30 noiembrie 2016 de Chef

fierte
Găsiți că gătitul unui curcan întreg este Prea mult curcan? Ei bine, și eu ...

Există o alternativă. De multe ori puteți găsi curcanul tăiat și ambalat în cutia de carne sau delicatese. Am văzut coapse, aripi, sân și picioare, toate ambalate individual și gata de plecare. O opțiune excelentă atunci când nu doriți să gătiți o pasăre întreagă și vă deschide alte opțiuni în modul în care puteți aborda gătitul.

Acesta este un lucru uriaș VICTORIE! Turcia pentru doi este posibilă și putem alege exact cu ce părți din curcan dorim să gătim și nu trebuie să cumpărăm un curcan întreg. Pentru aceasta curcan fiert la bere, vom folosi doar acele coapse de curcan! ASA DE. DARN. BUN.

Savat și aromat, dar ușor, sănătos și satisfăcător. Chiar și în timpul perioadei lungi de tranșare, carnea rămâne atât de umedă și suculentă.

SĂ ÎNCEPEM! CHOMP! CHOMP! CHOMP!

  1. 2 Piele cu oase pe coapsele de curcan
  2. 1/2 ceapă albă mare (sau 1 ceapă albă mică)
  3. 1 baston de morcovi
  4. 1 tulpină de țelină
  5. 1 cupă de bere
  6. 1 cană de pui de pui
  7. 1 buchet de cimbru proaspăt
  8. 1 rozmarin proaspăt de primăvară
  9. 3 Tbls Condimente de pasăre
  10. 3 cuișoare de usturoi
  11. Sare și piper (pentru gust)
  1. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade și selectați o tigaie cu față înaltă sau o tigaie din fontă.
  2. Tăiați ceapa, morcovul și țelina în bucăți de aproximativ ½ inch și puneți-le într-un castron mediu.
  3. Curățați usturoiul și pregătiți ierburile proaspete pentru a fi puse în tigaie.
  4. Pregătiți curcanul îndepărtând orice piele, carne, oase sau grăsimi suplimentare.
  5. Condimentați generos curcanul cu sare, piper și câteva linii de condimente de pasăre. Puneți deoparte și încălziți vasul de prăjire/copt.
  6. Adăugați un pic de ulei de măsline în tigaie la foc mediu (reglați după cum este necesar) și coaceți partea pielii pe un aragaz.
  7. Scoateți curcanul de pe foc și puneți-l deoparte. Se adaugă toate legumele și ierburile în tigaie și se înmoaie 2-3 minute.
  8. Adăugați curcanul înapoi în tigaie deasupra legumelor și acoperiți-l la jumătatea drumului cu bere și carne de pui. Aduceți la fierbere.
  9. Se introduce în cuptorul neacoperit 2 ore. Adăugați apă după cum este necesar.
  10. Scoateți din cuptor și strecurați lichidul din legumele de gătit pentru a face un sos (link către video în blog).
  11. Mănâncă și bucură-te!
  1. Este important să vă scoateți toate ingredientele în față înainte de a începe să gătiți. Lupta pentru a găsi ceva în ultimul moment nu este o modalitate foarte distractivă sau eficientă de a găti și poate crea stres inutil. Fii pregătit, durează doar câteva secunde.

Primul pas al acestei rețete este să vă pregătiți cu adevărat pentru a frica curcanul. Se va uni rapid pe plită, astfel încât nu va mai exista timp între care să tăiați legume sau să faceți altceva. FII GATA DE RULARE!

Preîncălziți cuptorul la 300 de grade și tăiați ceapa, morcovul și țelina în bucăți de aproximativ ½ inch și puneți-le într-un castron mediu. Curățați usturoiul și pregătiți ierburile proaspete pentru a fi introduse în tigaie și tăiați coapsele de curcan din orice piele, carne, oase sau grăsime în plus.

AM ÎNȚELES? SUNTEȚI GATA? EȘTI DESPRE A FACE CEL MAI BUN TURCIA DE MAI MĂRT.

Acum, că ai pregătit totul ....

Deasupra aragazului, puneți o fontă sau o tigaie cu fund greu la foc mediu și adăugați câteva linguri de ulei de avocado (sau grăsimea de gătit preferată).

Cu încălzirea tigaiei, condimentați generos coapsele de curcan cu sare de mare, piper negru și condimente de pasăre. Așezați pielea de curcan cu fața în jos în tigaie. Ar trebui să auziți acel sunet plăcut „sfâșietor” când curcanul începe să se rumenească.

Acest pas ar trebui să dureze aproximativ 3-5 minute și va trebui să verificați curcanul pentru a vă asigura că pielea nu arde. Reglați căldura după cum este necesar. Căutăm un sfâșiat lent pentru a obține acea culoare maro auriu. Căldura medie ar trebui să funcționeze perfect.

Întoarceți curcanul și gătiți încă 2 minute pe partea fără piele. Scoateți curcanul și puneți-l deoparte.

Pe măsură ce curcanul se așează lateral, adăugați rozmarin, cimbru și usturoi în tigaie. Dacă focul este fierbinte, reduceți focul. Se amestecă și se înmoaie legumele timp de 2 minute.

Acum că legumele au început să se înmoaie, adăugați coapsele de curcan înapoi în tigaie deasupra ierburilor și legumelor.

Deoarece curcanul va fi prăjit câteva ore, vom avea nevoie de un pic de lichid pentru a menține lucrurile hidratate și, desigur, pentru a aduce o aromă minunată în sos. Adăugați aproximativ 1 cană de pui de pui (sau apa va funcționa perfect) și bineînțeles aproximativ 1 cana de bere.

Veți dori să vă asigurați că lichidul acoperă tulul pe jumătate.

Aduceți lichidele la fierbere și puneți toată tigaia în cuptor la 300 de grade timp de aproximativ 2 ore. Până când curcanul va ieși din cuptor, curcanul va fi o ofertă de „cădere din os”.

Acum să nu uităm de acel sos!

Scoateți coapsele de curcan și puneți-le deoparte să se răcească puțin.

Separați lichidul de gătit de legume și ierburi strecurându-l printr-o sită cu plasă fină sau colector. Sau puteți merge pe ruta „rustică” și turnați încet sucurile din tigaie și faceți tot ce puteți pentru a evita ca morcovul și alte legume să cadă.

Înregistrați-vă cu BonAppetit.com AICI despre cum să faceți sosul perfect!

Această rețetă de curcan oricând va fi una de reținut! Înfierbântat lent în bere și brânză și condimentat cu morcovi, țelină proaspătă, ceapă, rozmarin proaspăt și cimbru are toate aromele profunde și bogate aromele clasice ale Zilei de Ziua Recunoștinței și ale sezonului de sărbători și apoi unele! Cea mai bună parte este că puteți face acest lucru doar pentru două sau două sute!