despre

În această săptămână, continuăm explorarea spectrului larg de manifeste alimentare care vă pot susține, alimenta și susține corpul unic - perfect pentru combinația unică de cursuri pe care le luați în fiecare săptămână.

Înainte de a-ți arunca ochii cu privire la ființa de viață fără gluten oh-so-passe, stai așa! Există într-adevăr un merit să mănânci în acest fel și, așa cum am aflat de la Liza Baker de la Simply: Health Coaching, este mai mult despre ceea ce la mânca decât ceea ce nu faci. Indiferent dacă încercați să fie la modă sau să încercați să fie bine, există modalități corecte și greșite de a aborda acest stil de viață. Luați o brioșă de teff și alăturați-vă, nu-i așa?

ClassPass: În primul rând, există atât de multă hype în jurul lipsei de gluten. Să eliminăm aceste mari concepții greșite.

Lisa Baker: Mulți oameni cred că consumul unei diete fără gluten este inaccesibil de scump. Țin să te contrazic! Dacă vă concentrați asupra consumului de alimente întregi, aproape de sursă, preparate acasă, veți economisi de fapt bani. Produsele scumpe de marcă pe care toate etichetele „fără gluten” le înlocuiesc în mod obișnuit pentru mâncarea reală - nu sunt excelente pentru corpul tău sau pentru portofel.

Contrar a ceea ce ne vor spune mulți comercianți, glutenul nu este în mod inerent rău. În termeni laici, este o proteină găsită în grâu (și în toate rudele sale), secară și orz. Este ceea ce face firele lungi și lipicioase atunci când amestecați făina de grâu cu apă, ceea ce formează chingile care prind bule de aer și conferă textură pâinii artizanale. Problema este că poate fi dificil pentru unele tracturi digestive să descompună această proteină și provoacă o reacție autoimună în alte corpuri, cu diferite nuanțe de sensibilitate între ele.

CP: Trebuie să fiți testați pentru intoleranță la gluten sau boală celiacă pentru a beneficia de lipsa glutenului?

LIVRE: Cu siguranță, dacă ați testat pozitiv pentru boala celiacă, acest stil de viață este foarte recomandat, deoarece ingerarea glutenului poate fi cu adevărat periculoasă. Cu toate acestea, dacă testați negativ sau aveți oricare dintre simptomele asociate cu sensibilitatea la gluten, poate fi util să explorați o dietă fără gluten. Simptomele includ „ceață cerebrală”, depresie și modificări ale dispoziției, comportament asemănător cu ADHD, dureri abdominale, balonare, diaree, constipație, ulcere bucale și erupții cutanate, dureri de cap, dureri osoase sau articulare și oboseală cronică.

Recomand clienților mei să ia în considerare eliminarea glutenului timp de cel puțin trei luni. Reintroduceți-l în câteva zile, acordând o atenție deosebită sentimentului după care vă simțiți. Dacă observați că simptomele se ameliorează atunci când vă retrageți și reveniți cu o răzbunare când o reintroduceți, ați putea dori să o alungați definitiv. Corpurile tolerează glutenul într-un grad diferit. Dacă nu aveți boală celiacă, puteți experimenta cât de mult poate gestiona sistemul dvs. și din ce surse.

CP: Dacă nu am o afecțiune diagnosticată, există încă un motiv pentru a încerca acest lucru?

LIVRE: La baza unei diete inteligente planificate, fără gluten, se află reducerea alimentelor procesate și creșterea alimentelor întregi, bogate în nutrienți. Toată lumea prosperă cu o dietă de alimente adevărate gătite de la zero și toată lumea beneficiază de eliminarea alimentelor foarte procesate cu nenumărate aditivi. Chiar și cei care nu testează pozitiv pentru boala celiacă raportează o ameliorare a multor simptome asociate cu intoleranța la gluten. Fie că glutenul a cauzat aceste simptome, dacă sunt îmbunătățite prin adoptarea unei diete cu alimente întregi, contează în cele din urmă? Acordarea atenției la gluten și la alte ingrediente și observarea reacțiilor noastre la alimente este în sine un exercițiu valoros de atenție.

CP: Ce ați spune că sunt cele mai fundamentale lucruri la care să vă gândiți atunci când luați un stil de viață fără gluten?

