Cererea consumatorilor de cereale integrale este în creștere. Atât furnizorii, cât și brutarii răspund apelului cu ingrediente inovatoare și produse noi care se mândresc cu numeroase beneficii pentru sănătate și atribute texturale.

adevarul

Ca Lt. Kaffee, consumatorii știu ce înseamnă să cauți răspunsuri și să vii cu mâinile goale. Dar brutarii și producătorii de gustări învață în cele din urmă că onestitatea este într-adevăr cea mai bună politică atunci când vine vorba de furnizarea de informații despre produse. Ca rezultat, declarațiile privind ingredientele și etichetele alimentelor în general devin mai ușor de interpretat.

Luați cereale integrale. În 2005, Food and Drug Administration a emis noi Linii directoare dietetice care îi instruiesc pe americani să consume 3 oz. sau mai multe produse din cereale integrale pe zi. În acest scop, FDA spune că producătorii pot face declarații de fapt cu privire la produsele lor, cum ar fi „100% cereale integrale” sau „10 g. de cereale integrale. ”

Acum, când consumatorii sunt mai conștienți de importanța cerealelor integrale într-o dietă sănătoasă, au început să caute articole care să ofere o cotă zilnică. Pe scurt, pușcașii marini ar putea căuta „Câțiva oameni buni”, dar consumatorii caută câteva boabe bune.

Educarea consumatorilor

Educația consumatorilor este la un nivel record în ceea ce privește cerealele integrale.

„Este mai ușor ca niciodată pentru consumatori să obțină nutriția cerealelor integrale pe care o doresc într-o mare varietate de alimente care se potrivesc preferințelor lor individuale”, spune Mike Veal, vicepreședinte de marketing pentru ConAgra Mills, Omaha. Cu toate acestea, adaugă el, „Consumatorii astăzi asociază cerealele integrale cu fibrele, ceea ce reprezintă doar un beneficiu al cerealelor integrale. Mai multă educație va spori cunoștințele consumatorilor asupra întregului pachet de beneficii ale cerealelor integrale, inclusiv, de exemplu, valoarea lor antioxidantă. ”

Acestea fiind spuse, Kyle Marinkovich, manager de marketing asociat pentru Horizon Milling, Minneapolis, subliniază că consumatorii caută modalități de a livra mai multe cereale integrale pe porție. În loc să caute produse etichetate „făcute din cereale integrale”, observă el, vor căuta produse care citesc „100% cereale integrale”.

Pe scurt, cerealele integrale au trecut dincolo de a fi o tendință.

„Oamenii sunt conștienți de ceea ce mănâncă și de modul în care acestea afectează sănătatea lor generală, astfel încât trecerea către cereale integrale este o mișcare către un mod de viață mai sănătos”, spune Nick Weigel, directorul serviciilor tehnice pentru ADM Milling, Overland Park, Cannes . „Copiii de azi sunt crescuți cu produse care conțin cereale integrale”.

Kerry Medlicott, director de marketing pentru Caravan Ingredients, Lenexa, Canada, este de acord că creșterea continuă a vânzărilor de cereale integrale indică faptul că aceasta nu este o modă pe termen scurt.

„Focus grupurile și interviurile cu clienții indică faptul că un număr de copii se obișnuiesc acum să mănânce pâine cu cereale integrale”, notează ea. „Aceasta este o tendință care va continua în următoarea generație de cumpărători. Cerealele integrale nu mai sunt doar pentru nuci și hippies sănătoși. ”

Organizații precum Whole Grains Council, Boston, ajută la învățarea publicului despre importanța încorporării cerealelor integrale într-o dietă sănătoasă. De fapt, Doug Jump, manager național de marketing comercial pentru Puratos, Cherry Hill, N.J., spune că aceste grupuri „se asigură că consumatorii sunt în ton cu beneficiile cerealelor integrale”.

De exemplu, în noiembrie, consiliul a organizat o conferință Just Ask for Whole Grains în Kansas City, Mo, pentru profesioniștii din domeniul sănătății, directorii de marketing și oamenii de știință din domeniul cercetării și dezvoltării de la companiile de top din țară. Desigur, participanților li se serveau alimente din cereale integrale la fiecare masă.

În plus, consiliul oferă o ștampilă de cereale întregi care identifică câte grame sunt într-o singură porție de produs.

Marinkovich numește ștampila „un instrument excelent pentru consumatori care îi ajută să înțeleagă cantitatea de cereale integrale dintr-un produs”.

