Tradiții alimentare lituaniene

lituaniene

Lituanienilor le place să mănânce alimente bune, gustoase și sățioase. Tradiția de a mânca bine este moștenită de la strămoșii care ar spune: „cine mănâncă bine, funcționează bine”. Bucătăria tradițională lituaniană s-a conturat de-a lungul mai multor secole și a fost mult influențată de contactele culturale cu națiunile vecine.

Lituania este împărțită în cinci regiuni etnice. Această diviziune regională este evidentă în alimentele care sunt specifice fiecărei regiuni. Highlanderii (Aukstaiciai) trăiesc în regiunea nord-estică și sunt cunoscuți pentru clătitele și bucatele de brânză de vaci. Samogitienii (Zemaiciai) locuiesc în regiunea nord-vestică și au untul lor acru special, terciuri și grueli. Dzukai sunt oamenii din regiunea sud-estică și sunt principalii consumatori de hrișcă, ciuperci și cartofi. Suvalkieciai, oamenii din regiunea sud-vestică sunt în favoarea cărnii afumate, a cârnaților și a zeppelinelor. Peștele joacă un rol important în dieta litoranilor litorali și a celor care trăiesc în apropierea lacurilor și râurilor.

Lituanienii mănâncă de obicei de trei ori pe zi, iar cea mai plină de mâncare somptuoasă este masa de prânz: supă, carne, cartofi etc. Micul dejun și cina sunt mese destul de ușoare.

Una dintre cele mai vechi și fundamentale alimente de bază a fost și este pâinea de secară (rugine duona). Se mănâncă în fiecare zi pentru micul dejun, prânz și cină. Două tipuri de pâine sunt tradiționale - fermentate simplu și opărite. Pâinea simplă fermentată a fost coaptă din cele mai vechi timpuri, în timp ce pâinea opărită a fost coaptă abia de la începutul secolului al XX-lea. Chiar dacă foarte puține familii coace pâine acasă acum, ele apreciază în continuare credința tradițională că pâinea este mai valoroasă decât aurul.

Cartofii au devenit o bază esențială a amidonului și sunt consumați pe tot parcursul anului. Multe feluri de mâncare delicioase sunt făcute cu cartofi. Cele mai populare sunt cepelinai, kugelis, clătite de cartofi (bulviniai blynai), caserole de cartofi etc.

O altă mâncare lituaniană de bază este cerealele, cum ar fi secara, orzul, ovăzul, hrișca, mazărea și culturile oleaginoase (cânepă, maci, in). Secara este încă cea mai importantă cultură, utilizată în principal pentru pâinea de secară. Crupe și făină sunt făcute din grâu și orz.

Supa se mănâncă și în fiecare zi. Supele bogate sunt servite la prânz. Cele mai populare supe sunt varza murată, sfeclă și măcriș, cu carne afumată ca bază. Carnea gătită în supă este adesea consumată ca un al doilea fel. Majoritatea supelor se servesc cu pâine sau cartofi. Vara, supa rece de sfeclă cu cartofi fierbinți este foarte populară, la fel și supele reci și dulci făcute cu fructe de pădure, fructe și găluște mici.

Lituanienii consumă multă carne și subprodusele sale. Carnea de porc a fost întotdeauna cea mai folosită carne - proaspătă, salată sau afumată. Pentru păstrarea mai îndelungată, se fac multe soiuri de cârnați. Skilandis și alte afumături sunt robuste și delicioase. Carnea de pasăre este, de asemenea, populară. Păsările domestice - pui, gâște, rațe - sunt gătite, afumate și coapte.

Produsele din lapte au fost populare din cele mai vechi timpuri. Se folosește pentru a face brânză, brânză de vaci, smântână și unt. Cea mai populară este brânza (suris), care poate fi acră, dulce sau aromată cu semințe de chimion.

