brânză

Ingrediente:

Crustă:

1 cană (100 grame) Graham Cracker Crumbers sau biscuiți digestivi zdrobiți

4 - 5 linguri (55-65 grame) unt, topit și răcit la temperatura camerei

Umplere:

2 - 8 uncii pachete (450 grame) de brânză smântână cu grăsime completă, la temperatura camerei

2/3 cană (135 grame) zahăr alb granulat

1 linguriță (4 grame) extract pur de vanilie

1/2 linguriță coajă de lămâie rasă (opțional)

2 ouă mari (100 grame), la temperatura camerei

1/2 cană (120 ml/grame) smântână, la temperatura camerei

Instrucțiuni:

Torturi de brânză individuale: Preîncălziți cuptorul la 300 grade F (150 grade C). Căptușește 12 căni de briose cu căptușeli de hârtie.

Crustă: Într-un castron, combinați firimiturile de biscuiți graham și untul topit. (Poate face acest pas și într-un robot de bucătărie.) Apăsați o lingură aglomerată de pesmet pe fundul fiecărei cani de briose. Acoperiți și puneți la frigider în timp ce faceți umplutura.

Umplere: În vasul mixerului dvs. electric, echipat cu accesoriul pentru palete (sau cu un mixer manual), bateți cremă de brânză, zahăr, extract de vanilie și coaja de lămâie, cu viteză redusă, până când este cremoasă și netedă. Răsturnați părțile laterale și fundul vasului, după cum este necesar. Se adaugă ouăle, pe rând, bătând până se încorporează. Adăugați smântâna și bateți până se încorporează. Scoateți crustele din frigider și împărțiți uniform umplutura între cele 12 cupe de briose.

Coaceți timp de aproximativ 18 - 22 de minute sau până când sunt ferme, dar centrele cheesecakes încă se clatină puțin. Scoateți din cuptor și puneți-o pe o grătar. Se lasă să se răcească complet și apoi se acoperă cu folie de plastic și se dă la frigider (câteva ore sau chiar peste noapte).

Pentru a servi, desprindeți ușor căptușelile de hârtie și așezați-le pe farfuria de servire. Se poate servi cu un sos de fructe, fructe de pădure proaspete sau stropi cu ciocolată topită. Aceste prăjituri de brânză pot fi acoperite și depozitate la frigider timp de 3 până la 4 zile. De asemenea, pot fi congelați timp de aproximativ două luni.

Face 12 prăjituri de brânză individuale.

Descriere:

Aceste Cheesecakes individuale sunt așezate într-o crustă de biscuiți graham și au o umplutură delicioasă netedă și cremoasă de cheesecake. Au un gust și o textură similare cu un Cheesecake din New York, doar că în loc de un tort mare, face 12 porții individuale. Se servește singur sau cu fructe de padure proaspete sau sosuri de fructe.

Cel mai important lucru de reținut atunci când faceți un tort de brânză este să aveți toate ingredientele la temperatura camerei. Și bateți aluatul cu cheesecake la viteză mică pentru a reduce cantitatea de aer încorporat în aluat, deoarece textura ar trebui să fie densă. Îmi place să adaug puțină coajă de lămâie rasă care îmbunătățește toate aromele. Cheesecakes sunt coapte într-un cuptor lent pentru a preveni crăparea și se fac atunci când umplutura este setată, dar încă puțin umedă și oscilantă în centru. Lăsați să se răcească complet înainte de a acoperi și introduce în frigider pentru câteva ore, sau chiar peste noapte. Pot fi păstrate în frigider timp de aproximativ 3 până la 4 zile sau pot fi congelate.

Este posibil să nu știți că crema de brânză este o invenție americană. Chiar dacă prăjiturile de brânză au existat încă din secolul al XV-lea, abia la sfârșitul secolului al XIX-lea un fermier de lactate din New York a venit cu o brânză bogată pe bază de cremă, care mai târziu a devenit cunoscută sub numele de Philadelphia Cream Cheese. Această brânză cremoasă netedă, albă și tartinabilă conține cel puțin 33% grăsime cu unt cu gumă arabică adăugată pentru a se stabiliza și a-i crește durata de valabilitate.