Cumpărături pentru un ulei de gătit sănătos și nu știu sigur ce să cumpăr?

soia

În timp ce parcurgeți rafturile magazinelor alimentare, s-ar putea să vă interesați de uleiul de soia și să vă întrebați dacă ar trebui să achiziționați acest lucru.

Există dovezi contradictorii cu privire la faptul că uleiul de soia este bun sau rău pentru dvs. - dar, în general, nu l-aș recomanda.

Există alte uleiuri mai sănătoase pentru vânzare.

Dar nu mă aștept să mă crezi pe cuvânt.

Ai venit aici să afli dacă uleiul de soia este benefic sau dăunător sănătății tale, așa că voi trece peste avantajele și dezavantajele.

Dar, înainte de a intra în asta, să vorbim puțin mai mult despre ce este uleiul de soia.

Ce este uleiul de soia?

Uleiul de soia este, de asemenea, cunoscut ca uleiul de soia este exact ceea ce v-ați aștepta, având în vedere numele său.

Este ulei derivat din soia.

În sticlă, veți vedea că culoarea uleiului de soia variază de la un galben închis la un verde deschis.

Știți acele sticle de „ulei vegetal” pe care le vedeți de vânzare?

„Ulei vegetal” este un nume foarte nespecific, dar se dovedește că o mulțime de ulei vegetal este fabricat fundamental din ulei de soia.

Utilizarea uleiului de soia datează de ceva timp.

A fost folosit cel puțin încă din secolul al XI-lea î.Hr. în China. Utilizarea sa se poate întoarce chiar mai departe.

Pentru o lungă perioadă de timp, producția și utilizarea au rămas centrate în China, unde a fost o cultură principală.

Cea mai veche referință la boabele de soia din SUA apare în 1804. În SUA, utilizarea fasolei era limitată la o cultură furajeră.

În cele din urmă, după încheierea războiului China-Japonia în 1895, țara a început să exporte prăjitură cu ulei de soia în Japonia, unde a fost folosită ca îngrășământ.

Până în 1908, soia era expediat din China în Europa.

Chiar dacă referințele la boabele de soia datează de la începutul secolului al XVIII-lea în Europa, abia la începutul secolului al XX-lea au fost importate în mod regulat acolo.

În zilele noastre, uleiul de soia este comun în magazinele alimentare din întreaga lume.

Într-adevăr, numai în SUA, aproximativ 65% din toate uleiurile consumate anual sunt uleiuri de soia.

Uleiul de soia este utilizat în câteva moduri diferite.

În primul rând, este vândut ca ulei de gătit, comercializat uneori ca „ulei de soia” și alteori ca „ulei vegetal”.

Uneori, mai degrabă decât să fie vândut singur ca ulei, este inclus ca ingredient în alte produse alimentare de vânzare.

O veți găsi în mod obișnuit listată în margarină, maioneză, sos de salată și cremă de cafea care nu conțin lapte.

În al doilea rând, făina de soia este uneori transformată în furaje pentru animale (1).

În al treilea rând, este folosit pentru a produce aproximativ 80% din tot biodieselul din Statele Unite.

În cele din urmă, uleiul de soia poate fi procesat pentru a produce lecitină. Această substanță acționează atât ca lubrifiant, cât și ca emulgator.

Veți găsi lecitina listată ca ingredient în multe produse alimentare. Ajută la păstrarea altor ingrediente de la separare.

De asemenea, veți descoperi că lecitina este un ingredient folosit în acoperirile unor pastile.

PUNCT CHEIE: Uleiul de soia este uleiul derivat din soia. A fost folosit de secole în întreaga lume, utilizarea sa fiind originară din China.

Astăzi, este vândut ca ulei de gătit și este, de asemenea, un ingredient în multe produse alimentare.

Se folosește și pentru a produce furaje pentru animale și biodiesel.

O problemă cu uleiul de soia este durata de valabilitate scurtă

Uleiul de soia nu durează foarte mult dacă nu este procesat.

Din acest motiv, este de obicei supus unui proces industrial cunoscut sub numele de „hidrogenare”.

Acest proces are loc la o presiune ridicată. În timpul hidrogenării, hidrogenul gazos este introdus în petrol (2).

Un catalizator este utilizat pentru a facilita reacția. Deși catalizatorul poate varia, este cel mai frecvent nichel sub formă de pulbere.

Uleiul de soia hidrogenat conferă următoarele beneficii:

  • Uleiul este mai stabil și are o durată mai mare de valabilitate.
  • Aroma uleiului poate fi, de asemenea, îmbunătățită.
  • Punctul de topire al uleiului este crescut, ceea ce îl face mai potrivit pentru aplicații de prelucrare a alimentelor la temperaturi ridicate.

Din păcate, procesul de hidrogenare are și câteva efecte negative:

  • Acidul alfa-linoleic (omega-3) al uleiului este redus, rezultând o reducere a valorii nutritive a uleiului (92).
  • Un număr de izomeri diferiți ai acizilor grași sunt generați prin acest proces. Există date limitate despre siguranța acestora.
  • În timp ce unii oameni cred că profilul aromelor uleiului se îmbunătățește, alții pot diferi. Într-adevăr, aromele nedorite care rezultă din acest proces au un nume special: „arome întăritoare”.
  • Catalizatorul utilizat în acest proces poate rămâne în cantități mici în ulei.
  • Raportul dintre polinesaturați și acizi grași saturați din ulei scade.
  • Când un ulei este „complet hidrogenat” decât „parțial hidrogenat”, pot fi introduse grăsimi trans.

Așadar, puteți vedea cum procesul de hidrogenare necesar pentru a prelungi durata de valabilitate a uleiului de soia este o problemă în sine.

Acesta este unul dintre motivele pentru care poate doriți să luați în considerare achiziționarea unui ulei diferit pentru a fi utilizat la gătit.

Există o formă de ulei de soia care nu necesită hidrogenare pentru a menține o viață de sine stabilă?

De fapt, da - dar nici nu este neapărat ceva ce vrei să îți pui în corp.

Monsanto a dezvoltat un fel de ulei de soia care conține doar 1-3% acid linoleic.

Potrivit companiei, nu este necesară hidrogenarea pentru acest tip de ulei.

Desigur, evident că acesta nu este un produs care nu este OMG. Numai asta este un motiv pentru a ne îndrepta.