Lituania este bogată în ciuperci și peste 400 de soiuri comestibile se găsesc în păduri. Ciupercile sunt folosite în multe feluri de mâncare pentru a adăuga aromă specială preparatelor din carne, pește și cartofi. Se folosesc proaspete, uscate, sărate sau marinate.

Fructele și fructele de pădure și unele legume sunt sezoniere. În timpul verii sunt consumate proaspete, dar pentru consumul de iarnă sunt uscate, fermentate și murate. Cele mai populare fructe sunt măr, pere, prune, cireșe; fructele de pădure includ căpșuni, agrișe, afine, afine, zmeură, coacăze. Cele mai populare legume sunt varza, sfecla, morcovul, castravetele, ceapa, napul, ridichea, pastarnacul si hreanul.

Mead (midus, lichior de miere) și bere (alus) sunt băuturi ceremoniale și tradiționale. Midus este cea mai veche și mai nobilă băutură, servită la banchete și ocazii speciale. Călătorii și cronicarii au scris despre fabricarea midusului de către lituanieni și prusieni încă din secolul al XI-lea. Au existat condiții bune pentru a face midus, deoarece mierea obișnuia să fie luată de la albinele sălbatice din golurile copacilor încă din cele mai vechi timpuri. Berea se prepară din malț de orz încolțit. Cea mai populară bere de malț este produsă în Lituania Centrală și de Nord-Est, unde berea tare este populară. Majoritatea vinului de casă este produs în regiunea sud-vestică (Suvalkija) din fructe și fructe de pădure și livezi. Pentru a satisface setea, lituanienii prepară o băutură semi-acră, gira. O altă băutură antică, sula, este făcută din sevă de mesteacăn și arțar, colectată la începutul primăverii.

Fiecare gospodină face tot posibilul să răsfețe familia în timpul sărbătorilor. Există multe rețete pentru toate ocaziile și se fac o varietate de prăjituri, prăjituri și chifle dulci. Printre acestea se numără celebrul sakotis, o necesitate pentru fiecare ocazie specială, care a venit inițial din Germania la începutul secolului al XX-lea.

Tradiții lituaniene alimentare și de divertisment

Lituanienilor le place să mănânce alimente bune, gustoase și sățioase. Tradiția de a mânca bine este moștenită de la strămoșii noștri, care ar spune, cel care mănâncă bine, funcționează bine.

Fursecurile lituaniene pregătesc alimente simple, dar gustoase. Un bucătar bun poate crea mese delicioase folosind ingrediente simple. Se spune că fiecare bucătar agită vasul în felul ei.

Preparatoarea tradițională de alimente a fost și este mamă, cunoștințele și abilitățile ei sunt transmise următoarei generații feminine. Înainte ca mâncarea să fie pregătită folosind doar produse sezoniere, totuși, în ultimii douăzeci și cinci de ani, fructele proaspete, legumele și ierburile au fost disponibile pe tot parcursul anului, importate sau cultivate local. La fel se aplică și cărnii, acum se folosește mai multă carne proaspătă decât sărată sau afumată.

Bucătăria tradițională lituaniană s-a conturat de-a lungul mai multor secole și a fost mult influențată de contactele culturale cu națiunile vecine. Un bun exemplu este tortul cu cartofi - kugelis, pe care lituanienii l-au adaptat din bucătăria germană. Acesta a devenit acum un fel de mâncare preferat în toată Lituania.

Lituania este împărțită în cinci regiuni etnice. Această diviziune regională este evidentă în alimentele care sunt specifice fiecărei regiuni. Highlanders, Aukdtai ‹iai, trăiesc în regiunea bogată de lut, nord-est și sunt cunoscuți pentru diferitele lor clătite și feluri de mâncare brânză de vaci. Samogitienii, eemai ‹iai, locuiesc în nord-vest

regiunea și au untul lor acru special, terci și multe grueli. Dzukai sunt oamenii din regiunea sud-estică, unde solul este nisipos și împădurit. Sunt principalii cultivatori și utilizatori de hrișcă în toate formele sale, precum și de ciuperci și cartofi. Suvalkie ‹iai, oamenii din regiunea sud-vestică sunt în favoarea cărnii afumate, a cârnaților și a zeppelinelor. Peștele joacă un rol important în dieta lituanienilor de pe coastă și, de asemenea, a celor care trăiesc în apropierea lacurilor și râurilor. Aceste diferențe sunt astăzi mai puțin evidente decât în ​​trecut. Cu toate acestea, tradiția alimentelor regionale continuă.

