Potrivit USriceproducers.com, orezul este principalul aliment consumat de jumătate din populația lumii, cu mai mult de 3 miliarde de oameni în întreaga lume, în funcție de dieta lor de bază.

Odată cu actuala nebunie globală pentru „super-alimente”, orezul poate fi considerat drept „super-mâncarea” originală prin faptul că este ieftin, versatil, ușor de depozitat și de utilizat și extrem de hrănitor. Este un carbohidrat complex, fără colesterol, sărac în sodiu și nu conține aproape grăsimi. De asemenea, este non-alergenic și fără gluten. Ura pentru orez!

Este o însoțire standard pentru multe feluri de mâncare (gândiți-vă la curry și ardei iute), dar poate, de asemenea, să cânte în sine (paella, risotto și sushi pentru a numi câteva exemple). Cheia succesului este alegerea orezului potrivit pentru felul de mâncare. Cu peste 40.000 de soiuri cultivate în întreaga lume, ați putea crede că ar fi aproape imposibil. Nu vă temeți, totuși, deoarece, de fapt, la baza sa, alegerea se reduce la orezul cu bob lung sau scurt și dacă doriți un orez care să fie lipicios (glutinos) atunci când este gătit sau să rămână în boabe separate.

Care sunt diferitele tipuri de orez?

Am prezentat mai jos cele mai comune forme de orez pe care le-ați putea întâlni la supermarketul local (bine aprovizionat). Dacă aveți orez cu cereale lungi și scurte în dulap și, dacă doriți să gătiți risotto, paella sau sushi, orezul special pentru acele feluri de mâncare, nu puteți merge prea mult greșit.

decât orezul

Orezul este clasificat în mare măsură după mărimea bobului. Orezul cu bob lung este (așa cum sugerează și numele) lung și subțire, cu capete conice. Orezul rămâne separat și pufos atunci când este gătit, astfel încât este ideal ca acompaniament la orice fel de mâncare cu sos sau ca laterală

Cookie ușor cu cereale lungi

Unele supermarketuri vând ceva numit orez „de gătit ușor”. De fapt, acesta este un nume greșit, deoarece este la fel de ușor de gătit ca și varietatea care nu este „ușor de gătit”. A fost fiartă la sursă cu cojile, astfel încât, atunci când sunt fierte, boabele de orez să rămână separate și să nu se lipească împreună într-o mizerie puternică. Dacă gătiți orez obișnuit în mod corespunzător, acest lucru nu ar trebui să se întâmple oricum.

După cum sugerează și numele, acest orez este mai scurt și mai rotund, iar boabele se vor lipi împreună, mai degrabă decât să rămână separate atunci când sunt fierte. Este excelent pentru budincile de orez.

Aceasta este cea mai lungă varietate de orez cu bob lung. Majoritatea provin din India și Pakistan. Numele provine din cuvântul hindi basmati care se traduce literalmente prin „parfumat”, iar orezul are un parfum distinct și plăcut. Este unul dintre orezurile albe de cea mai bună calitate și din acest motiv este mai scump decât orezul comun cu grădină lungă. Boabele trebuie să rămână separate și pufoase atunci când sunt fierte. Ideal pentru mâncăruri sărate, este delicios cu curry, pilaf și biryanis.

Un alt orez cu cereale lungi, orezul cu iasomie, vine în principal din Thailanda, Cambodgia, Laos și Vietnam. Este cunoscut și sub denumirea de „orez parfumat” datorită parfumului său. Are o aromă ușor dulce și, deși mai puțin lipicioasă decât orezul cu bob scurt, va fi oarecum mai lipicioasă decât orezul obișnuit cu bob lung și va avea o textură mai moale odată gătită. Se folosește în gătitul oriental, în special cartofii prăjiți și curry thailandeze.

Orezul sushi este un orez japonez cu bob scurt sau mediu. Spre deosebire de soiurile cu boabe lungi, este caracteristic lipicios și glutinos. Tinde să se aglomereze și să rămână umed când este gătit, astfel încât este ușor rulat sau modelat în diferite forme necesare pentru sushi și ușor de mâncat cu bețișoare.

Cu accentul crescut pe alimentația sănătoasă, orezul brun este acum utilizat din ce în ce mai frecvent în rețete. Este un orez cu cereale integrale, cu carena exterioară necomestibilă îndepărtată. (Orezul alb este același bob, dar pe lângă corpul exterior, stratul de tărâțe și germenii de cereale au fost de asemenea îndepărtați. Cu alte cuvinte, diferența dintre orezul alb și brun se datorează prelucrării mai degrabă decât varietății). Orezul brun durează mai mult timp pentru a fi gătit și este mai puțin digerabil decât orezul alb, dar conține mai multe fibre, vitamine și minerale, este mai mestecat și are o aromă ușor de nuci. Poate fi folosit ca înlocuitor al orezului cu cereale lungi în majoritatea rețetelor.

Bombă (Paella Rices)

Există două orezuri principale utilizate pentru Paella - orezul Bomba și Calasparra. Acestea sunt soiuri cu boabe scurte din estul Spaniei. Au o culoare alb-perlat, o formă rotunjită și o consistență uniformă. Bomba este capabilă să absoarbă de două sau trei ori volumul său în apă fără să explodeze, să se înmoaie sau să schimbe forma. Aceste soiuri sunt folosite pentru paella și alte preparate din orez spaniol.

