Bucătarii canadieni ar trebui să se simtă confortabil lucrând în trei sisteme diferite de măsurare. Două dintre aceste sisteme (SUA și imperial) sunt strâns legate, în timp ce al treilea (S.I., mai frecvent numit metric) este diferit de celelalte două.

managementul

Deși sistemul metric a fost introdus în Canada cu câțiva ani în urmă, industria alimentară și cookie-urile de uz casnic se bazează încă pe echipamente și cărți de bucate importate din Statele Unite. În plus, pentru că am folosit măsurători imperiale în Canada pentru vânzarea de lichide, unele rețete din industrie vor cere mai degrabă măsurători imperiale decât SUA. măsurători de lichid.

Imperiul și S.U.A. sistemele de măsurare au evoluat din sistemul utilizat în Europa înainte de secolul al XX-lea. Deși atât imperialii cât și S.U.A. sistemele folosesc aceeași terminologie, există mici diferențe în măsurătorile reale de care trebuie să țineți cont, în special cu volum .

Cel mai simplu mod de a lucra cu cele trei sisteme este de a avea seturi diferite de dispozitive de măsurare: unul pentru sistemul metric, unul pentru sistemul imperial și unul pentru S.U.A. sistem. Alternativ, ați putea avea un set de dispozitive care să aibă măsurători pentru toate cele trei sisteme indicate. S.U.A. instrumentele de măsurare pot fi utilizate cu mici ajustări pentru măsurarea imperială.

Nu este o bună practică să folosiți două sisteme de măsurare atunci când pregătiți o rețetă. Lucrul între două sisteme de măsurare într-o rețetă poate duce la inexactități care ar putea afecta gustul, randamentul, consistența și aspectul produsului final. Pentru a asigura un rezultat consistent și de succes, o bună practică este de a converti rețeta într-un singur sistem standard de măsurare.

Toate sistemele de măsurare au unități de bază pentru lungime, masă (greutate), capacitate (volum) și temperatură. Unitățile de bază pentru sistemul metric sunt prezentate în Tabelul 1.

Tabelul 1: Unități metrice de bază Tipul unității de măsurare Simbol
lungime (distanță) metru m
masa (greutate) gram g
capacitate (volum) litru L
temperatura grade Celsius ° C

Rețineți că abrevierea sau simbolul unității nu este urmată de un punct și că toate abrevierile sunt litere mici, cu excepția litrului, care este de obicei un litru L.

În sistemul metric, unitățile de bază sunt transformate în măsurători mai mari sau mai mici utilizând un prefix care are o semnificație specifică, așa cum se arată în tabelul 2. Prefixele cele mai frecvent utilizate sunt kilo (k), cenți (c) și milli (m ).).

Tabelul 2: Prefixe metrice Prefix Simbol Semnificație
kilogram k 1000
hecto h 100
copii da 10
copii d 1/10 sau 0,1
cenți c 1/100 sau 0,01
milli m 1/1000 sau 0,001

Când citiți o măsurare în sistemul metric, este destul de ușor să traduceți măsurarea într-un număr de unități de bază. De exemplu, 5 kg (cinci kilograme) este același cu 5 × 1000 (sensul de kilo) grame sau 5000 de grame. Sau 2 ml (doi mililitri) este același cu 2 × 0,001 (sensul de milli) litri sau 0,002 litri. Acest proces este discutat în continuare în secțiunea de conversie de mai jos.

Cele mai utilizate măsurători în bucătăriile comerciale sunt masa (greutatea), capacitatea (volumul) și temperatura.

Unitatea de bază a lungimii sau distanței în sistemul metric este metrul. Cele mai frecvent utilizate unități de lungime utilizate în industria alimentară canadiană sunt centimetrul și milimetrul. Unitățile de lungime din sistemul metric sunt prezentate în Tabelul 3.

Tabelul 3: Unități metrice de lungime Abreviere unitate Lungime (Distanță)
kilometri km 1000 de metri
hectometru hm 100 de metri
decametru baraj 10 metri
metru m 1 metru
decimetru dm 0,1 metri
centimetri cm 0,01 metri
milimetru mm 0,001 metri

Unitatea de bază a masei sau greutății din sistemul metric este gramul. Cele mai frecvent utilizate unități de masă sau greutate utilizate în industria alimentară canadiană sunt gramul și kilogramul. Unitățile de masă din sistemul metric sunt prezentate în Tabelul 4.

Tabelul 4: Unități metrice de masă (greutate) Unitatea de abreviere Masă (Greutate)
tone t 1000 de kilograme
kilogram kg 1000 de grame
hectogram hg 100 de grame
decagram zi 10 grame
gram g 1 gram
decigram dg 0,1 g
centigram cg 0,01 g
miligram mg 0,001

Unitatea de bază a volumului sau capacității este litrul. Unitățile cele mai utilizate în gătit sunt litrul și mililitrul. Unitățile de volum din sistemul metric sunt prezentate în Tabelul 5.

Tabelul 5: Unități de volum metrice Volumul de abreviere a unității
kilolitru kL 1000 L
hectolitri hL 100 L
decalitru даЛ 10 L
litru L 1 L
decilitru dL 0,1 L
centilitru cL 0,01 L
mililitru mL 0,001 L

Ocazional, veți întâlni o unitate de volum numită măsurare cubică (uneori utilizată pentru a exprima volumul solidelor sau capacitatea containerelor), iar unitățile vor fi exprimate ca „cc” sau cm 3 (centimetri cubi). Centimetrii cubi sunt la fel ca mililitrii. Adică 1 cc = 1 cm 3 = 1 mL

În sistemul metric, 1 ml (cc) de apă cântărește 1 gram. Vom explora acest lucru mai târziu atunci când vom discuta despre diferența dintre măsurarea în greutate și în volum.

1. Cantitatea de produs sau afacere.
2. Un tip de măsurare care măsoară spațiul ocupat de o substanță.

Licență

Managementul de bază al bucătăriei și al serviciilor alimentare de către BC Cook Articulation Committee este licențiat sub o licență internațională Creative Commons Attribution 4.0 International, cu excepția cazului în care se menționează altfel.