pentru

Așa-numitul „flexitarianism” - practica de a mânca mai puțină carne fără a deveni vegetarian în întregime - este alegerea dietetică, iar veganismul este la un ritm mai ridicat ca niciodată. A fi carnivor nu a părut niciodată mai puțin la modă, dar noua tendință pentru alimentația pe bază de legume are puțin de-a face cu carnea și mai mult cu oamenii care depun eforturi conștiente pentru a înțelege ce mănâncă, de unde provine și ce impact au are în lume - și consumatorii de carne nu fac excepție.

Am vorbit cu trei măcelari din Londra despre a fi un consumator de carne mai bun.

Tim Wilson - Porcul de ghimbir

„Consumarea mai puțin frecventă a bucăților de carne de înaltă calitate și bunăstare, spre deosebire de consumul de carne de calitate slabă, cultivată în fabrică în fiecare zi, ar trebui încurajată.

„Ginger Pig s-a concentrat întotdeauna asupra durabilității - cultivăm peste 3.000 de acri de pășune proprie și landul North Yorkshire și lucrăm cu o mică rețea de fermieri care au aceeași idee pentru a aproviziona magazinele noastre de măcelari din Londra cu carne de înaltă calitate.

„În calitate de măcelari din cap până în picioare, folosim toate animalele, părțile care altfel ar fi irosite fiind folosite în produse de delicatese fierte și stocuri. Dacă aveți resturi de oase și bucăți dintr-o bucată de carne, a face stoc proaspăt este o modalitate excelentă de a le folosi. ”

Richard Turner - Turner & George, Hawksmoor, Meatopia

‘Cred cu tărie că flexitarismul este viitorul. Mananc carne aproape zilnic, deoarece este treaba mea, dar având în vedere opțiunea, îmi reduc consumul de carne consumând cât mai multe legume posibil.

‘Meatopia este un carnaval carnivor de carne crescută în mod etic și durabil, gătit în mod judicios de unii dintre cei mai importanți lideri din acest domeniu. Etosul nostru: mâncați mai puțină carne, dar de o calitate mai bună, puneți întrebări, apoi puneți mai multe întrebări. Alegând o carne mai bună, încurajăm agricultura etică, iar fermierii nu pot decât să se ridice la cererea pieței. Același lucru este valabil și pentru lactate și ouă, desigur.

„Dacă carnea de bună calitate, bine crescută, devine din ce în ce mai scumpă, cu toții va trebui să alegem între flexitarism sau mâncare ieftină și, în multe cazuri, carne crudă de crescătorie. Știu ce aș alege pentru familia mea. ”

Paul Grout - Carne N16

‘În anii 80 și 90, boala vacii nebune i-a determinat pe oameni să se gândească de unde provin mâncarea lor. Acest lucru a îmbunătățit agricultura britanică fără sfârșit. Scandalurile recente de carne de cal au avut un efect similar, dar, pentru mine, adevăratul scandal a fost că comercianții cu amănuntul nu ne-au putut spune de unde provine carnea lor. Acum există o mai bună înțelegere despre ceea ce înseamnă creșterea animalelor în mod natural și vorbirea despre fermieri și producători este o mare parte din asta.

„Măcelăria noastră se află într-o zonă bogată, dar este aspirațională - oamenii cheltuiesc atât de mult pe chirie încât nu au întotdeauna sume uriașe de venit disponibil. Ce le pasă este să profite la maximum de o bucată de carne bună. Clienții noștri sunt foarte inteligenți în ceea ce privește obținerea a trei sau patru mese dintr-un pui de la noi.

"Dacă știi să gătești, poți face lucruri frumoase cu legume, carne, pește - toate acestea."