LIVRE: A fi fără gluten este înșelător de simplu. Când vă concentrați pe lista lungă de alimente integrale naturale fără gluten pe care le puteți consuma, este greu să vă simțiți „lipsiți”. Există fructe, legume, leguminoase, cereale integrale fără gluten și pseudo-boabe - orez, mei, teff, amarant, hrișcă, quinoa - și, dacă proteinele animale fac parte din lumea ta, carne, carne de pasăre, pește, lactate, ouă.

Deoarece glutenul se găsește în mod natural doar într-un număr mic de alimente din grupul de cereale, în principal grâu, orz și secară, este ușor să evitați această moleculă dificilă dacă știți ce să căutați. Este chiar mai simplu dacă vă reduceți aportul de alimente procesate, unde ingredientele pe bază de grâu sunt adesea folosite ca umpluturi și agenți de îngroșare: MSG și malțul sunt câteva dintre cele mai frecvente.

Recomand întotdeauna să citiți etichete pentru a evita ingredientele jignitoare și, dacă sunteți foarte vigilent, căutați produse care pot fi contaminate încrucișat din producție.

CP: Spune-mi mai multe despre acele alimente procesate. Ce se întâmplă dacă sunt etichetați „fără gluten?” Sunt o opțiune bună?

LIVRE: În general, recomand evitarea alimentelor procesate. Chiar dacă nu conțin gluten, sunt probabil pline de amidon foarte procesat. Acestea acționează ca zahăr pur în sistemele noastre, ceea ce este acum recunoscut ca fiind dăunător sănătății noastre. În loc să căutați versiuni fără gluten ale produselor fabricate din fabrică, cum ar fi pâinea și pastele, este mai bine să explorați alimente întregi delicioase, care pot fi adăugate în fiecare zi.

CP: Ce facilitează trecerea la o dietă fără gluten?

LIVRE: Îți recomand întotdeauna să abordezi tranziția dintr-un loc al abundenței. Concentrați-vă pe „Uau! Uită-te la toate aceste alimente întregi delicioase, care sunt în mod natural GF! ” în loc să mă gândesc la asta dintr-un loc lipsit („Nu pot mânca pâine sau paste sau vafe sau cupcakes sau, sau, sau ...”).

Dacă poți lucra și la cotletele tale, vei avea mult mai ușor să prepari și să gătești mese de acasă, despre care știi că sunt fără gluten. O excursie săptămânală pe piața fermierilor pentru produsele locale cultivate în mod durabil poate fi un motivator excelent pentru a petrece mai mult timp în bucătărie și o modalitate distractivă de a explora alimente noi.

Fii flexibil și deschis la minte cu mâncarea: ceea ce funcționează pentru altcineva s-ar putea să nu funcționeze pentru tine și invers. Constat că mulți oameni cred că trebuie să adere la o anumită dietă și apoi se întreabă de ce au pofte în mod constant și cad de pe acel vagon dietetic. Acordați atenție modului în care vă simțiți și, dacă nu funcționează pentru dvs., acordați-vă permisiunea de a face unele ajustări și de a vedea ce se întâmplă.

CP: Cum arată o listă de cumpărături tipică pentru o săptămână pentru cineva care ia o dietă fără gluten?

LIVRE: Tu trebuie sa ai:

-8-12 porții pe zi de fructe și legume proaspete, congelate și uscate, într-o varietate de culori (gândiți-vă la fructe de pădure, mere, citrice, ardei, cartofi dulci, morcovi, varză, broccoli și o varietate de legume cu frunze, inclusiv varză, romaine, spanac, coliere și rucola)
-1-2 porții pe zi de fasole uscată și leguminoase (amestecați-le: gândiți-vă la canelini, rinichi, negru, pinto, naut, linte)
-1-2 porții pe zi de cereale integrale fără gluten (quinoa, amarant, hrișcă, orez, teff, ovăz laminat fără gluten)
-Nuci si seminte
-Carne, păsări de curte și fructe de mare, dacă acestea fac parte din dieta dumneavoastră
-Lactat, cum ar fi iaurtul și chefirul, dacă acestea fac parte din dieta dumneavoastră
-Ciocolată (întunecat și fără gluten)

CP: Mi se pare o bucătărie bine aprovizionată! Ce am putea face cu toate acestea?

LIVRE: Trei dintre rețetele mele preferate fără gluten sunt mai jos. Combinate, acestea ar putea fi pregătite pentru o zi întreagă de mâncare grozavă: cereale de quinoa prăjite cu fistic și smochine, supă de sfeclă și fenicul și boluri de Buddha de năut de cartofi dulci, apoi îți completează ziua cu o budincă de ciocolată cu ciocolată. .