Când vorbim despre dieta mediteraneană și mâncarea sănătoasă, există întotdeauna un numitor comun: ulei de măsline extra virgin. Acest lucru sugerează cât de esențial poate fi acest aliment pentru sănătatea noastră, în special în ceea ce privește bolile bogate precum obezitatea sau hipertensiunea arterială cauzate de un stil de viață stresant și o dietă greșită.

Ce este exact uleiul de măsline extravirgin și cum este diferit de celelalte grăsimi de gătit?
Unde este produs mai ales?
Ce sunt beneficiile sale asupra sănătății noastre și cum o putem folosi în viața noastră de zi cu zi?

În articolul următor vom răspunde la toate aceste întrebări.

Sunteți gata să aflați de ce uleiul de măsline extravirgin este cel mai apropiat aliat al tău în a duce o viață sănătoasă?

Identitate ulei de măsline extravirgin

uleiul
Uleiul de măsline extravirgin este un lichid grăsime de gătit extrasă din măsline prin intermediul extracție mecanică la rece.
Aceasta înseamnă că măslinele sunt zdrobite, apoi pasta lor este amestecată până când picăturile de ulei se aglomerează și se separă de pulpa de fructe și apă. „Rece” se referă la faptul că amestecul (malaxarea este de fapt cuvântul tehnic) se efectuează fără a încălzi pulpa de măsline. Creșterea temperaturii ar face procesul mai ușor, dar în același timp ar provoca oxidarea uleiului. Acest lucru, la rândul său, ar reduce calitatea produsului final, iar uleiul de măsline beneficiază de sănătatea noastră.

Prin urmare, uleiul de măsline extravirgin este uleiuri de măsline de cea mai înaltă calitate și se obține cu același procedeu folosit de populațiile antice. De fapt, s-au găsit dovezi ale preselor de ulei de măsline folosite de greci și romani antici, deci putem spune că uleiul de măsline extravirgin era născut în urmă cu peste 5000 de ani. Populațiile respective știau cu siguranță să mănânce mâncare gustoasă și să trăiască sănătos!

S-ar putea să vă întrebați ceea ce face uleiul de măsline extravirgin atât de special, pe lângă procedura de extracție: este vorba despre calitățile sale organoleptice și chimice intrinseci.
De exemplu, aciditatea liberă a uleiului de măsline extravirgin este sub 0,8%, ceea ce înseamnă că cantitatea de acid oleic liber eliberată de trigliceride este foarte mică. Aceasta este o veste bună atât pentru sănătatea noastră, cât și pentru calitățile organoleptice ale uleiului în sine: o rată mai mare de aciditate liberă implică un risc mai mare de râncezire.
Culoarea uleiului de măsline extravirgin este verde-auriu iar aroma sa este unică: fructat, ușor amar și cumva înțepător. Puteți chiar mirosi parfum aromat, proaspăt de măsline când deschizi sticla.

Uleiul de măsline extravirgin nu este doar o grăsime de gătit: este un experienţă. Este autentic, rustic, dar elegant, deoarece doar produsele de înaltă calitate pot fi.

Ulei de măsline extra virgin față de uleiurile „obișnuite”

Când sunteți la băcănie, este posibil să nu acordați întotdeauna atenție calității uleiului de măsline pe care îl cumpărați. De multe ori credem asta „Ulei de măsline” și „ulei de măsline extravirgin” sunt sinonime - dar pur și simplu nu este cazul.

După cum am spus, doar uleiul de măsline extravirgin este derivat complet prin extracție mecanică la rece.
Orice alt tip de ulei vegetal, inclusiv uleiul de măsline nevirgin, este produs cu proceduri chimice și rafinare industrială.

După cum vă puteți imagina, uleiuri rafinate au mai mult acid oleic liber, risc mai mare de rânceneală și o perioadă de valabilitate mai scurtă în general. Calitățile lor organoleptice sunt și mai grave: fără amărăciune și fără miros de măsline, aromă sau chiar culoare. Le puteți recunoaște destul de ușor, după un pic de practică.
Dar ceea ce ne interesează cel mai mult este că și ele sunt nu la fel de sănătos ca uleiul de măsline extravirgin, așa cum vom vedea mai detaliat mai târziu.

Data viitoare când vă aflați la băcănie, atunci săriți peste toate sticlele ale căror etichete conțin „Ulei de măsline”, „Ulei de măsline pur”, „Ulei de măsline ușor” și mergeți direct la „Ulei de măsline extravirgin”. Papilele gustative și sănătatea vă vor mulțumi!

Ulei de măsline italian: cel mai bun extravirgin

Așa cum se întâmplă pentru toate lucrurile prețioase, uleiul de măsline extravirgin nu este atât de obișnuit.
Trebuie să îndeplinească anumite aspecte standarde productive, chimice și organoleptice pentru a primi eticheta „extra virgină”. Acesta este motivul pentru care, în majoritatea țărilor producătoare, mai puțin de 10% din producția de ulei de măsline este etichetată ca extravirgină.

Unele țări mediteraneene reprezintă totuși excepții de la această regulă. Sunt Italia, Spania și Grecia, care produc mai mult de 90% din uleiul de măsline european.

Italia este al doilea producător european și aproape 70% din uleiul de măsline italian este extravirgin. 37 dintre uleiurile italiene extravirgin au, de asemenea, o certificare DOP (Denumire de origine protejată).
Destul cu numerele: am vrut doar să subliniem asta Italiei îi pasă cu adevărat despre acest bun special și prețios.

