Sarah Bentley, fondator al școlii de bucătărie comunitară 100% bazată pe plante Made In Hackney, motiv pentru care Urban Food Fortnight este momentul perfect pentru verdeață de invidiat.

unde

Îndrăznesc să o spun: veganismul a devenit general? Ei bine, dacă nu mainstream, nu mai este mișcarea marginalizată, marginală, pe care am semnat-o cu 20 de ani în urmă și mă bucur de asta! Pe atunci, solicitarea de mâncare vegană a fost întâmpinată cu expresii faciale asemănătoare întrebării dacă unitatea a servit creiere murate într-un coulis de fecale. Groază! Confuzie! Era o perioadă în care „da doamnă, brownies-urile sunt vegane” puteau fi întâmpinate cu lacrimi de bucurie. Mâncarea vegană era atât de redusă.

Beneficiile consumului de fasole

Deci, de ce eu, un foodie, am promis credință față de un stil de viață care, la vremea respectivă, oferea o astfel de lipsă de mâncare? Inițial, era vorba despre bunăstarea animalelor. O legumă de la vârsta de nouă ani, am fost îngrozit când am aflat despre tratamentul grotesc al vacilor și găinilor (și este într-adevăr grotesc) în industria laptelui și a ouălor și am decis să devin vegan. Am continuat să aflu despre numeroasele beneficii pentru sănătate pe care le poate aduce o dietă integrată echilibrată și variată, pe bază de plante. Experiența mea personală a fost că IBS-ul meu a dispărut, am avut niveluri de energie mai mari, pielea mi s-a curățat și am slăbit. Acest lucru nu înseamnă nimic din beneficiile de mediu ale scăderii produselor de origine animală din dieta ta.

Când găteam pentru prieteni și familie, chiar și cei mai împietriți dintre carnivori, îmi înghițeau sărbătorile vegane. De obicei, ei erau șocați de cât de gustoasă era mâncarea și întrebau mereu ce este „bobul ăsta ciudat” sau „acel lucru gustos cu germeni”. Spuneau deseori: „Îmi place mâncarea ta, Sarah, pur și simplu nu aș ști cum să o gătesc singură”.

Abilități și inspirație

Când am cofondat Made In Hackney, școala noastră de bucătărie comunitară, în 2012, știam că mâncarea trebuie să fie vegană sau 100% vegetală așa cum o numim noi. Ca națiune, mâncăm mult prea multă carne, lactate și ouă, așa că de ce naiba ar fi o școală de bucătărie cu misiunea de a îmbunătăți sănătatea oamenilor și a planetei să îi încurajeze pe oameni să gătească și să mănânce mai multe din aceste lucruri? Ceea ce au nevoie oamenii sunt abilitățile, inspirația și dorința de a face ca legumele, linte, semințe, nuci și cereale integrale să ocupe locul central pe farfurii, pentru a normaliza alimentația pe bază de plante și, cel mai important, pentru a se bucura de ea. Domeniile noastre principale de impact sunt sănătatea, mediul și comunitatea, cu dragoste și compasiune în centrul a tot ceea ce facem, ceea ce nu cred că un meniu cu produse de origine animală poate oferi.

Asta este totul înainte de a ajunge la rațiunea incluziunii. Într-un oraș multicultural, a fi 100% vegetal înseamnă că nu îndepărtăm oamenii de nenumărate culturi și comunități care au practici specifice în jurul produselor de origine animală. Apoi, există avantajul igienei alimentare de a nu avea carne crudă care zboară în bucătărie cu bucătari neprofesioniști la cârmă ...

Cuvântul V

Pentru clasele noastre comunitare, evităm în mod deliberat să folosim cuvântul vegan și spunem 100% pe bază de plante. Vrem ca oamenii să descopere bucuriile mâncării pe bază de plante cu inimile și mințile deschise, iar cuvântul vegan poate crea o barieră pentru unii oameni, care simt că îi împingi să împărtășească aceleași credințe și valori ca tine. Participanții glumesc adesea că suntem șmecheri și cum nu ar fi venit dacă ar fi știut din timp. Odată ce gătesc în bucătărie cu noi, totuși, distrându-se minunat învățând despre ingrediente noi, limitele sunt defalcate și comportamentele se schimbă și despre asta este vorba.

Menținându-l local

Pe măsură ce un podium amețitor de noi produse vegane a ajuns pe rafturi, trebuie să ne reamintim la Made In Hackney despre restul politicii noastre alimentare (locale, sezoniere și organice) și să fim discernători cu privire la alegerile noastre obișnuite pe bază de plante. Cererile în plină expansiune pentru ingrediente precum nucă de cocos și fructe de cocos (atât delicioase, cât și la MIH le iubim pe amândouă) sunt bine, dar impactul asupra planetei și fermierilor nu este încă pe deplin cunoscut. Ele pot fi, de asemenea, mai greu și/sau mai costisitoare de urmărit decât culturile cultivate mai aproape de casă, așa că, cum ar fi comerț echitabil de bună calitate, ciocolată organică, ne bucurăm ca un tratament ocazional.

În mod similar datorită localității, vă recomandăm alternative de lapte de ovăz și cânepă deasupra celor de migdale. Îndemnăm oamenii să obțină proteine ​​locale sub formă de quinoa cultivată în Marea Britanie, fasole, cânepă și ovăz. Pe frontul legumelor, promovăm spanacul, varza, broccoli și mazărea de grădină.

Păstrându-l real

Doar pentru că ceva este vegan, nu îl face automat sănătos sau bun pentru planetă; enervant, este mai complicat de atât. Luați seitan, de exemplu. Este în esență o bucată mare de gluten, care pare adesea să ajungă ca burgeri sau aripi de pui false prăjite adânc. Distracție, dar practic doar mâncare junk.

Înainte de a ne împotmoli prea mult, scoaterea completă a produselor de origine animală din dietă sau cel puțin reducerea acestora și înlocuirea lor cu mai multe plante este o mișcare 100% bună atât pentru sănătatea ta, cât și pentru cea a planetei. Ce moment mai bun pentru a începe acea săptămână Urban Food?

Made In Hackney oferă suporterilor London Food Link 20% reducere la cursuri în timpul Urban Food Fortnight. Înscrieți-vă acum pentru una dintre masterclass-urile lor 4 # UFF2019:

Înscrieți-vă pentru cele mai recente știri și povești despre mâncare bună.