Acum este momentul să te obsedezi de sardine, ton, hamsii și multe altele

Sardinele, tonul și alte conserve de pește sunt perfecte pentru stocare și pentru a mânca în continuare bine.

conservele

Ni se cere tuturor să ieșim în afara zonelor noastre de confort (deși poate nu literalmente în afara) în timp ce ne adăpostim în loc. Pentru mulți dintre noi, asta înseamnă să ne îndreptăm spre cămară și să ne dăm seama ce naiba să facem cu lucrurile pe care le-am cumpărat.

Planul meu personal de raționare a alimentelor de urgență este „mănâncă GORP”, așa că atunci când editorul meu mi-a cerut să analizez cele mai bune lucruri de făcut cu cele mai bune conserve de pește, am ieșit din zona mea de confort culinar și în modul de cercetare.

Oamenii au păreri puternice despre peștii din cutie. În timp ce unii cred că este urât mirositor și neplăcut - așa cum spune Andrew Gietzen, „sardinele sunt pumnul pentru fiecare glumă alimentară” - majoritatea bucătarilor menționează conservele de pește ca fiind cel mai versatil ingredient, o proteină și o versiune ambalată cu Omega 3 a murăturii.

Gietzen, un fost bucătar, a colectat fructe de mare conservate atunci când călătorea, deși nu că o cutie de ton de 2 dolari de la Kroger. „Am aplicat aceleași surse de legume și carne: peștele care a fost cumpărat în sezon și procesat în aceeași zi în care a fost achiziționat.”

Nu s-a întâmplat prea mult în afara Spaniei, pe care el îl numește „steaua Michelin a lumii conservelor”. Și marii importatori nu stocau produse de la producători mici, de specialitate. Așadar, în 2017, împreună cu soția sa, Nancy Parng, a deschis Preserved States din Chicago, un angrosist de pește conservat.

Pietrele sale, precum linia de sardină El Capricho, sunt ambalate în ulei de măsline, unt, saramură și chiar sosuri ușoare de roșii. Nu le veți obține la o ofertă de 2 USD, dar între 8 și 30 USD, fac o gustare standard la domiciliu destul de spectaculoasă. Mulțumită unor oameni precum Gietzen, veți putea înțelege aceste lucruri chiar și în carantină, mai ales dacă USPS continuă să livreze. Uitați-vă la magazinele de specialitate pentru comandă prin poștă, cum ar fi Zingerman’s, care sunt furnizate de state conservate. (State conservate are câteva articole disponibile direct consumatorilor pe site-ul său, iar Gietzen are mult timp, în timp ce restul depozitului său este închis, pentru a le expedia.) Mermaid's Garden din Brooklyn și Wixter Market din Chicago sunt alte opțiuni pentru pește și crustacee conservate de calitate, interne și de import. Wildfish Cannery vinde, de asemenea, fructe de mare din Alaska pe care le conservă și le conservă.

Pe lângă faptul că au profiluri aromatice mai bune și distincte, peștele conservat de specialitate în loturi mici arată mai bine. Acestea tind să fie de dimensiuni uniforme și perfect aranjate datorită ambalării manuale (o treabă realizată mai ales de femei, spune Gietzen, deoarece slujba este potrivită pentru degetele mai mici).

Chef Matthias Merges, fondator și proprietar al Chicago's Folkart Restaurant Management, crește poetic despre midii aranjate ca o față de ceas în interiorul unei cutii rotunde. „Doar îl deschizi și este o surpriză frumoasă”. Merges folosește, de asemenea, tonul cu aripioare galbene prins în sălbăticie al Trader Joe în salate. Vine ambalat în containere TetraPak și este gustos și accesibil, deși fără momentul „ta-da” de a dezlipi partea de sus a unei cutii estetice plăcute.

La fel ca Gietzen, Merges recomandă conservele de pește din Spania, Portugalia și Japonia. Este un fan al mărcii de sardine Matiz, care sunt disponibile pe scară largă. Unul dintre trucurile sale preferate de pește la conservă este să cumpere o cutie de cocoloși (alias scoici mici ambalate în sucurile lor) și să le soteze cu ulei de măsline, unt și paste făcute manual. „Iese de necrezut”.

„O mulțime de oameni cumpără conserve de roșii pentru paste, dar omite proteinele. O cutie de midii afumate este excelentă pentru asta ”, spune Merges. De asemenea, folosește conservele de pește în omlete, o altă opțiune ușoară de carantină.

În general, bucătarii sunt de acord că cel mai bun mod de a servi conservele de pește de specialitate este să-i lase cât mai neadulterat posibil. Lăsați aroma să strălucească, așa cum ați face un bărbierit pe o placă de salcam. Dacă lucrați cu mai multe bunuri de pe piața de masă, atunci poate fi nevoie de mai multe ingrediente.

Unul dintre bucătarii de la Oxford Canteen din Oxford, Mississippi, vorbea despre un fel de mâncare pe care îl făcea bunica lui, iar Corbin Evans, bucătarul-șef al restaurantului, credea că se ocupă de ceva. Echipa a realizat o prăjitură de pește din macrou conservat (1,87 dolari la localul Kroger) și somon roz conserve (4 dolari), amestecând niște piure de cartof (bunica nu a aprobat asta) și ou ca legătură, plus condimente și muștar, apoi l-a dragat prin făină de porumb și l-a servit cu rucola locală și o remoulade pe o brioșă engleză.

Puteți replica acea, sau orice tort de pește/tip hamburger tip acasă. Căutați un conservă de pește care este capturat sălbatic și sigur pentru delfini la cel mai apropiat supermarket sau magazin alimentar internațional.

La o fereastră pop-up Oxford Canteen, Evans chiar mi-a făcut sardina banh sandwich-urile mele, fierbând sardinele într-un sos ușor de roșii cu ceapă, usturoi, ghimbir și sos de pește, apoi servind-o pe un coc cu morcovi murați, castraveți și coriandru. „Era 50-50„ delicios ”sau„ dezgustător ”, așa că am știut că mă apuc de ceva”.

Însă Evans spune că nici măcar nu trebuie să-ți faci plăcere.

„Mănânc sardine de la vârsta de cinci ani. Au fost primul lucru pe care l-am cumpărat când am auzit că ne-am putea bloca [într-o carantină] ”, spune el. Le amestecă cu muștar și le pune pe un sandviș sau schimbă stridii afumate deasupra unui cracker Ritz sau Triscuit. „Totuși, nu le pot mânca în jurul soției mele. Când mănânc, ea crede că mă gândesc la probleme legate de bani. Dar nu este cazul ”.