La vremea presei, guvernul canadian tocmai aprobase utilizarea ștampilei consiliului și pentru produsele vândute în Canada, spune Cynthia Harriman, directorul strategiilor alimentare și nutriție pentru WGC.
„Suntem mulțumiți că simbolul nostru de ambalare de succes devine internațional”, spune ea.

Alte organizații își fac partea pentru a contribui și la conștientizarea cerealelor integrale. Weigel atribuie fundației Grain Foods, Ridgway, Columbia, ca un astfel de grup. Cel mai recent, fundația a organizat un concurs Smart Snacking în cadrul căruia aproape 700 de consumatori au participat la rețetele lor preferate de cereale integrale. Câștigătoarea, Brenda Salveson din Rescue, California, a actualizat un vechi favorit prin împrăștierea cremei de brânză și stafide pe pâine integrală pentru a crea furnici care se ascund într-un jurnal de la furnicar.

Educarea clienților

Așa cum consumatorii au nevoie de educație, la fel producătorii de brutari și gustări beneficiază de a afla mai multe despre cerealele integrale.

„Este responsabilitatea noastră să continuăm educația împreună cu partenerii noștri de producție, care, la rândul lor, vor educa în continuare consumatorul”, spune Jump, adăugând că compania sa oferă clienților săi idei de rețete și suport tehnic de panificație.

„Tehnicienii noștri de panificație lucrează cu produsele noastre în fiecare zi și știu cel mai bine cum să adapteze un produs la diferite medii de panificație”, spune el.

La fel, Horizon Milling oferă clienților săi asistență în dezvoltarea de noi produse și provocările tehnice asociate, precum și informații de piață.

Grain Millers, Eden Praire, Minn., De asemenea, își propune să organizeze frecvente conferințe cu clienții cu grupuri de cercetare și dezvoltare pentru a-și împărtăși tehnologiile.

La ADM Milling, un grup Bakery Platform îi ajută pe clienți să înțeleagă modul în care cerealele integrale pot fi folosite oferindu-le prototipuri de diverse produse care conțin ingrediente din cereale integrale.

„Cantitatea de cereale integrale din aceste produse poate varia, în funcție de faptul dacă clientul este interesat să urmeze o strategie„ făcută cu ”sau„ 100% ”pentru cereale integrale”, spune Weigel. "Acest lucru permite clienților noștri să atingă, să guste, să simtă și să vadă produse delicioase care au fost făcute cu cereale integrale, astfel încât să poată depăși orice preocupări pe care le pot avea cu privire la calitatea produsului finit."

O preocupare pentru clienți este costul. De exemplu, Weigel notează că, dacă un producător solicită un bob integral care nu este ușor disponibil sau necesită o prelucrare mai specializată, produsele finite pot fi afectate semnificativ. Unele aplicații necesită formulări mai bogate, adaugă el, care pot afecta și prețurile. De exemplu, adăugarea de gluten pentru structură sau creșterea îndulcitorilor pentru a ajuta aroma poate determina costul final.

Deoarece produsele de panificație cu cereale integrale sunt mai dificil de produs, „brutăriile suferă pierderi mai mari și rate de producție mai mici”, spune Terese O'Neill, director regional de emulsionare pentru Danisco, New Century, Cannes. Ea adaugă că Danisco vinde soluții tehnice pentru a ajuta companiile să depășească dificultățile de fabricare a produselor de panificație cu cereale integrale. Inovații precum PANODAN DATEM și GRINDAMYL Strengthening Enzymes sau POWERBake enzime/emulgatoare ajută la producția de mare viteză a acestor produse.

„Aceste produse de întărire ajută la dezvoltarea matricei de gluten și pot reduce nivelul glutenului”, spune O'Neill, adăugând că, deoarece produsele din cereale integrale tind să se usuce și să cadă mai repede decât pâinea albă, Danisco oferă, de asemenea, GRINDAMYL POWERFresh G4 anti-staling tehnologia enzimatică.

Când vine vorba de consumatori, Jump spune că cercetările Puratos arată că „costul nu este un factor determinant în propunerea de cumpărare atunci când consumatorii caută produse sănătoase”.

Într-adevăr, notează Medlicott, „poziționarea premium a produselor din cereale integrale înseamnă că marja de profit poate fi mai mare”.

Putere de făină

Soiurile noi de făină tind să fie impulsul care determină creșterea în vânzarea produselor coapte cu cereale integrale, spune Veal.