Lituanienii mănâncă de obicei de trei ori pe zi, dar în perioadele de muncă grea și intensă, în special vara, la jumătatea dimineții și după-amiaza târziu, se adaugă gustări zilnice. Cele mai sățioase și somptuoase mese sunt micul dejun și prânzul. Porridges, clătite și supe la micul dejun, supe, carne și cartofi la prânz. Seara, cina este o masă ușoară. Cu toate acestea, cineva are o masă pătrată, pentru că vechii lituanieni au spus că nu există somn pe stomacul gol.

Lituanienii consideră că mâncarea unui eveniment sfânt și comportamentul la masă este ca în biserică, liniștit, ordonat și reverențial. Fiecare membru al familiei avea locul său permanent la masă, cu tatăl așezat în capul mesei, mama așezată în fața tatălui, fiul cel mai mare la tată drept, iar membrii rămași lângă fiu. Așezarea tradițională la masă se practică acum în principal în zilele de sărbătoare, când întreaga familie se adună.

Astăzi se păstrează încă vechea tradiție de a pune pâinea pe masă. În cazul în care un vizitator ajunge atunci când familia este la masă, vizitatorul îi întâmpină pe consumatori cu „skanaus” (pofta bună). Dacă tatăl răspunde „prasom” (sunteți binevenit), înseamnă că vă alăturați. Cu toate acestea, dacă răspunsul este „aciu” (mulțumesc), vizitatorul nu este invitat să se alăture mesei. Când masa este terminată, lingura se întoarce cu capul în jos, pentru a arăta că cineva a mâncat bine și mâncarea a fost delicioasă.

Nimeni nu părăsește masa până când toată lumea nu a terminat de mâncat și a mulțumit bucătarului, mamă, care la rândul ei răspunde „I sveikata“ (sănătății tale).

Ajunul Crăciunului, Crăciunul

Pe măsură ce zilele se scurg, lituanienii au terminat cele mai necesare treburi și sunt gata să sărbătorească Ajunul Crăciunului, 24 decembrie și Crăciunul, 25 decembrie.

Ajunul Crăciunului este un moment foarte special, cu adunarea familiei la masa rituală „kucia”. Acest cuvânt a fost împrumutat de la grecescul "kukkia".

Kucia denotă hrana principală a cinei rituale, făcută din cereale și leguminoase.

Masa de seară începe când steaua de seară apare pe cer. O masă albă, de in, este așezată pe o masă acoperită cu fân. Fânul simbolizează nașterea lui Iisus în iesle și, de asemenea, fânul, pe care se odihnesc sufletele membrilor familiei morți.

Napolitele sfinte și pâinea de Crăciun sunt așezate una lângă alta în centrul mesei. Acestea sunt înconjurate de alte alimente, dintre care pot fi șapte, nouă sau doisprezece, toate fără carne. Cel mai frecvent se prepară douăsprezece alimente, pentru a se asigura că anul care vine, douăsprezece luni, va fi bun și abundent.

Tradiționalul kucia - terci, se mănâncă cu lapte din semințe de mac, la fel ca și biscuiții de Crăciun. Este obligatoriu să consumați budincă de fulgi de ovăz cu apă îndulcită.

Celelalte alimente includ supă de sfeclă cu ciuperci uscate, pește - în principal mâncăruri de știucă, hering și ciuperci, precum și mere și nuci.

