Având în vedere sezonul sacilor maro, pachetele de prânz și producătorii de sandvișuri își îndreaptă atenția spre pâine. Iată un ghid pentru pâinea iubitorului de sandvișuri:

sentinel

Pâinea albă obișnuită, de tipul care merge cu unt de arahide și jeleu purpuriu, este de 75 de calorii o felie. Puteți face mai bine pentru mai puțin! De exemplu: grâu „ușor” sau alb, genul care arată și are gust de pâine albă obișnuită (chiar și „grâul” are gust de pâine albă, dar arată mai sănătos, iar prânzul tău nu te va jenă la fel de mult în fața fitness tipuri) este doar 45 de calorii o felie. Asta pentru că majoritatea sunt făcute cu mai puțină făină, grăsimi și zahăr. O parte din făina rafinată obișnuită a fost înlocuită cu făină din fibră de soia, care are mai puține calorii, dar ocupă același spațiu ca și făina pe care o înlocuiește.

Înainte se făcea că pâinea dietetică cu felii de aceeași dimensiune se făcea prin înlocuirea puțină făină cu celuloză alfa (citiți: fibre din așchii de lemn!) Dar imaginea era o astfel de oprire, încât industria pâinii trebuia să găsească o altă cale. Fibra din soia este ceea ce au venit.

Grâu și grâu integral (există o diferență!) Medii în jur de 65 de calorii pe felie, în funcție de felie. Care este diferența? Pâinea etichetată „grâu” (spre deosebire de „grâu integral”) nu poate fi diferită de pâinea albă obișnuită, cu excepția culorii sale mai închise. Nuanța cu aspect sănătos poate fi rezultatul colorării caramelului adăugată pentru a spori imaginea pâinii. Pâinea integrală reală din grâu, făcută din făină de grâu, care include atât exteriorul, cât și interiorul boabelor de grâu, este mai bogat în fibre naturale.

Pâinea de grâu crăpată își obține gustul și textura de nucă din adăugarea de sâmburi tăiate („crăpate”) de grâu integral. Partea de pâine în sine poate fi făcută din făină albă rafinată, dar, după cum se spune, o jumătate de pâine este mai bună decât nici una, din punct de vedere nutrițional. Ceea ce ne aduce la . . .

Pâine subțire „dietă” în felii subțiri, unde jumătate de pâine nu este mai bună pentru că te încarcă de parcă ai primi o pâine completă. Ceea ce nu ești. Ceea ce fac aici este să ia o pâine subdimensionată și să o felieze în felii mai subțiri. Bineînțeles, fiecare felie este mai mică în calorii decât o felie de dimensiuni mari. Te taxează mai puțin? Haide!

Pâinea franceză și italiană, din punct de vedere nutrițional vorbind, poate fi nimic mai mult (sau nimic mai puțin) decât pâinea albă obișnuită cu o crustă crocantă. La fel ca pâinea albă obișnuită, majoritatea sunt făcute din făină albă rafinată. Cu toate acestea, pâinea franceză și italiană adevărată este făcută fără adaos de grăsime sau scurtare, astfel încât numărul de calorii ar putea fi marginal mai mic decât o felie de pâine albă de aceeași dimensiune. Chiar trebuie să citiți eticheta, deoarece multe pâini franceze sau italiene au fost contaminate cu calorii cu adaosuri netradiționale de grăsime și zahăr.

Buzunarele Pita, pâinile plate subțiri din Orientul Mijlociu, formează un buzunar atunci când sunt tăiate în jumătăți de lună sau împărțite în jurul marginilor. Mini pâinea pita (1 uncie fiecare) are doar 80 de calorii. Pâinea Pita este perfectă pentru adulți: oameni care preferă cu adevărat exteriorul decât interiorul pâinii. Dacă mama nu a trebuit niciodată să-ți spună că crustele de pâine îți fac părul ondulat, atunci pâinea pita este pentru tine. Aluatul pentru pâinea adevărată din Orientul Mijlociu este similar cu pâinea adevărată italiană și franceză, în principal făină și apă fără adaos de grăsime sau zahăr. Pentru o alimentație mai bună, căutați pâine de grâu integral.

Rulourile tari și moi pot fi presupuse de oricine, în funcție de mărimea lor și de formula brutarului. În medie, în jur de 150 de calorii. O modalitate de a reduce la minimum caloriile - mai ales dacă sunteți un iubitor de crustă - este să scoateți și să aruncați centrul pregătit, aruncând astfel aproximativ 50 de calorii. Apoi utilizați rola înjumătățită ca o cochilie pentru umplerea sandwich-ului. Feriți-vă de rulourile de hamburger și hot dog; mulți au adăugat zahăr pentru a le face să se rumenească rapid.

Pâinea coaptă în casă depinde de rețetă, dar un aluat din cereale integrale, fără adaos de grăsime sau îndulcitor (dincolo de cantitatea minimă necesară pentru hrănirea drojdiei), este probabil să ofere o nutriție și un gust mai bune pentru mai puține calorii decât majoritatea pâinilor din comerț.

Câteva fapte și erori ale pâinii: prăjirea pâinii nu scade caloriile. O felie de pâine cu 65 de calorii are încă 65 de calorii atunci când iese din prăjitorul de pâine. De unde a venit acest mit? Iată presupunerea mea: manualele mai vechi de nutriție enumeră numărul de calorii în greutate, iar 100 de grame de pâine prăjită ar avea mai multe calorii decât 100 de grame de pâine prăjită, deoarece o parte din umiditate (și greutatea apei) s-ar fi evaporat în procesul de prăjire. Dar ar fi nevoie de mai multe felii de pâine prăjită decât pâine pentru a face 100 de grame, astfel încât numărul fiecărei felii ar fi mai mic.

Pâinea se usucă mai repede în frigider decât la temperatura camerei. O jumătate de pâine este mai bună decât nici una aici! Dacă pâinea devine învechită înainte de a o putea termina, separați pâinea în jumătăți și puneți porțiunea neutilizată în congelator, învelită dublu într-o a doua pungă de plastic. Singura dată când trebuie să păstrați pâinea în frigider este în medii calde și umede, în care pâinea se mucegăiește.

Nu este nevoie să irosiți tocuri de pâine sau pâine care a rămas învechită. Lăsați feliile să se usuce complet, apoi tăiați-le în crutoane sau zdrobiți-le în pesmet. Pentru crutoane cu conținut scăzut de grăsime, tăiați pâinea uscată în cuburi. Puneți cuburile într-o pungă de plastic cu oregano proaspăt sau uscat, busuioc, cimbru sau alte ierburi, un piure de usturoi și câteva picături de ulei de măsline. Agitați punga pentru a acoperi cuburile. Aruncați-le pe salată. Pentru firimituri, puneți pâinea uscată într-o pungă mare de plastic și rotiți punga cu un sucitor. Sau puneți cuburile într-un robot de bucătărie sau blender și transformați-le în pesmet. Condimentează după gust și pune într-o pungă de plastic sau borcan acoperit. Utilizați în locul amestecurilor de prăjire la cuptor extrem de scumpe (au zahăr și sare adăugate!).