„Odată cu creșterea produselor din cereale integrale pe piață, observăm o creștere constantă a cererii pentru toate făina integrală de grâu/cereale integrale”, observă Weigel.

În acest scop, notează Veal, ConAgra Mills oferă făină de cereale integrale Ultragrain și orz ultra-bogat în fibre Sustagrain, ambele fiind utilizate în pâine, gustări, paste și pizza - „oriunde ar fi folosită făina rafinată”.

În plus, ConAgra Mills a introdus recent o a treia linie de făini ușor de utilizat, amestecuri multicereale și incluziuni atrăgătoare. Linia de cereale antice „ajută la creșterea cererii de cereale integrale datorită beneficiilor unice pe care le oferă, inclusiv nutriția stelară și o aromă excelentă”, spune Veal.

„Pentru că oferim atât de multe varietăți de cereale integrale”, adaugă el, „putem ajuta clienții noștri să își adapteze formulările cu cerealele integrale care se potrivesc cel mai bine produsului lor final dorit.”

La Caravan Ingredients, Medlicott a primit cereri pentru orice, de la grâu integral alb până la amestecuri fine și cereale vizibile din toate categoriile de produse, inclusiv covrigi, tortilla, pâine, chifle, pizza și chiar prăjituri. După examinarea pieței, Caravan Ingredients a lansat o gamă de produse din cereale integrale - cu ștampila de cereale integrale WGC - care contracarează gustul amar asociat adesea cu produsele din cereale integrale. Produsele includ grâu Half N Half Honey, amestec de șase cereale și cereale integrale super-îmbibate.

„Secretul succesului lor este ușurința lor de utilizare”, spune Medlicott. „Boabele sunt gata de utilizare și pot fi adăugate la orice formulare de pâine sau prăjitură, plus umezeala din boabe oprește absorbția umezelii din produsul finit, ceea ce ajută la durata de valabilitate și la calitatea consumului produselor dvs. de patiserie.”

Produsele din cereale integrale Puratos includ o linie de produse dulci din cereale integrale. Potrivit Kathryn Power, asistent manager de marketing comercial, într-un sondaj recent realizat de profesioniști și consumatori din industrie, produsele companiei Tegral Whole Grain Cake N Muffin au obținut un rating de aprobare de 83%.

„Produsele din cereale integrale Puratos nu au doar un gust excelent, dar fiecare produs are cel puțin trei beneficii pentru sănătate”, spune Power. „Toate produsele sunt lipsite de grăsimi trans și ulei hidrogenat, precum și 100% cereale integrale. Echipa noastră globală formată din [mai mult de] 300 de manageri de cercetare dezvoltă în mod constant articole personalizate și de marcă pentru aceste aplicații. ”

În plus, Horizon Milling oferă clienților săi două produse inovatoare în acest domeniu: GrainWise Wheat Aleurone (pentru utilizare în pâine, tortilla, pizza și gustări, de exemplu) și WheatSelect White Spring Whole Wheat Wheat Fear (pentru utilizare în orice, de la pâine, chifle și covrigi la cookie-uri și biscuiți). Fosta inovație este derivată din stratul nutritiv de aleuronă al sâmburei de grâu și păstrează calitățile senzoriale plăcute de care se bucură oamenii în alimentele făcute din făină albă.

"Oamenii de știință din domeniul nutriției au confirmat că aleurona izolată este preferabilă mărcii complete, deoarece conține niveluri mai ridicate de aproape toți nutrienții din grâu integral care se cred că vor contribui la o sănătate mai bună", spune el. Făina WheatSelect este 100% grâu integral și oferă consistență la coacere, precum și textura moale și aroma ușoară care atrag consumatorii, adaugă Marinkovich.

Grain Millers a făcut mari progrese în industria cerealelor și a barurilor, cu inovațiile sale de cereale integrale. Deși este concentrat pe fortificarea ofertelor clienților săi cu cereale sănătoase, morarul este preocupat și de a face produsul final să aibă un gust bun, spune Darren Schubert, vicepreședinte de vânzări și marketing pentru operațiunile occidentale ale companiei.

„Cea mai mare problemă cu cerealele integrale este asigurarea faptului că produsul este stabil, că produsul este funcțional și, bineînțeles, că îndeplinește toate cerințele pe care oamenii de cercetare și dezvoltare sunt provocați cu ei înșiși”, explică el.