Băuturile tradiționale sunt budincă subțire de afine și compot de fructe uscate.

Când toate alimentele sunt la locul lor, lumânările sunt așezate pe masă și aprinse, iar familia este așezată. Un loc special este stabilit la masă pentru un membru al familiei care a murit în acel an. De asemenea, este o tradiție să inviți o persoană săracă sau fără adăpost sau să iei mâncare. Acest comportament asigură că va exista fericire în familie pe tot parcursul anului următor.

Mâncarea începe cu trecerea napolitanei de Crăciun și cu dorințe pentru fiecare membru, apoi toate alimentele trebuie gustate.

Dimineața de Crăciun începe cu degajarea mesei din ajunul Crăciunului. Alimentele de Crăciun sunt în principal din carne, în general carne de porc, cap de porc gătit, cârnați, purcel copt și șuncă. Există, de asemenea, un sortiment de pâine dulce și prăjituri.

Crăciunul este sărbătoarea veche a revenirii soarelui și a fost sărbătorit în timpurile precreștine în multe națiuni europene.

Shrove Tuesday este o sărbătoare fericită și zgomotoasă a tranziției de la iarnă la primăvară. Festivitățile încep duminică și durează trei zile. Acest lucru pune capăt și perioadei de consum de carne, care a început după Crăciun. Marți îndrăgostită, este tradițional să consumi alimente foarte bogate și grase de cel puțin douăsprezece ori, astfel încât să fii gras și sănătos. Alimentele zilei includ diferite clătite, carne de porc grasă și terci.

Masa este încărcată cu o mulțime de alimente și așteaptă nu numai membrii familiei, ci și mascații, care merg din casă în casă. După ce au mâncat, mascații le urează proprietarilor casei noroc, sănătate și recoltă bună în anul următor.

Paștele este prima sărbătoare de primăvară, renașterea naturii. Oul vopsit este simbolul principal al Paștelui, semnificând viața, bunătatea și recolta abundentă. Tradiția vopsirii ouălor este mai veche decât creștinismul. Decorarea ouălor de Paște este o afacere de familie, făcută în sâmbăta dinaintea Paștelui.

Masa de Paști este acoperită cu o cârpă albă, de in, iar primul lucru care trebuie așezat pe masă sunt ouăle vopsite într-un coș sau vas de lut, decorate cu rue, tulpini de afine sau verde de grâu încolțit.

Decorul tradițional de masă de Paște este un suport de ou, o ramură de copac, cu nouă sau doisprezece ramuri. Suportul pentru ouă este decorat cu verdețuri, hârtie colorată și ramuri încolțite de mesteacăn și salcie cu păsări de aluat.

Alimentele tradiționale de Paște sunt făcute din carne de porc, vițel, păsări și lapte: purcel la cuptor, porc

cap, șuncă de vițel, cârnați, brânză și în centrul mesei un unt sau miel de zahăr așezat în verdeață de ovăz încolțită. Există, de asemenea, o mulțime de produse de patiserie de Paște, atât dulci, cât și sărate. Băuturile tradiționale sunt berea, cvasul, arțarul și seva de mesteacăn.

Masa de Paște se începe cu ouă. Este o tradiție să lovești două ouă împreună, o persoană ținându-și oul, în timp ce cealaltă îl lovește cu oul său. Cel mai puternic ou se lasă nemâncat.

Vizitarea rudelor și prietenilor începe după-amiaza, când este deosebit de obișnuit ca copiii să-și viziteze nașii și vecinii, unde li se oferă cadou ouă de Paște. Tradițiile de izbire și de rulare a ouălor sunt încă populare în toată țara.

Sărbătorile în familie încorporează principalele evenimente din viață, nașteri, nunți și înmormântări. Acestea sunt ocazii pentru a mânca și a bea în comunitate. În mod obișnuit, în fiecare zi alimentele sunt consumate în timpul botezurilor și înmormântărilor, dar nunțile sunt excepția. Preparatele alimentare pentru sărbătorile de nuntă încep foarte devreme cu o varietate de alimente și băuturi. Este angajat un producător de bere, precum și un bucătar cu reputație culinară.

