercului - le veți tăia pentru a obține un cerc perfect după ce biscuitul a fost copt și veți fi folosiți tăieturile pentru a face firimituri.

Sau, în loc să tăiați marginile unui biscuiț copt, puteți utiliza tehnica mea de „tăiere în prealabil” fără probleme (vezi imaginile de mai jos) - după ce ați aplatizat aluatul, puneți un 25 cm plăci plate deasupra acesteia și folosind un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în exces în jurul plăcii. Nu scoateți tăieturile de pe foaia de copt. Lasă-i să stea acolo. Odată ce biscuitul este copt, îi puteți desprinde cu ușurință.

Coaceți fiecare strat de biscuiți pe grătarul din mijloc al cuptorului timp de 4-5 minute, până când este ușor auriu deasupra. Aluatul va umfla ușor, dar nu vă așteptați să crească ca un burete. Nu coaceți în exces. Scoateți din cuptor, rulați ușor o spatulă sub biscuit pentru a-l slăbi, apoi scoateți-o din foaia de copt.

PASUL 4 - Asamblați tortul

Se întinde o cantitate generoasă de cremă pe un biscuit, apoi se acoperă cu altul. Continuați în acest mod - stivuind straturile unul peste altul și întinzând niște cremă între ele. Spălați niște smântână deasupra și în jurul tortului.

Măcinați bine tăieturile coapte. Presărați firimiturile cu generozitate deasupra tortului și apăsați ușor câteva în jurul acestuia. Dacă nu aveți suficiente firimituri, macinați câteva nuci și amestecați-le cu firimiturile. În acest moment, tortul va fi greu. Lăsați tortul deoparte să se înmoaie la temperatura camerei timp de 6 ore sau peste noapte. Biscuiții vor fi absorbit crema și tortul va fi moale și gata să se topească în gură.

PASUL 5 - Bucurați-vă de tort!