Dacă dețineți un restaurant, o fabrică de bere sau un pub, este posibil să fi auzit de bere acră sau chiar să o faceți singură. Această preparare unică este populară atât în ​​rândul consumatorilor de bere condimentați, cât și al novicilor, iar aroma și aroma sa acută au adus chiar și băutorii care nu sunt bere. Berile acre sunt notoriu greu de realizat și necesită o perioadă lungă de îmbătrânire, ceea ce descurajează unii fabrici de bere să încerce o astfel de întreprindere. Cu toate acestea, cei care fac (și cei care cumpără acri pentru a vinde) culeg recompensele oferite de aceste beri îndrăznețe și delicioase. Citiți în continuare pentru a afla mai multe despre istoria berii acre, despre cum să o preparați și să o serviți și despre diferențele dintre diferite tipuri de acri.

despre

Ce este Sour Beer?

Berea acră este o varietate de bere care are un gust distinct acru. Câștigă această aromă acră ca rezultat al unui proces unic de fabricare a berii care folosește bacterii sălbatice și drojdie. În schimb, alte tipuri de bere folosesc tulpini controlate de drojdie pentru a produce arome mai familiare.

Istoria berii acre

Berile acre au o istorie foarte lungă și sunt considerate strămoșii multor beri moderne. Iată câteva dintre cele mai importante lucruri de știut despre ele.

Când a fost fabricată prima bere acră?

Apariția berii și a consumului de bere poate fi urmărită în jurul anului 4000 î.e.n., când toate berile erau în esență beri acre. În acest moment, au existat numeroase bacterii naturale prezente în bere, cum ar fi lactobacilul (cunoscut și sub numele de „bacterii din lapte acru”). Aceste organisme vii (adesea numite „bug-uri”) au locuit în bere pe tot parcursul procesului de fermentare, iar prezența lor a produs o aromă acră sau funky. Pe măsură ce tehnologiile de refrigerare și pasteurizare au evoluat și au devenit mai răspândite la mijlocul secolului al XIX-lea, berile acre au dispărut practic, pe măsură ce lagerele și berile au intrat în evidență. Cu toate acestea, din anii 1970, acrele au devenit din ce în ce mai populare în rândul consumatorilor de bere din întreaga lume.

Cine a inventat berea acră?

Primele beri acre au fost fabricate în Belgia la începutul secolului al XVIII-lea și există încă fabrici de bere în Flandra (nordul Belgiei) care funcționează de sute de ani. Mulți imigranți belgieni și germani au adus bere acră în Statele Unite după războiul civil, dar acest stil a rămas greu de găsit în America până în anii 1970.

Ce face Sour Beer Sour?

Berea acră este acră datorită încorporării intenționate a bacteriilor vii, cum ar fi lactobacillus (lacto) și pediococcus (pedio). Lacto transformă zahărul în acid lactic pentru niveluri de pH mai mici (mai acide) și poate fi găsit în iaurt și alte produse lactate. Această bacterie este, de asemenea, responsabilă pentru a da berii acre semnele sale tarte, arome clare. Pe de altă parte, Pedio contribuie cu arome și arome unice pe care lacto s-ar putea să nu le producă, dând astfel drojdii „sălbatice” precum brettanomyces (brett) cu care să reacționeze. Pedio produce, de asemenea, acid lactic și creează compuși diacetilici pentru un gust mai intens.

Toate aceste bacterii mănâncă zahăr ca drojdia de bere tradițională, dar producția lor de acizi lactici și acetici nu poate fi reprodusă de drojdia obișnuită. Unii fabrici de bere adaugă, de asemenea, fructe în timpul procesului de îmbătrânire pentru a adăuga aromă, a stimula fermentația secundară sau pentru a contribui cu microbi prezenți în mod natural pe pielea fructului.

Berea acră este aceeași cu berea?

În timp ce acrele sunt numite „bere”, ele sunt de fapt destul de diferite de alte tipuri de bere. Berile acre nu folosesc de obicei drojdii de bere tradiționale (cum ar fi saccharomyces cerevisiae), iar majoritatea nu sunt preparate într-un mediu steril. De fapt, mulți producători de bere belgieni încurajează încă tulpinile de drojdie sălbatică și bacteriile să se infiltreze în preparatele lor acre prin răcirea mustului (berea nefermentată) în aer liber. În plus, în timp ce majoritatea berilor sunt îmbătrânite în rezervoare de fermentare metalică, acidulele sunt de obicei îmbătrânite în vase de lemn, ceea ce permite comunităților de organisme să trăiască în bere. Interesant este că au trecut aproape 10 ani pentru ca primii băutori de bere acră să-și dea seama că gustul acru a fost intenționat și nu o eroare de bere.

Cum se face bere acră

Este important să determinați tipul specific de bere acră pe care îl veți face înainte de a începe procesul de fabricare a berii. Rețineți că acești pași de bază pentru prepararea berilor acre se pot schimba în funcție de tipul specific de bere pe care îl veți prepara. Cu toate acestea, mulți dintre pașii următori sunt similari în diferite stiluri de bere acră.