Invitații la nuntă sosesc purtând produse de patiserie, prăjituri și băuturi. Această tradiție străveche este încă în practică.

La întoarcerea lor de la biserică, proaspeții căsătoriți sunt primiți cu pâinea tradițională, sare și băutură.

Pe măsură ce invitații la nuntă pleacă, li se dă o bucată din tortul de nuntă tradițional pentru a o lua acasă.

Lituanienii au fost întotdeauna cunoscuți pentru ospitalitatea lor. Se spune că „dacă nu iubești alți oameni, nu vei fi iubit”. Când așteaptă oaspeți, lituanienii se străduiesc să pregătească tot felul de mâncare și băutură, pentru că vor ca oaspeții să comenteze „a existat o abundență din toate, singurul aliment care a lipsit a fost laptele de pasăre”. Cu toate acestea, vizitatorul nu începe să savureze mâncarea până nu este îndemnat de către gazde.

Lituanienii sunt fericiți și sobri, beau încet pentru că vor să extindă socializarea, de multe ori împărtășesc același pahar. Paharul de băut se învârte în jurul mesei, spre dreapta, împreună cu sticla și salutările - fii sănătos, mulțumesc, sănătății tale și multe alte dorințe care se strigă cu fiecare băutură.

O astfel de sărbătoare este foarte prietenoasă și confortabilă. Se simte plăcerea de a sta, a vorbi și a vă relaxa cu rudele sau vecinii.

Băuturile care au fost populare de-a lungul veacurilor includ pajiște, bere și krupnikas, o băutură alcoolică pe bază de plante.

Fiecare întâlnire este însoțită de cântece despre bere, mied, hamei și boabe de orz. În timp ce cântă, oaspeții îi laudă pe gazde și le mulțumesc pentru ospitalitate. Când oaspeții se pregătesc să plece, gazda pregătește un cadou cu mâncare pentru a-l duce acasă. Acest dar de mâncare se numește „tort de iepure” /

Un oaspete mult iubit sau onorat este însoțit până la ușă sau poartă, unde o ultimă băutură este împărțită cu gazdele pentru a-i dori oaspeților o călătorie bună, fără praf, acasă.

OBICEIURI LITUANICE DE MÂNCARE ȘI TRADIȚII DE GĂSPITALITATE

Lituanienii au bogate tradiții alimentare și mențin un ordin strict de așezare la masă. Tatăl stă la capătul mesei, lângă perete. Fiul cel mare stă la dreapta tatălui, în timp ce alți bărbați stau lângă fiul de-a lungul peretelui. Femeile stau vizavi de bărbați, iar mama stă la capătul opus față de tată. Acest loc tradițional este menținut mai ales în timpul sărbătorilor, când întreaga familie se adună.

Dacă un vizitator ajunge în timp ce mănâncă, i se va cere să se alăture familiei la masă. Un vizitator de departe este fie așezat lângă tată, fie în locul lui, un cerșetor este așezat la celălalt capăt al mesei, lângă ușă.

Pâinea este așezată în cel mai onorabil loc de pe masa care este chiar în fața tatălui. Mâncarea începe cu felierea pâinii de către tată.

Tatăl feliază și trece pâinea cu mare respect. Prima felie, un colț de pâine a fost dat fiului cel mare, căsătorit, cu dorințe ca primul său născut să fie un fiu. Fiecare membru al familiei a luat o felie de pâine direct din mâna tatălui și a așezat-o cu respect pe masă. Bucata de pâine rămasă, fără tăiere, rămâne pe masă, cu capătul tăiat orientat către cel mai important colț al casei sau orientat spre soare. Capătul tăiat al pâinii nu era așezat cu fața spre ușă, deoarece se credea că va fi nebună și va ieși din casă. Așezarea pâinii pe dos

jos pe masă era o profanare gravă și pentru acea răzbunare a pâinii a apărut ca o moarte în familie.

