| jer-oo-sa-lem ar-tee-choke |

anghinare

Ce sunt anghinarea de Ierusalim?

Această legumă nu este cu adevărat o anghinare, ci o varietate de floarea-soarelui, cu un tubercul cocos, cu piele maro, care seamănă adesea cu o rădăcină de ghimbir. Contrar a ceea ce sugerează numele, această legumă nu are nimic de-a face cu Ierusalimul, ci este derivată din cuvântul italian pentru floarea-soarelui, girasol.

Carnea sa albă este nucă, dulce și crocantă și este o sursă bună de fier. Anghinarea de Ierusalim este cunoscută și sub numele de sunchoke.

Cum se pregătesc anghinare din Ierusalim

Carnea de anghinare se va decolora dacă este expusă la aer, așa că așezați legumele curățate într-un castron cu apă acidulată (apă rece, cu un pătrat de suc de lămâie sau o picătură de oțet de vin alb) până când este gata de gătit. Deoarece sunt atât de aglomerate, este mai ușor să curățați anghinarea după fierbere.

Cum se gătește anghinare din Ierusalim

Anghinarea de Ierusalim poate fi gătită în același mod ca și cartofii sau păstârnacul, și sunt excelente prăjite, sotate, înmuiate în aluat și prăjite sau puse într-o supă delicioasă.

Cum se păstrează anghinarea de Ierusalim

Dacă sunt păstrate într-un loc răcoros și întunecat, se vor păstra bine timp de până la 10 zile.

Când sunt anghinare de Ierusalim în sezon?

În cel mai bun caz din noiembrie până în martie.

Alegeți cele mai bune anghinare din Ierusalim

Deși anghinarea de Ierusalim este naturală, căutați-le pe cele cu mai puține butoane pentru a economisi deșeuri atunci când se curăță.

Piei trebuie să fie de culoare maro pal, fără pete întunecate sau moi, iar anghinarea trebuie să arate fermă și proaspătă, nu moale sau ridată.

Anghinarea de Ierusalim este cunoscută pentru efectele secundare flatulente atunci când este consumată în cantități mari.

Alternative la anghinare din Ierusalim

Încercați salsify, păstârnac sau cartof mediu.

Rețete de anghinare din Ierusalim

Le puteți amesteca într-o supă, cum ar fi supa noastră de anghinare din Ierusalim și hrean, sau pur și simplu le serviți feliate mărunt și prăjite, ca în anghinarea noastră de Ierusalim. Funcționează bine în feluri de mâncare cremoase, cum ar fi un eglefin afumat și un gratin de anghinare din Ierusalim, sau le puteți prăji în bucăți mari, ca în anghinarea și prazul Diana Henry cu cremă fraiche, gouda rasă și alune - o cină minunată, ușoară sau impresionantă starter de petrecere.

Anghinarea de Ierusalim este, de asemenea, servită în mod tradițional într-un risotto cu parmezan, vin și ierburi.