Sardinia este una dintre principalele regiuni în care se produce ulei de măsline italian și este găzduiește unele dintre cele mai bune uleiuri de măsline extravirgin al țării.
Dacă ați fost vreodată pe această insulă, știți câte plantații de măslini puteți găsi acolo. Vremea din Sardinia este perfectă pentru plantațiile de măslini: blândă și uscată pe tot parcursul anului, cu o briză ușoară și un soare cald care infuzează măslinele cu aromă naturală.
Majoritatea companiilor producătoare de ulei de măsline sunt foarte mici și folosesc adesea sisteme tradiționale.
Nu este o surpriză Uleiul de măsline italian este deosebit de bun Acolo! Și prin „bine” ne referim atât pentru gustul său, cât și pentru sănătatea ta.

Uleiul de măsline extravirgin are beneficii pentru sănătate

În ciuda a ceea ce cred majoritatea oamenilor, nu toate grăsimile sunt dăunătoare pentru sănătatea noastră. Ulei de măsline extra virgin este un exemplu perfect în acest sens. Aproximativ 99% din acesta este fabricat din lipide, dar este cea mai sănătoasă grăsime pe care o puteți găsi. De aceea, atât dieta mediteraneană, cât și experții în nutriție actualizați sugerează să o utilizați în mod regulat.

Beneficiile uleiului de măsline sunt legate de valorile dietetice. Iată ce conține:

  • Grăsimi mononesaturate (aproximativ 75%)
  • Grăsimi saturate (aproximativ 13%)
  • Grăsimi polinesaturate (aproximativ 11%), compuse din acizi grași Omega-6 și Omega-3
  • Vitamina E
  • Vitamina K

Grăsimile nesaturate au multe efecte pozitive asupra sănătății: ele protejează împotriva bolilor cardiovasculare și reduce LDL (numit și „colesterol rău”), reducând riscul de infarct. Omega 3 reduce riscul de cancer mamar la femei.
Beneficiile uleiului de măsline sunt evidente nu numai pentru corpul nostru, ci și pentru mintea noastră: grăsimile polinesaturate sunt legate de performanțe cognitive și comportamentale mai bune, în timp ce grăsimile mononesaturate duc la mai puțină furie și iritabilitate.
Vitaminele consolidează efectele pozitive ale uleiului de măsline italian asupra sănătății cardiovasculare și a prevenirii cancerului, ajutând împotriva afecțiunilor medicale precum osteoporoza și Alzheimer.

Ceea ce diferențiază cu adevărat ulei de măsline extra virgin din uleiul de măsline mediu este cantitatea de antioxidanți pe care îi conține. Am menționat deja gustul înțepător al acestui ulei unic, nu? Ei bine, gustul se datorează cantității mai mari de compuși fenolici din acesta. Activitatea lor puternică antioxidantă este antiinflamator și anti-bacterian, în afară de a ajuta la prevenirea cancerului și a bolilor cardiovasculare.

Toate aceste beneficii sunt capabile contrastează bolile bogăției care sunt atât de răspândite în zilele noastre, chiar și în Hong Kong. Probleme de sănătate precum cancerul, bolile de inimă și hipertensiunea arterială pot fi abordate prin alimente sănătoase și un stil de viață general sănătos.

Ulei de măsline extra virgin, mai ales italiană și sardă, poate fi unul dintre cei mai buni aliați ai tăi în această bătălie gustoasă.

Cum se gătește cu ulei de măsline italian

Când folosești Ulei de măsline italian pentru gătit, trebuie să luați în considerare câteva lucruri.

În primul rând, uleiurile de măsline extra virgine pot avea arome diferite. Mirosurile provin din cultivar, mediu și proces de producție. Acest lucru înseamnă că, pentru a obține cea mai bună experiență pentru papilele tale gustative, ar trebui asociați uleiul potrivit cu mâncarea potrivită.

În al doilea rând, pentru a păstra gustul uimitor al uleiului de măsline extravirgin, este de fapt mai bine să nu-l gătești deloc.

Una dintre cele mai bune și mai pure modalități de a te bucura de ea este doar stropind o felie de pâine prăjită cu el și mâncându-l așa cum este.
Alte idei absolut simple sunt:

  • înlocuiți-vă salată se îmbracă cu o lingură super sănătoasă și aromată de ulei de măsline italian
  • folosiți-l ca o atingere finală peste un Paste-fel de mâncare pe bază
  • pentru o gustare sănătoasă, înmoaie câteva firimituri intr-un amestec de ulei de masline extravirgin si un praf de sare

Dacă sunteți în Ulei de măsline sardinian, o puteți stropi pe pâinea Carasau obținând deliciosul Pâine bună - un aperitiv sau gustare perfectă. Sau îl poți folosi ca pansament pentru carpaccio (carne crudă feliată subțire) sau preparate din peste.

Puteți folosi și ulei de măsline extravirgin pentru gătit: punctul său de fum (acesta este momentul în care începe să fumeze și formează compuși nesănătoși) este foarte mare. Poti prăjiți, prăjiți și coaceți Cu acesta. Desigur, procesul va schimba unele dintre calitățile sale organoleptice, dar nu îl va face nesănătos. Depinde doar de gustul dvs.!

Acum știi exact ce ulei de măsline extra virgin este și de ce este așa pretios aliat pentru sanatatea ta. Este, de asemenea, tovarășul perfect pentru mese gustoase: așa cum am spus deseori, a mânca sănătos nu înseamnă a mânca fără aromă alimente.
De aceea, credem că acest aur lichid ar trebui să fie cu adevărat parte din dieta ta de zi cu zi. Suntem siguri că te gândești și la asta, așa că iată selecția noastră de extravirgină sardeză incredibil de bună: alege-o pe cea preferată și începe să te bucuri de beneficiile uleiului de măsline.