carnea

CONȚINUT ARHIVAT: Ca serviciu pentru cititorii noștri, Harvard Health Publishing oferă acces la biblioteca noastră de conținut arhivat. Vă rugăm să rețineți data la care fiecare articol a fost postat sau ultima revizuire. Niciun conținut de pe acest site, indiferent de dată, nu ar trebui folosit vreodată ca înlocuitor al sfaturilor medicale directe de la medicul dumneavoastră sau de la alt clinician calificat.

Este rău carnea roșie pentru inima ta? Un nou studiu sugerează că este, dar nu din motivele la care te-ai putea aștepta.

A existat mult timp percepția - nu neapărat susținută de dovezi puternice - că consumul de friptură, hamburger, miel și alte tipuri de carne roșie crește riscul bolilor de inimă. Grăsimile saturate și colesterolul pe care îl livrează au fost citate drept vinovați cheie. O echipă dintr-o jumătate de duzină din S.U.A. Centrele medicale spun că ingredientul ofensator este L-carnitina, un compus care este abundent în carnea roșie.

Conform acestei lucrări, publicată online în jurnal Medicina naturii, consumul de carne roșie eliberează L-carnitină bacteriilor care trăiesc în intestinul uman. Aceste bacterii digeră L-carnitina și o transformă într-un compus numit trimetilamină-N-oxid (TMAO). În studiile efectuate la șoareci, s-a demonstrat că TMAO provoacă ateroscleroză, procesul bolii care duce la arterele înfundate de colesterol. Știm că arterele coronare înfundate pot duce la atacuri de cord.

Deci, cazul este închis - nu mâncați carne roșie? Ne pare rău, știința nutrițională nu este atât de simplă.

„Studiile asupra cărnii roșii și a bolilor de inimă la om sunt conflictuale”, spune dr. Dariush Mozaffarian, profesor asociat de medicină la Brigham and Women’s Hospital, afiliat la Harvard. Aceasta noua cercetare a fost bine facuta si convingatoare, dar este prea devreme pentru a decide ca aceasta molecula, TMAO, cauzeaza ateroscleroza la om sau ca aceasta este responsabila pentru unele dintre asociatiile de aport de carne si de risc.

Dr. Mozaffarian, cardiolog și epidemiolog, studiază efectele asupra sănătății ale obiceiurilor alimentare și ale altor factori de stil de viață la populațiile mari. Echipa sa a reunit anterior rezultatele celor mai bune studii disponibile pe carnea roșie și sănătate și a constatat că persoanele care mănâncă în mod regulat carne roșie neprelucrată au, în cel mai rău caz, doar un risc puțin mai mare de a dezvolta boli de inimă. Carnea roșie neprelucrată include practic toate bucățile proaspete de carne de vită, porc, miel și altele asemenea.

"Dacă te uiți la persoanele care mănâncă carne roșie neprelucrată, există o asociere relativ slabă cu bolile de inimă." Spune Mozaffarian. "Nu este protectiv - și există alegeri dietetice mai sănătoase - dar nu sunt văzute și prejudicii majore."

În imaginea de ansamblu, avem dovezi destul de înfricoșătoare despre efectele negative ale consumului unui anumit tip de carne. „Carnea roșie procesată - slănină, cârnați, salam, carne delicată - este asociată cu un risc mult mai mare de boli de inimă.” Spune Mozaffarian.

Cercetările efectuate la Școala de Sănătate Publică din Harvard au arătat că persoanele care mănâncă cele mai multe carne procesate prezintă un risc global mai mare de deces. Motivul suprem pentru aceasta nu este încă clar, spune dr. Mozaffarian, dar poate fi dozele uriașe de sodiu livrate de toate sandvișurile cu delicatese cu conținut scăzut de grăsimi și platourile decorate cu salam.

Și aici vin și alte spoilere împotriva studiului L-carnitină: carnea procesată conține, în general, mai puțină L-carnitină decât cea a cărnii roșii proaspete. Peștele și puiul sănătos pentru inimă conțin și L-carnitină, Dr. Mozaffarian subliniază - deși de cinci până la 10 ori mai puțin decât carnea roșie. „TMAO trebuie studiat mai mult la oameni pentru a înțelege implicațiile asupra sănătății publice”, spune Dr. Spune Mozaffarian. „Această nouă cercetare este foarte interesantă, dar nu este încă cuvântul final”.

Pentru a complica mai mult lucrurile, un studiu publicat online astăzi în Procedurile clinicii Mayo sugerează că suplimentele cu L-carnitină pot ajuta supraviețuitorii atacurilor de cord să reducă șansele de a muri prematur sau să reducă simptomele de angină (dureri în piept cu efort sau stres).

Suplimente de L-carnitină: „Gândiți-vă de trei ori înainte de a lua”

Mai este un drum lung de parcurs până când vom cunoaște povestea completă despre L-carnitină și bolile de inimă. Chiar și așa, Medicina naturii raportul este foarte important, spune Mozaffarian. Acesta sugerează că consumul regulat de carne roșie crește numărul de bacterii iubitoare de L-carnitină din intestin. "Este cea mai bună demonstrație de până acum a comunicării bidirecționale între noi și bacteriile din intestin: ceea ce mâncăm afectează bacteriile și ceea ce fac acestea cu ceea ce mâncăm poate influența sănătatea."

"Bazat pe Medicina naturii studiu, aș fi îngrijorat să iau suplimente de L-carnitină ", Dr. Spune Mozaffarian. „Nu a existat niciun motiv puternic pentru a lua astfel de suplimente înainte de studiu, iar acum acest studiu bine făcut sugerează că ar putea fi rău. M-aș gândi cu siguranță de trei ori înainte de a lua un supliment de L-carnitină. ” Studiile din raportul Mayo au fost în mare parte mici, cu urmărire scurtă și au inclus doar supraviețuitorii atacului de cord.

Desigur, există motive pentru a evita consumul de carne roșie care nu au legătură directă cu sănătatea individuală. Creșterea bovinelor are efecte devastatoare asupra mediului, inclusiv producția de gaze cu efect de seră, poluarea apei și defrișări. „În afară de efectele asupra sănătății la oameni, consumul de carne roșie este în mod clar dăunător pentru sănătatea planetei noastre”, spune Mozaffarian.