Deb Lindsey pentru The Washington Post; vesela de la Crate and Barrel

curcan

27 februarie 2013

Acest preparat nu necesită mult timp sau bani, dar oferă o masă casnică și o mulțime de opțiuni rămase.

Make Ahead: Carnea, sosul și legumele de curcan fiert au un gust și mai bun după o zi de refrigerare; carnea sosita se ingheata bine.

Porții: 6 - 8
Ingrediente
Directii

Înveliți fundul unui cuptor olandez mare cu ulei și încălziți la foc mediu-mare până când uleiul sclipeste.

Condimentați bucățile de curcan peste tot cu sare și piper. Adăugați în oală și gătiți suficient de mult timp pentru a rumeni bucățile de pe ambele părți. Se transferă într-o farfurie și se adaugă ceapa și țelina în oală. Gatiti 5 minute sau pana se inmoaie, apoi readuceti bucatile de curcan in oala, aranjandu-le deasupra legumelor.

Adăugați apă la o adâncime de 1 inch. Odată ce începe să bule pe margini, reduceți căldura la mediu sau mediu-scăzut, acoperiți și gătiți timp de 1 1/2 ore sau până când carnea este fragedă și cade ușor departe de os. Transferați curcanul pe o tăietură și aruncați pielea și oasele, lăsând carnea întunecată în bucăți și bucăți după cum doriți.

În acest moment, puteți folosi lichidul rămas în oală pentru a găti legumele opționale. Condimentați legumele cu sare și piper după gust. Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute sau până când legumele sunt ușor străpunse cu o furculiță. Transferați-le într-un castron, apoi măriți căldura la mediu-mare și reduceți lichidul rămas în tigaie pentru a-i intensifica aroma.

Bateți amidonul de porumb în 1/2 cană de apă pentru a forma o suspensie. Reduceți focul la mediu și adăugați treptat nămolul în oală, amestecând până când se îngroașă ușor. Condimentați cu cayenne și sucul de lămâie, dacă utilizați; gustați și adăugați sare și piper după cum este necesar. Întoarceți carnea de curcan și legumele fierte, dacă este folosită, în tigaie și amestecați pentru a acoperi și încălzi. Se ia de pe foc și se adaugă pătrunjelul.

Serviți imediat; sau se răcește complet, se transferă într-un recipient și se păstrează la frigider până la 3 zile sau se îngheață până la 6 luni.