Toate aceste orezuri au boabe scurte, de formă rotunjită și sunt capabile să absoarbă cantități mari de lichid. Mărimea bobului și cantitatea de amidon diferă în funcție de care dintre cele trei soiuri alegeți, dar în esență toate sunt excelente pentru risotti datorită conținutului lor relativ ridicat de amidon și este o chestiune de preferință personală cu privire la care este cel mai bun. Orezul are un conținut ridicat de amilopectină (amidon). Când este gătit, este moale, cremos și are o ușoară mestecare în centrul fiecărui bob.

Orezul negru (cunoscut și sub denumirea de „orezul împăratului” sau „orez interzis”) poate veni într-o serie de varietăți. Poate fi glutinos, dar există și soiuri de orez negru de iasomie. Culoarea provine din antocianină, un puternic antioxidant care este prezent și în afine și vinete. Are o valoare nutritivă ridicată și este o sursă de fier și vitamina E și are o cantitate similară de fibre ca orezul brun. Din acest motiv, este considerat în China un aliment extrem de sănătos. La fel ca orezul brun, orezul negru durează mult mai mult decât orezul alb și, în afară de bunătatea sa nutrițională, adaugă textură interesantă și atracție vizuală la multe feluri de mâncare.

Acest cereale integrale și orez nutritiv provine din zona Camargue din sudul Franței. Este similar cu orezul brun prin faptul că are o aromă oarecum nucă, dar are o textură mai moale decât orezul brun când este gătit.

Orezul sălbatic nu este de fapt un orez, ci este o sămânță produsă de anumite tipuri de ierburi. Nu este legat de orez, ci este o iarbă de apă cultivată în lacuri și râuri. Este mai costisitor decât orezul, deoarece este mai greu de cultivat și recoltat. Are o teacă exterioară masticabilă și un bob interior fraged. La fel ca orezul brun, are o valoare nutritivă ridicată, dar are mai puține calorii și carbohidrați și este mai bogat în proteine, zinc și potasiu decât orezul brun. Se găsește adesea preambalat în amestecuri de orez brun și alb. Orezul sălbatic durează mai mult timp de gătit decât orezul alb și se gătește atunci când boabele se deschid. O mână de orez sălbatic gătit într-o salată cu orez alb și/sau brun adaugă o ușoară crocantă și aromă de nuci.

(Giant Black Wild Rice prezentat mai jos)

Cât de mult orez voi avea nevoie?

Orezul se dublează până la între 2 și 3 ori volumul inițial atunci când este gătit. O regulă generală este de 75 g (sau aproximativ 1/3 dintr-o ceașcă) de persoană, dacă orezul trebuie servit ca însoțitor.

Ar trebui să clătesc orezul înainte de a-l găti?

Cu orezuri cu boabe lungi, unii oameni preferă să clătească orezul nepreparat înainte de a fi gătit pentru a spăla orice praf și a îndepărta o parte din amidon, astfel încât boabele să nu se lipească împreună când sunt fierte. Cu toate acestea, dacă clătiți orezul, spălați și unele substanțe nutritive. Este într-adevăr o chestiune de preferință personală. Unele cookie-uri recomandă, de asemenea, înmuierea orezului timp de 30 de minute înainte de gătit. De obicei nu mă pot deranja să fac asta.

Oricum - orezul cu cereale scurte, cum ar fi orezul risotto și paella, NU trebuie clătit deoarece doriți ca amidonul să ajute la obținerea unui vas mai cremos.

Cum se gătește orez cu bob lung?

Cea mai bună modalitate de a găti orez alb cu cereale lungi (inclusiv orez Basmati și iasomie) este metoda de absorbție.

  1. Măsurați oricât aveți nevoie pentru numărul de persoane pentru care gătiți (vezi Cât de mult orez voi avea nevoie?de mai sus) și clătiți până când apa curge limpede.
  2. Adăugați orezul clătit și dublați volumul de apă într-o cratiță mică cu capac. De exemplu, dacă gătești orez pentru două persoane flămânde, ai clăti o cană de orez și apoi ai adăuga orezul și 2 căni de apă rece în tigaie.
  3. Aduceți apa la fierbere, apoi reduceți focul, astfel încât orezul să fiarbă foarte ușor la focul cel mai mic. Puneți capacul pe cratiță și fierbeți orezul timp de 10-12 minute. Nu amestecați orezul, deoarece se va sparge și va elibera mai mult amidon în apă, ceea ce va face orezul sumbru. Verificați orezul după 10 minute. Apa ar fi trebuit absorbită și ar trebui să existe mici găuri de abur în orez.
  4. Întindeți ușor orezul cu o furculiță și serviți.

Orezul brun (integral) poate fi gătit la fel ca orezul alb cu bob lung, dar durează mai mult timp pentru a găti. Se fierbe timp de 20-25 de minute.

Dacă gătești orez mult, s-ar putea să vrei să investești într-un aragaz. Acestea se opresc în general când orezul este gătit și îl mențin ușor încălzit până când aveți nevoie de el.