Nu era permisă spargerea unei felii cu o mână, deoarece este nevoie de ambele mâini pentru a câștiga pâine.

Lituanienii consideră că mâncarea unui eveniment sfânt și un comportament la masă este ca în biserică, liniștită, ordonată și reverențială. Acest comportament a coborât de-a lungul generațiilor,

În cazul în care un vizitator ajunge atunci când familia este la masă, vizitatorul îi întâmpină pe consumatori

cu „skanaus” - „pofta bună”. Dacă tatăl răspunde „prarom” - „sunteți binevenit”, înseamnă să vă alăturați la masă. Cu toate acestea, dacă răspunsul este „aiiu” - „mulțumesc”, vizitatorul nu este invitat să se alăture mesei.

Un vizitator neașteptat a fost întotdeauna primit cu blândețe și chiar dacă familia nu era încă pregătită să mănânce, mâncarea a fost pregătită în curând. A constat din cârnați tradiționali, caș brânză, miere, ouă și bere de casă. Vizitatorul nu a mâncat sau a băut până când gazda nu l-a îndemnat să facă acest lucru. Această îndemnare, când se face imediat când mâncarea și băutura sunt pe masă, este un adevărat semn al ospitalității lituaniene.

Dacă masa este încărcată cu tot felul de bunătăți, dar nu există nicio îndemn de a mânca mâncarea, se spune, "a fost o mulțime de toate, dar nu a existat nicio îndemn din partea gazdei".

În vremuri anterioare, gazda își umplea paharul cu bere sau hidromel și îi întâmpina pe oaspeți cu aceste cuvinte,

sănătatea voastră dragi frați, beți și fiți veseli. Fiți sănătoși, dragi vizitatori ”. A stropit câteva picături pe tavan sau pe podea, astfel încât toată lumea să aibă o stare bună de sănătate și apoi a băut din paharul său. L-a umplut din nou și l-a transmis oaspetelui. Dacă toată lumea împărțea același pahar, fiecare se întâmpina reciproc cu aceste cuvinte, „fii sănătos”, și răspundea cu „la sănătatea ta”. Paharul a fost trimis în jurul mesei din partea dreaptă, deoarece însămânțarea primăverii a fost făcută cu cereale presărate în partea dreaptă, astfel încât băuturile merg și în acea parte.

Această tradiție continuă și astăzi.

Oaspeții sunt îndemnați în permanență de gazdă să bea, „beți dragi oaspeți, berea îi va arăta semnul”. Nu durează mult până apare semnul, pentru că în curând se vorbește mai mult și se cântă. Cântatul este întotdeauna o parte importantă a unei adunări.

Lituanienii sunt cunoscuți pentru ospitalitatea lor. Le place să intre și să se distreze. În așteptarea oaspeților, ei se pregătesc să pregătească tot felul și cantitatea de delicatese. Gazdele apreciază această afirmație, „a fost mult din toate, singurul lucru care a lipsit a fost laptele de pasăre”.

Oaspeții care se pregătesc să meargă, mulțumesc, spunând „vă mulțumesc pentru tortul delicios, bere tare. Astăzi am mâncat și am băut bunătățile tale, data viitoare le vom bea pe ale mele ”. Gazda răspunde: „Nu-l menționați, vă rog, pentru sănătatea dvs.”.

Sosirea oaspeților este anunțată de pisica familiei, când își spală fața cu laba. Oaspetele va veni din direcția spre care se îndreaptă pisica. O altă sosire este prognozată de tacâmurile care cad pe podea, dacă cade un cuțit sau o lingură, un oaspete de sex masculin este în drum, dacă cade o furculiță, așteaptă o femeie oaspete.