uleiul

Tokyo, cuburi de gheață de roșii aromate cu ulei de prune.

Magia uleiului de prune

Uleiul de prune (huile d'amandons de pruneaux în franceză) a fost folosit pentru prima dată în industria alimentară pentru capacitatea sa de a reproduce gustul uleiului de migdale amare și de a oferi o aromă bogată dulciurilor. Nu are o „aromă de prune”, ci o aromă tipică de migdale, de marțipan, deși complexă decât cea a uleiului de migdale. A fost folosit pentru prima dată de bucătari ca înlocuitor al uleiului de migdale pentru a crea partiții originale atunci când este amestecat cu uleiuri neutre de gust sau echilibrat cu alte arome. Utilizarea uleiului de prune depășește dulciurile și valorifică, de asemenea, tendința în creștere a uleiurilor noi pionierate de restaurante și companii alimentare care explorează gusturile originale. Bogat în vitamina E (agenția franceză pentru siguranță alimentară), uleiul de prune nu conține grăsimi trans și poate fi încălzit la 180 ° C în timpul prăjirii.

De la intrări la brutărie

Poate fi stropit peste intrări, încorporat în marinate, folosit ca ingredient în panificație, sos de salată, vinaigretă și sosuri sau ca ulei de finisare pentru a aduce un „accent” la mesele calde. Un echilibru subtil între sărat dulce și alte arome este esențial pentru includerea cu succes în rețete și explică asocierile sale cu Armagnac (înghețate), căpșuni (sos de salată), ciocolată neagră (panificație) sushi sau tapas. Uleiul de prune poate fi amestecat cu alte uleiuri (ulei de măsline și suc de lămâie verde pentru o vinaigretă) sau folosit ca atare, presărat pe salată proaspătă. Aroma este foarte bogată, așa că veți avea nevoie doar de câteva picături.

O explozie de arome

Când se prăjește cu ulei de prune, se marinează peștele sau se echilibrează cu alte condimente, veți observa cum parfumul său se amestecă delicat cu alte ingrediente. Scoate la iveală o nouă experiență culinară care a inspirat mai mult de una.

Carte de bucate

Profil nutrițional

Informații nutriționale
Dimensiune de servire 100g sau 3,5 oz
Suma pe servire
Calorii 900
Grăsime totală 9g
Grăsimi saturate 7g
Grăsimi mononesaturate 70g
Grăsimi polinesaturate 23g
Grăsimi trans 0g
Fibre dietetice 0g
Zaharuri 0g
Vitamina E 15mg


Salată de căpșuni cu ulei de prune
Căpșuni pe o cremă de vanilie și ulei de prune
Tiramisu de căpșuni cu zmeură marinată în ulei de prune virgin


Salată de mere Akane, clește de homar și petale de flori marinate în ulei de prune
Homar servit cu o vinaigreta blender cu suc de mere și ulei de prune
Mille feuille cu mere Grany Smith, somon afumat și caviar. Vinaigreta cu ulei de prune virgin


Avocado, cozi de creveți și carne de crab aromată cu ulei de prune
Salată de crab rege și avocado parfumată cu ulei de prune
Cremă chantilly de avocado și carne de crab condimentată cu ulei de prune

Salată verde de dovlecei cu ulei de prune și mousse de brânză parmezană
Crema de dovlecei aromata cu menta, ulei de prune virgin si tei verde
Salată de quercynoise cu ulei de prune, cu inimi amurgate și șalote
Sandwich umplut cu brânză de capră, măsline verzi și picături de ulei de prune virgin


Lupul de mare aburit cu lămâie și presărat cu ulei de prune
Pește galben prăjit în ulei de prune, risotto de sparanghel pe sos de șampanie
Ton acoperit cu anason, pachoï pe o vinaigretă cu suc de mere și ulei de prune
Lupă pocată cu lapte și marinată în ulei de prune
Carpaccio de ton roșu marinat în ulei de prune virgin și vermut uscat. Crema de avocado
Ulei de prune prăjit biban de știucă cu legume
Tartru de dorată regală cu ulei de prune, rulat în frunze de amarant
Broșuri de creveți marinate în ulei de prune. Piure de avocado
File de pastrav de mare si cartofi umpluti cu crema de spanac si ulei de prune


Cozi de langustine aburite cu sparanghel și morcovi. Suc de lămâie cu ulei de prune
Langoustine tartare cu tempura și carpaccio marinate în tei verde și ulei de prune
Carpaccio de homar și un gratin de dovlecei cu aromă de ulei de prune și roșii
Homar prăjit așezat pe o gelée de mentă. Mazăre verde cu un bouillon de ulei de prune
Saint-Jacques scoici cu o piure de broccoli aromată cu ulei de prune


Carpaccio de rață aromat cu ulei de prune
Terina de rață marinară în ulei de prune și coaptă în marmeladă de mere și marmeladă de prune
Picioare de iepure. Suc de morcovi și sos de ulei de prune
Porumbel Racan cu piure de țelină parfumat cu ulei de prune
Prepelițe umplute cu cârnați italieni. Piure de țelină, mazăre cu ochi negri și spanac aromat cu ulei de prune
File de vita. Piure de ceapă de primăvară aromat cu ulei de prune
Grenadină de vițel cu alune prăjite. Piure de cartofi cu aromă de ulei de prune

Cremă de dovleac aromată cu ulei de prune
Puré de morcov cu aromă de ulei de prune pe crutoane
Supă cremoasă de ciuperci: Ulei de prune, ciuperci și carne de crab
Crema de dovlecei cu menta, ulei de prune si lime
Ratatouille de roșii parfumate cu ulei de prune
Cârnați de rață cu gem de mere, gem de smochine și roșii cherry condimentate cu ulei de prune
Compot de ceapă caramelizat aromat cu ulei de prune
Supă de vichyssoise cu ulei de prune

Mille-feuille de arlequin de ciocolată și sorbet de cireșe cu ulei de prune
Milfeuille de ciocolată caramelizată parfumată cu ulei de prune
Mousse de ciocolată cu ulei de prune
Mămăligă de brânză de capră la cuptor, acoperită cu picături de ulei de prune
Tort de rosii confit cu ulei de prune
Biscuiți de migdale finanțatori: zahăr, ouă, unt, făină, pudră de migdale și ulei de prune
Budinca de orez de migdale si salata de fructe de iarna presarata cu ulei de prune si sirop de artar
Inghetata de migdale cu picaturi de ulei de prune
Mousse de frangipan cu ulei de prune cu piure de fructe roșii
Cifre de fructe roșii pe o înghețată cu ulei de prune
Inghetata de visine imbunatatita cu ulei de prune. Cacao, migdale caramelizate
Tarta de mere cu inghetata de vanilie parfumata cu ulei de prune
Cremă brulée cu picături de ulei de prune și înghețată de iaurt cu lapte de oaie
Clafoutis cu cireșe marinate în Armagnac decorat cu înghețată cu ulei de prune
Bucăți de ananas la grătar cu ulei de prune. Pruneți sorbetul, sosul de cremă de piper Sarawak