Un lucru este sigur: cumpărătorii nu mai sunt provocați de confuzia ambalării produselor, datorită noilor etichete pe produse de patiserie și gustări. Consumatorii vor să afle adevărul. Și deși col. Jessup poate să nu fie de acord, se poate descurca. SF&WB

Produse pe Parade

Oriunde te uiți, cereale integrale sunt expuse. De fapt, începând din sept. 20, 2007, mai mult de 1.400 de articole cu cereale integrale au fost introduse, potrivit Mintel Global New Products Database. Câteva elemente demne de menționat:

• Lean Pockets a ieșit cu o linie de sandvișuri „Făcute cu cereale întregi”. Linia este compusă din șapte oferte: curcan, broccoli și brânză; curcan și șuncă cu brânză; trei brânzeturi și broccoli; pui, broccoli și cheddar; șuncă și brânză; chiftele și mozzarella; și pizza supremă.

• Marte a dezvăluit recent World of Grains, o linie naturală care constă din gustări din cereale integrale în cinci soiuri: Afine, Afine, Scorțișoară de Măr, Multigrain și Stafide de ovăz. Gustările sunt acceptate online la www.WorldOfGrains.com, ceea ce explică diferența dintre boabe precum secară și amarant.

• Sara Lee a introdus la brutăriile din magazin la nivel național barurile sale de panificație Wholome Indulgence Bakery, dezghețate și vândute, făcute cu cereale integrale, fructe și nuci. Barele netăiate sunt versatile; pot fi vândute sub formă de o singură porție sau de luat-o, sau în pachete de mic dejun sau pachete de varietate mai mare. Sunt disponibile în trei soiuri: Cranberry Almond, Maple Apple Pecan și Mocha Latte.

În plus, Sara Lee a adăugat recent un nou produs în gama sa de pâine: Sara Lee Honey Soft & Smooth Honey Made with Whole Grain White. Fiecare porție din două felii conține 10 g. de cereale integrale.

Deși Sara Lee a fost numită lider în inovația produselor din cereale integrale, compania este în prezent atacată pentru pâinea fabricată cu cereale integrale. Pe dec. 17, 2007, Centrul pentru Științe de Interes Public a emis o acțiune de amenințare împotriva companiei în cazul în care „afirmații înșelătoare” - cum ar fi spus că produsele realizate cu făină integrală albă de grâu și nu cu cereale integrale au „bunătate de cereale integrale” - pe Sara Site-urile web ale lui Lee continuă.

Potrivit directorului executiv al CSPI, Michael F. Jacobson, „această pâine„ cu cereale integrale ”este în mare parte făină albă rafinată, tipul de făină pe care autoritățile sanitare recomandă americanilor să mănânce mai puțin. Sara Lee încearcă să pună un halou de cereale integrale pe o pâine care nu este grâu integral. Eu numesc asta vopsea cu cereale integrale. ”

Într-un comunicat, Sara Lee a numit scrisoarea recentă a CSPI către companie „jignitoare” și „neinformată”. Compania a menționat că „oferim o gamă largă de pâine integrală 100%, pâine albă îmbogățită și produse de tranziție nutrițională, realizate cu un amestec de grâu integral și făină de grâu îmbogățită, care sunt concepute pentru a ajuta consumatorii să își mărească consumul de pâine integrală fără schimbare radicală în gust și consistență, similară cu modul în care consumatorii trec de la lapte integral la lapte degresat folosind 2%. ”

Începând cu 2005, a adăugat Sara Lee, produsul său moale și neted făcut cu pâine albă cu cereale integrale „a contribuit la nevoile nutriționale ale cerealelor întregi ale multor iubitori de pâine albă care altfel nu ar fi consumat atât de mult cereale integrale”.

Ambalaje mai puternice

Asociația Bakers Independent a anunțat recent finalizarea Regulii finale interimare pentru pachetele alimentare WIC (femei, sugari și copii), care a rămas în mare parte neschimbată timp de trei decenii. pana acum.

La o celebrare recentă, secretarul interimar pentru agricultură pentru SUA Departamentul Agriculturii a anunțat că „noile pachete de alimente, bazate pe liniile directoare dietetice, vor include fructe, legume și cereale integrale”.

asigurându-se că consumatorii din toate categoriile de venituri pot descifra etichetele alimentelor și pot lua acasă produse care conțin substanțele nutritive esențiale pentru o dietă sănătoasă.

Pâinea cu cereale integrale care se califică pentru WIC trebuie să îndeplinească cerințele de etichetare pentru a face o mențiune de sănătate ca „aliment cu cereale integrale cu conținut moderat de grăsimi”, iar ingredientul principal din greutate trebuie să fie cerealele integrale.