Puneți-vă cerealele. Lăsați-l să se odihnească, apoi risipiți până când fierbătorul este plin. Spargarea este procesul de clătire a patului de cereale pentru a extrage cât mai mult zahăr posibil fără a elimina taninurile din coji de cereale.

Adăugați la fierbere o cantitate mică de hamei în vârstă. Adăugarea prea multă va inhiba dezvoltarea bacteriilor.

Lăsați mustul să se răcească. În acest moment, aruncați mustul în vasul de fermentare secundar și lăsați-l cu drojdie și bacteriile la alegere. Puteți fie să adăugați bacteriile direct, fie să așteptați până când a fost fermentată în principal cu drojdie de bere obișnuită. Dacă preferați, puteți alege să adăugați bug-urile pentru câteva săptămâni și să le încorporați înainte de a începe fermentarea secundară. Unii fabrici de bere folosesc o răcoritoare pentru a răci mustul, ceea ce îi permite să culeagă drojdie sălbatică și bacterii în timpul procesului de răcire.

Căutați anumite caracteristici pe măsură ce berea începe să fermenteze. Un cap de krausen spumos (drojdie și proteine ​​de must) se va forma deasupra berii și a bulei timp de câteva săptămâni. Pe măsură ce mustul se instalează, este posibil să vedeți și o peliculă (numită peliculă) deasupra berii care protejează bacteriile de expunerea la aer sau substanțe nocive.

Fermentați-vă berea. Acest proces durează de obicei 3-18 luni sau până când se atinge nivelul dorit de aciditate și concentrație de acid lactic. În acest moment, sunteți gata să vă îmbuteliați berea acră.

Ce drojdie se folosește pentru a face bere acră?

În majoritatea cazurilor, berile acide nu sunt preparate cu drojdii de bere tradiționale, cum ar fi saccharomyces cerevisiae. În schimb, drojdiile sălbatice, cum ar fi brettanomyces, sunt folosite, deoarece oferă note acre și arome unice drojdia pură nu poate. Brett fermentează încet berea și este responsabil pentru ceea ce producătorii de bere numesc „funk”. În timp ce lagerele și berile (berile „curate”) sunt fermentate cu o cultură pură de drojdie de bere, fenolii din brett creează gustul caracteristic și „funk” aromatic prezent în berile acide.

Care este conținutul mediu de alcool al berii acide?

În medie, majoritatea berilor acre sunt undeva între 3-5% alcool în volum (ABV), deși unele pot fi de până la 2% sau până la 8-9%. Conținutul de alcool depinde în mare măsură de stilul acru și de condițiile în care a fost preparat.

Diferite tipuri de bere acră

Există o mare varietate de beri acre disponibile astăzi, dintre care multe își au originea în Belgia și Germania. Cu toate acestea, există și o cantitate din ce în ce mai mare de acri americani produse în fiecare an de fabricile de bere artizanale. Principalele tipuri de bere acră sunt descrise mai jos:

Trebuie să încercați bere acre

În timp ce există multe beri acre delicioase, iată câteva dintre preferatele noastre:

Cum se păstrează berea acidulată

Berea acră trebuie păstrată între 45-55 grade Fahrenheit. Dacă acoperiți berile acre, ar trebui să le păstrați în poziție verticală. Cu toate acestea, dacă sunt dopate, este recomandat să le păstrați pe laturile lor. Acest lucru menține dopurile umede și împiedică pătrunderea aerului în sticlă.

Cum se servește bere acră

Temperatura de servire a berilor acre variază în funcție de soiurile specifice. Berliner weisse ar trebui să fie servit între 40-45 de grade, în timp ce altele (inclusiv bere, lambici și gueuzes) au cel mai bun gust între 50-55 de grade.

Sticlărie sugerată pentru servirea berii acre

Bere acră poate fi servită într-un varietate de ochelari diferiți, dar cel mai bun pariu al tău este lalea. Acest pahar vă permite să generați o aromă complexă din capul berii și, de asemenea, permite infuziei să respire, ceea ce este deosebit de important atunci când vă bucurați de un acru. Cu toate acestea, în funcție de preferințele dvs. (sau ale clienților dvs.), puteți servi și acri de la snifters, pahare și pahare de vin supradimensionate. Dacă le serviți ca parte a unui zbor de degustare, asigurați-vă că vin după orice beri grele sau întunecate.

Perechi alimentare pentru bere acidă

Berea acră se potrivește bine cu o varietate de alimente diferite, dar aroma și aroma sa unică, în special, completează următoarele feluri de mâncare:

De la lambicuri până la gose și tot ce există între ele, berile acre sunt una dintre cele mai unice și răcoritoare opțiuni disponibile în lumea berii. Conținutul lor scăzut de alcool este, de asemenea, o caracteristică atractivă pentru unitățile care doresc să vândă o mulțime de bere și clienții care caută o bere ușor de băut care să coboare ușor. Alăturând drojdie exotică cu bacterii benefice, berile acre produc o explozie gustativă care îi va lăsa pe patroni să se ridice și să revină pentru mai mult.